vrijdag 30 december 2011

Visterrine met venkel en courgette

Dit jaar was het voorgerecht op eerste Kerstavond een visterrine met venkel en courgette.



Voor een cakeblik van ca 25 cm (8 personen)
  • 2 pakjes gepelde rivierkreeftjes
  • 3 witvisfilets (baars, koolvis, kabeljauw)
  • 400ml visbouillon of fond
  • 3 venkelknollen
  • 1 gewassen bio citroen
  • scheutje pernod
  • 1 flinke courgette
  • 400ml droge witte wijn
  • peper, zout
  • 9 gelatineblaadjes
  • Fijngehakte verse dille, selderieblad, peterselie,

Snijd alle groenten en de citroen met een mandoline in zeer dunne plakken. Druppel de pernod over de venkel. Verhit de bouillon met de witte wijn en breng aan de kook. Breng hoog op smaak met zout en peper (bij het afkoelen zal de terrine flauwer worden). Blancheer alle groenten en de citroen één voor één tot ze net beetgaar zijn en schep ze uit het vocht. Pocheer de vis tot hij gaar is en haal hem eruit.

Week de vellen gelatine in koud water en laat ze oplossen in de hete bouillon. Voeg de kruiden toe.

Vet een cakevorm van 25cm in en plaats de citroenplakjes in een enkele laag onderop. Leg hierop een deel van de venkel, gevolgd door de rivierkreeftjes, weer venkel, de courgette, de vis en de rest van de venkel. Giet vervolgens de bouillon met gelatine eroverheen tot alles onder staat en liefst tot de rand gevuld is.

Laat afkoelen en plaats vervolgens een nacht in de koelkast.

Houd de vorm heel even in warm water, ga met een scherm met langs de zijranden en leg een plank bovenop. Draai het geheel gedecideerd op zijn kop en doe een schietgebedje. Als je de vorm optilt zou nu de terrine op de plank moeten liggen.

Snij met een héél scherp mes, leg op een mooi bord met een blad sla en serveer met een droge witte wijn.


dinsdag 13 december 2011

Geen bier, wel wijn?

 

Geen bier, wel wijn?

Laat ik er mee beginnen toe te geven dat ik een groot fan ben van Onno Kleyn. Zijn campingkookboeken gaan standaard mee op vakantie, hij leerde mij de perfecte omelet maken en regelmatig grijp ik naar “Welke wijn waarbij” (aanrader!). Binnenkort doe ik zelfs bij hem een cursus culinair schrijven – helaas te laat voor dit stukje. Maar af en toe ben ik het toch echt niet met hem eens – zoals in zijn stuk “Heel veel over... wijn”, verschenen in de Volkskrant van 9 december (ook hier te lezen).

Hierin legt hij vooral uit waarom wijn zo goed met eten combineert (geheel mee eens), maar ook komt kort ter sprake dat dit voor bier totaal anders is. En daar ben ik het zéker niet mee eens. Volgens Onno is dit te wijten aan het gebrek aan zuur in het bier – zuur dat wel in wijn aanwezig is.

Geen zuur in bier?

Bierproevers herkennen in bier drie hoofdsmaken: zoet, bitter en zuur. Het is zeker zo dat zuur zowel minder vaak als minder sterk voorkomt in bier dan in wijn. Toch is in het merendeel van de biersoorten wel degelijk een zuurcomponent te proeven. Toegegeven: in het meestgedronken biertype van Nederland, pils is dit nauwelijks het geval, maar hebben het hier over bier-spijscombinaties, niet alleen pils.

Bieren met een sterke zure smaak zijn vaak (gedeeltelijk) spontaan vergist. Hierbij komen azijn- en melkzuren in het bier, wat een sterke zure smaak geeft. De meest bekende typen waarbij dat voorkomt zijn de aan elkaar verwante Lambiek, Kriek en Geuze. De originele variant, 'oude', Geuze is ook nog eens ongezoet en dus vooral écht zuur. Er zijn echter meer biertypen waarbij spontane gisting een rol speelt, waaronder de zoet-zure Vlaams Rood-Bruine bieren van bijvoorbeeld Rodenbach of Duchesse de Bourgogne. Deze zijn een stuk gematigder en vooral 'verfrissend' te noemen.



Bieren waar zeer donkere, gebrande mouten in worden gebruikt hebben een licht 'brandzuur'. Dit is te herkennen in een Stout, bijvoorbeeld Guinness of Jopen Stout, maar ook in donkerdere abdijbieren. Ook de vergisting kan fruitige en zurige smaken aan het bier geven, dit gebeurt bijvoorbeeld bij een Wiezenbier. Tot slot geeft de hop, en dan vooral de aromahop, een groot aantal frisse en soms zurige smaken en geuren, die vaak aan citrus doen denken.

Kortom: veel biersoorten zijn minder zuur dan veel wijnen, maar met een PH van 4,5 is een bier zeker zuur te noemen.

Geen bitter in wijn!

Goed, er zit dus soms minder zuur in bier dan in wijn. Maar er zit ook beduidend minder bitter in wijn dan in bier. Bittere bieren zijn niet met alles te combineren, maar er zijn ook gerechten die juist lekker smaken met een bittere drank erbij. Dit geldt vooral voor vettere dingen; varkensvlees, gefrituurde of gebakken producten en vette vis als zalm, paling of haring. Een bitter, doordrinkbaar bier met verfrissend koolzuur spoelt de mond en maakt je klaar voor een volgende hap.

Wijn- of bierstreek?

Wijnstreken Europa 1920
( Bron: http://www.ilikewine.com/images/wine-map.jpg )
In wijnland-bij-uitstek Frankrijk zie je het vaak: de lokale wijn blijkt perfect te passen bij regionale gerechten en producten. Voor mij persoonlijk spant Sancerre hier de kroon; een heerlijke witte wijn die perfect combineert met mijn favoriete kaas, een Crottin de Chavignol. Maar ondanks dappere ondernemingen met speciale druivenrassen en methoden zijn wij en onze nabije buren van oudsher geen echte wijnproducerende landen. Granen, die groeien hier wel, en van oudsher wordt hier dus bier geproduceerd én gedronken.


Onze regionale streekgerechten leunen sterk op gekookte aardappelen, groenten, (gezouten) varkensvlees, bonen – allemaal zaken die uitstekend combineren met de ook hier geproduceerde bieren. Waterzooi, stampotten, stoofvlees, balkenrij, gerookte vleeswaren; allemaal uitstekend te begeleiden door bier. En ook dan wordt het vaak nog lekkerder als je lokaal gaat combineren: de Belgische abijdkazen met het bijbehorende bier, een steak-and-kidney pie met een real ale, Bayerische Weisswurst met een Weissbier. En een droge worst met een (ambachtelijke) pils is natuurlijk ook genieten (al is dat gezien de van huis uit Tjechische pilsner een béétje valspelen).

Ook is goed te merken dat landen met een totaal andere keuken (zoals Aziatisch of Zuid-Amerikaans) soms moeilijk combineren met wijn – het blijkt dan gemakkelijker om een vrij neutraal bier te maken dat meer richting Spa rood gaat dan een 'light' wijn. Ook hier geef ik trouwens vaak de voorkeur aan de 'regionale' drank die erbij gebruikelijk is, zoals thee of sake (een rijst'wijn' die gebrouwen wordt, maar dat is weer een ander verhaal). Een uitzondering maak ik voor Indiase gerechten: die zijn vaak erg lekker met een Indian Pale Ale, ook al is dat eigenlijk meer toeval dan de naam van het bier doet vermoeden.

Nou goed, wanneer dan bier?

Wanneer schuiven we dan de wijn opzij en proberen we eens bier? Dat ligt natuurlijk vooral aan je eigen smaak. Probeer eens wat 'bijzondere' biertypen uit en kijk welke je daarvan het meest waardeert. Afhankelijk daarvan kun je gaan combineren.

Bij een Zuid-Europeaans gerecht kan je in de regel maar beter naar een fles wijn grijpen. Tomaat? Delicate vis? Oesters? Hetzelfde verhaal. Zit er wijn in het eten? Dan ook in het glas.

Maar bak, rooster of grill je rood vlees? Probeer dan eens een zacht, donker abdijbier (Rochefort 6 of 8, Chimay Blauw, Westmalle, Westvleteren) of als je een zuur wilt: Rodenbach Grand Cru. Ook bij stoofvlees zijn dit aanraders, net als een bokbier of tripel. Een salade met stevige vinaigrette verpest de smaak van wijn, maar daar heeft bier minder last van – een lekkere groene salade met gebakken spekjes, levertjes of kippenmaagjes en een vrij scherpe mosterddressing is heerlijk met Belgische Pale Ale (De Koninck of Palm) of een Dortmunder Alt.

Natuurlijk kun je ook koken met bier, en ook dan drink je er bij voorkeur hetzelfde bier bij. Mogelijkheden genoeg; mosselen met Geuze, Koninck of bokbier, runderlappen met abdijbier, lamsvlees met stout, biersoep, terrines met bier, enzovoort...


Kortom

Sluit vooral niets van tevoren uit en probeer wat je zelf lekker vindt. Onder bierliefhebbers zal men niet gauw naar wijn grijpen en andersom, maar waarom zou je jezelf beperken? Wissel het gewoon eens af en wat je ook drinkt: kies een goed product en het zal zelden tegenvallen. En denk eraan: drink matig doch regelmatig*.



*) Slogan van Brouwerij Jessenhofke.





zondag 11 december 2011

Kruiden'rekje'




Dit zit in onze kruidenla, ben ik nog wat vergeten?
  • anijs
  • basilicum
  • bonenkruid
  • cardamon groen
  • cardamon zwart
  • cayenne
  • chilivlokken
  • dilletopjes
  • djeroek perut
  • djeroek salam
  • dragon
  • foelie
  • garam massala
  • gember
  • jeneverbes
  • kaneel (gemalen)
  • karwij
  • kentjoer
  • kerrie djawa
  • kerrie sri lanka
  • kerrie madras
  • kervel
  • komijn
  • koriander
  • kruidnagel
  • laos
  • laurierblad
  • majoraam
  • mosterd
  • munt
  • nootmuskaat
  • oregano
  • paprikapoeder
  • paprikapoeder gerookt
  • peper (mix)
  • peper groen
  • peper rood
  • peper zwart
  • peterselie bio
  • piment d'Espelette
  • piri piri
  • poppyseed
  • provencaals
  • rozemarijn
  • saffraan (Canarische)
  • saffraan
  • selleriezout
  • sereh
  • serpolet (wilde thym)
  • shoarma
  • sumac
  • szechuan peper
  • tijm eco
  • venkel
  • zahatar

dinsdag 6 december 2011

Za'atar kip met citroen

  • 300 gram kippedijfilets van blije kippen, of kippebouten
  • 3 tenen knoflook
  • 1 Spaanse of Espelettepeper
  • zout
  • peper
  • 2 eetlepels Za'atar (een mengsel van Thijm, Oregano, Sumac en Sesamzaad)
  • olijfolie
  • 1 halve citroen in partjes
Vijzel de knoflook en de pepers met het zout tot een pasta. Doe hierbij de Za'atar en voeg vervolgens olijfolie toe tot dit een mooi papje vormt. Marineer hierin de kippedijtjes.

Braad de dijtjes aan in een ovenvaste pan, leg er de citroenpartjes in en plaats deze vervolgens 25 minuten in een oven op 200 graden.

Erbij: Worteltjes met Raz Al Hanout

Snijd 400 gram wortelen in grove hompen en bestrooi met peper, zout en flink Raz Al Hanout (Turkse of Marrokkaanse winkel). Doe er een grof gehakte ui en wat hazelnoten bij en doe dit alles in een hete ovenvaste pan. Even doorschudden en ook dit mag 25 minuten in de oven. Doe er nog wat citroensap op vóór het opdienen.

Serveer met couscous met een handje gedroogde vijgen; snijd deze eerst in blokjes en laat een paar minuten wellen, roer ze daarna door de gestoomde of volgens verpakking klaargemaakte couscous.

Erbij dronk ik een zachte Augustiner Kellerbier.

zondag 4 december 2011

Mini Scotch Eggs


Ingredienten:
  • 2 kippeneieren
  • 12 kwarteleitjes
  • 400 gram saucijzen van blije big
  • paneermeel
  • bloem
  • frituur+olie
Kluts de kippeneieren tot een papje.  Kook de kwarteleitjes 4 minuten en laat schrikken onder kraan. Daarna pellen, afspoelen en afdrogen.  Meng het vlees met paneermeel en ongeveer 1/3 tot de helft van het eimengsel tot een stevig deeg. Laat even staan.



Zet een bord klaar met bloem, één met ei en één met paneermeel en als we toch vaat creëeren, één schoon bord. Verhit de friteuse voor op 165 graden.


Neem steeds een bolletje vlees en maak er een deukje in. Leg er een kwarteleitje in, vouw het vlees eromheen en zorg dat het mooi aansluit. Nog even door je hand rollen. Leg ze eventueel even in de koelkast. Van het overgebleven vlees kun je kleine worstjes (1cm) rollen.

Rol de bolletjes eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. (Doe dit ook met het overgebleven vlees).


Leg, afhankelijk van je friteuse, 3-4 ballen tegelijk in de friteuse en bak ze in 6-7 minuten mooi bruin en het vlees gaar. Controleer eventueel met een kernthermometer - het vlees moet ten minste 82 graden zijn, direct op het ei en op het dikste gedeelte.

Het is natuurlijk pubvoer, dus serveer lekker simpel met brood, Romaine sla en Ceasar dressing. Erbij dronken we een Mug Bitter van de Scheldebrouwerij - het hoppige droge biertje combineerde goed met het zoute, stevige van de scotch egg.

vrijdag 2 december 2011

Minced beef pie 'à la reine' met Rochefort!

Vandaag Fusion; niet Thais-Frans of Italiaans-Chinees, nee, Belgisch-Engels!


Een klassieke minced beef pie met een dubbele Belgische Twist. De pie wordt namelijk niet afgedekt met bladerdeeg maar opgediend in Bouchées a la Reine, (Koninginnehapjes, of in gewoon nuchter Hollands 'pasteibakkies'). Ook zit zit er een Belgische Trappist door de vulling.

Voor de vulling:
  • 4 worteltjes
  • 3 stengels sellerie
  • 4 uien
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 450 gram rundergehakt
  • 1 lekker bouillonblokje of kuipje (geen MSG)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 Flesje Rochefort 6 (of 8 of 10), of Chimay, of Westmalle. Een donkere dubbel dus.
  • peper en zout naar smaak
  • 200 gram kastanjechampignons 
  • 2 eetlepels mosterd
  • maizena
  • worcestershire saus
  • water
Snipper de ui en snijd alle groenten in kleine blokjes. Fruit ui en vlees bruin in wat olie of boter en voeg de groente toe. Als dit wat gebakken heeft kan de tomatenpuree erbij. Giet er vervolgens het flesje bier in leeg en vul aan met water tot alles nét onder staat en laat lekker lang pruttelen.

Zet de pasteibakjes in de oven en warm ze op 160 graden een kwartiertje op. 

Snijd de champignons in stukken en bak ze in wat olie of boter. Breng de stoofschotel op smaak met peper en zout en worcestershire saus en voeg de champignons toe en mosterd. Bind het met maizena als het te dun is.

Schep het vervolgens in de pasteitjes en serveer eventueel met gekookte aardappelen en natuurlijk het bier dat je gebruikte!

zondag 13 november 2011

Simpel en snel: broccoli-blauwe kaassoep


Hoe snel en simpel kan kun je wat lekkers maken? Nou, heel snel en simpel:

  • 250 gram broccoli
  • 600 ml bouillon
  • 75 gram blauwschimmelkaas (Roquefort, Hollandse blauwe geitenkaas, Blauw Klaver, Gorgonzola...)
  • gefrituurde uitjes (toko)

Was en snij de broccoli in stukken en kook ze in de bouillon goed gaar. Voeg de kaas toe. De ijverige mensch haalt het nu door een passeerzeef, ieder ander pakt de staafmixer. Breng op smaak met wat versgemalen peper en strooi er wat gefrituurde uitjes overheen. Tadaa!

Dit kun je prima maken als je toch in de risotto staat te roeren.

vrijdag 11 november 2011

Ham in biergelei



Voor 3 weckpotten van 1/2 liter:
  • 2 flesjes Westmalle dubbel
  • 500 gram gekookte beenham aan een stuk
  • 2 grote preien
  • 3 uien
  • 3 tenen knoflook
  • water
  • 2 bouillonblokjes (geen smaakversterker)
  • 2 theelepels suiker
  • 3 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • peper
  • 8 blaadjes gelatine
  • hand peterselie

Snijd de preien in lengte in en haal er de buitenste lagen vanaf. Pocheer deze apart tot ze goed zacht zijn.

Snijd de rest van de prei, de ui en de knoflook fijn en fruit in wat olie of boter. Wanneer de boel glazig wordt kan het bier en de bouillonblokjes erbij. Laat alles goed doorkoken tot de alcohol is verdampt en de uien en prei goed gaar zijn.

Bekleed 3 weckpotten of andere schaaltjes met de grote, gare stukken prei. Scheur de ham in stukjes en voeg ze bij de vloeistof. Voeg indien nodig  nog wat vocht toe en controleer de smaak. Het moet hoog op smaak zijn, want de gelatine ontneemt smaak en het geheel wordt koud gegeten.

Schep het mengsel in de bokalen, en vouw de uitstekende stukken prei er aan de bovenkant overheen. Druk aan met een lepel aan laat volledig afkoelen.

Zet, als je zoals ik weckpotten hebt gebruikt, de pot op zijn kop onder de hete kraan en laat het glas goed warm worden. Een voorzichtige schudbeweging zou de gelei los moeten krijgen. Zet de pot weer rechtop, haal het deksel eraf en leg er een bord op. Snel omkeren en de pot verwijderen.

Server met, uiteraard, Westmalle en lekker brood.


dinsdag 25 oktober 2011

Familierecept: gehaktbrood


Sommige geuren en dus ook smaken brengen je in één keer terug naar het verleden. Dat doet voor mij dit gerecht ook. Wanneer ik het ook maak, ik ben meteen weer jaren terug, op wintervakantie met mijn ouders in de Franse Jura. Thuis klaargemaakt, in alufolie ingepakt en na een stevige reis in het gehuurde appartement opwarmen. Heerlijk!

Voor 4 personen (dat is teveel, maar de volgende dag is het nóg lekkerder)
  • 1 ongesneden, niet al te groot vloerbrood
  • 400 gram rundergehakt
  • 2 gesnipperde uien
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 1 eetlepel thijm
  • bouillonpoeder of juspoeder (hoewel dat laatste moeilijk zonder smaakversterkers of ander spul te vinden is)
  • 3 eetlepers grove mosterd
  • 100 gram geraspte kaas
  • 400 gram diepvries spinazie (bio, AH)

Snijd voorzichtig een kap uit het brood en hol het hele brood uit. Scheur het brood in kleine stukjes en bewaar dit alles. Zorg dat je dicht bij de korst komt, maar houd hem wel heel.

Bak het gehakt en de ui bruin en gaar, en voeg de knoflook en thijm toe. Breng het op smaak met zout en peper of met bouillon/juspoeder en voeg de mosterd toe. Voeg ook de spinazie toe (de bio van de AH is niet zo nat, maar andere spinazie kun je beter even ontdooien en uit laten lekken).

Roer tot slot de kaas en het broodkruim erdoorheen, breng op smaak en warm goed door. Schep alles in het brood (stampen maar, het past heus!) en pak dit in in alufolie.

Als je het direct op wilt eten kun je het een half uurtje in de oven doen, de laatste 10 minuten zonder folie. Als je het ergens mee naartoe neemt, dan moet het vrij lang in de oven, zeker een uur of anderhalf. Ook dan kan het de laatste paar minuten zonder folie.

Serveer met versgevallen sneeuw, één enthousiaste boerderijhond en de eetlust van 700 kilometer rijden.

Erbij is een donker biertje lekker, van vrij licht (Palm. Koninck) tot een zware abdij (Westmalle, Chimay Blauw, Rochefort 8)

zondag 23 oktober 2011

Risotto met flespompoen en weizenbier

Voor 4 personen:
  • 200 gram 3 kleurenrijst (natuurwinkel)
  • 200 gram flespompoen, schoongemaakt of geschild, ontpit en in dobbelsteentjes van 1cm
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 spaanse peper, fijngehakt
  • 200ml fris, niet te hoppig bier (bijvoorbeeld Weizen van Maallust)
  • peper
  • zout
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • groentebouillon
  • peterselie


Fruit de ui, knoflook en peper voeg de pompoen toe. Bak kort en doe daarna de rijst erbij in. Bak deze tot hij lichtjes glazig wordt en voeg daarna het bier toe. Breng het geheel aan het pruttelen en voeg steeds wat groente- of kippenbouillon toe tot de rijst de juiste gaarheid heeft bereikt. Onze rijst had een kooktijd van 40 minuten, dus het duurt wel even (zeker een uur). Tussendoor geen zin om te roeren? Dan kun je wel smokkelen door even wat meer vloeistof in één keer toe te voegen.

Wanneer de rijst gaar is (let op; de 3 kleuren rijst hoor een bite te houden, maar dat zijn de velletjes aan de buitenkant, de binnenkant moet gaar zijn) kun je de parmezaanse kaas toevoegen en de peterselie erdoor doen. De risotto niet te papperig zijn. zich over het bord verspreiden maar niet te snel, en er mag geen vocht uit lopen; als dit alles klopt dan is het prima.

Even doorwarmen en en serveren met nog wat geraspte Parmezaanse kaas, een stuk brood en natuurlijk een biertje. Voor erbij mag het wel een ietsje bitterder, wij gingen voor een Duits Alt bier.

dinsdag 11 oktober 2011

Karbonade met bokbier

Het weer wordt herfstig, en de bokbieren liggen (dus) weer in de winkel: hoogste tijd voor bokbier, in het glas én in het eten. Het glas hebben we grondig geregeld op het bokbierfestival ( zie hier voor de proefresultaten ) Op tafel koos ik voor in bokbier gestoofde karbonades




(Voor vier personen)
  •  4 karbonades (met bot, de onze kwamen van de bioslager in Oldenzaal)
  • 1 prei, in ringen
  • 3 uien, gesnipperd
  • 4 worteltjes. in plakjes
  • 1 flesje bokbier (ik gebruikte Nelis van de Prael maar zou nu Jopen bokbier kiezen) 
  • 1 kippenbouillonblokje (zonder smaakversterkers)
  • 4 tenen knoflook
  • 1 eetlepel thijm
  • 1 boterham dun bestreken met mosterd

Bak de karbonades bruin in wat roomboter. Wanneer de kleur mooi is, kunnen de uien erbij. Laat deze ook nog even kleuren, pas op voor aanbranden. Voeg daarna de prei en uien toe en bak kort.

Voeg het bier toe en wat water totdat alles nét onder water staat. Brokkel het bouillonblokje erdoor en laat dit oplossen. Leg de boterham erin en roer hem er (als hij uiteen valt) doorheen. Breng het geheel op het vuur aan de kook en laat het op zacht vuur enkele minuten pruttelen tot het vlees gaar is, en proef of het kookvocht goed op smaak is.

Voeg naar wens zout en peper toe en plaats de pan in de oven (150 graden). Gedurende 30 minuten kan de deksel erop blijven, ik haalde hem er daarna af. Controleer af en toe of het vlees al mooi zacht is. Bij mij kostte dit in totaal 1,5 uur in de oven.

Dien het vlees op met gekookte aardappel en, uiteraard, een bokbiertje!

Bokbierfestival 2011 - de proefresultaten

Afgelopen zondag was het bokbierfestival bij Café de Beiaard in Enschede, met zo'n 30 bieren op op tap en fles altijd weer een mooie gelegenheid om te zoeken naar je favoriete biertje van het jaar. Eigenlijk ben ik niet zo'n bokbierdrinker (want ik houd niet zo van zoet), dus vaak bevallen de buitenbeentjes mij het best. Zo ook ditjaar, met een paar uitzonderingen:

  • als 'normaal' bokbier beviel vooral Jopen mij erg goed. Vol van smaak en zoet, maar met voldoende interessante bitterheid en rogge / graansmaak.
  • de Molen Winterbock was ook erg lekker - niet te zoet, eigenlijk volgens mij een wat zwaardere, hoppige amber (8%)
  • de Emelisse Herfstbock viel ook wat buiten de stijl en deed me meer aan een porter denken, met een vleugje romigheid
  • de Ezelenbock was voor mij één van de mooiste bieren, geurig naar (gedroogd) fruit en koffie, met een mooie bitter
  • de Emelisse Imperial Bock was geweldenaar, vol, zoet, zwaar (11%) en zeer gehopt. Moet je van houden, maar dat doe ik zeker

Ons één-na-laatste rondje beviel ons niet al te best; Andechs, Bock Ros (het 'huismerk' van de Beiaard) en De Prael Nelis kwamen voorbij. Alle te zoet en te dun. Vooral van de Prael verbaasde me dit, want de dag ervoor kookte ik ermee en vond ik hem prima smaken - voor het koken zelfs wat stevig gehopt. Wellicht hebben de eerder geproefde bieren de smaakervaring dus aardig op zijn kop gezet. De laatst geproefde (Emelisse Imperial) had daar met al zijn geweld niet zo'n last van.

Alles bij elkaar hebben we een erg gezellige en smakelijke proeverij achter de rug.

dinsdag 4 oktober 2011

Blote billetjes in het gras - dierendagversie!

Op dierendag geen dieren eten? Logische keus eigenlijk wel. Mooie kans om eens wat uit te proberen - spekjes van de vegetarische slager. Eigenlijk sprak het me niet zo aan, want ik zie mezelf niet als doelgroep: het lijkt me vooral geschikt voor 'echte'  vegetariërs die toch graag weer eens vlees willen eten, en het andere uiterste; verstokte vleeseters die graag vegetarisch willen eten maar zich geen raad weten zonder een bruin gebakken stukje proteïne naast de aardappels en groenten.

Desalniettemin, enthousiast gemaakt door Dieuwertje besloot ik het toch eens te proberen. Ik kocht spekjes (4€ voor 150 gram? Daar kun je ook 'echte' spekjes van kopen, van blije biggen!) Daarnaast grote gehaktballen, die liggen nog in de koeling.

Bron: http://www.devegetarischeslager.nl/


De spekjes zijn krokant gebakken en toegevoegd aan blote billen in het gras. Tijdens het bakken viel me een sterke paprikapoederkleur en -geur op; verder rook het wel een beetje naar spekjes. De spekjes zijn snel krokant en smaken ook los best lekker; het korstje is wel wat te dun en de vulling ietsje te zacht.


Hoe dan ook: ze smaakten uitstekend in het eten, en, net als bij een spekje, verheugde ik me erop er eentje in mijn lepel vol stamppot aan te treffen. Poging 1 was dus een behoorlijk succes!

De blote billetjes in het gras waren even lekker als altijd, en lekker makkelijk;
  • 500 gram snijbonen in dunne reepjes
  • blik grote witte bonen (natuurwinkel)
  • 4 grote aardappelen
  • scheutje room
  • beetje boter
  • peper
  • zout
  • spekjes (of een equivalent!)
 Maak aardappelpuree met de aardappels, boter en room. Kook de snijbonen en verwarm de grote bonen. Bak de spekjes en roer ze met de bonen door de puree. Breng op smaak met peper en, zo nodig, zout.

zaterdag 1 oktober 2011

Gerookte entrecôte van de barbecue


Foto: @DonDez

Eindelijk een weekend met echt mooi weer, dat smeekt om een barbecue. Jawel, in oktober! Op de fiets naar de boederijwinkel de Veldmaat voor een mooie, dikke lap limousin. Het werd een reusachtige entrecote, mooi aan één stuk. De dames lagen ons tevreden herkauwend aan te kijken toen we wegfietsten, we hebben ze maar niet verteld wat er in de fietstas zat.

Voor een heerlijk stuk vlees doe je het volgende:

De entrecôte inwrijven met wat peper en zout en olijfolie. Stook ondertussen de barbecue vast goed warm. Wel een paar eetlepels rookmot in water. Pak een bol knoflook losjes in aluminiumfolie en leg deze vast op de barbecue.

Maak een lekkere kruidenboter: laat een pakje boter op kamertemperatuur komen. Vijzel 4 tenen knoflook,1 kleine espelette of spaanse peper en 10 blaadjes salie in 1 theelepel grof zeezout. Doe dit met de boter in de keukenmachine en voeg tuin kruiden naar smaak toe: een bosje bieslook (al gesnipperd), een handje lavas, wat peterselie en thijm. Laat de boter als dat nodig is weer wat afkoelen.

Leg de entrecote op de hete barbecue en gooi de rookmot op de kooltjes (niet onder het vlees). Dek de barbecue af met het deksel zodat er een mooie rooksmaak aan het vlees komt.


Wij hebben deze entrecote aan alle vier de zijden ruim vier minuten gebakken en toen nog even het vuur heet gestookt voor een mooie bruine rand rondom. Vervolgens nog 15 minuten rusten in een oven van ca 60 graden, met een flinke lik kruidenboter erop. Dit resulteerde een prachtige 'bleu tiède' stukje vlees: warm van binnen maar wel rood. De Nederlandse term 'lauw blauw' of 'lauw rauw' klinkt dan toch weer een stuk minder smakelijk.

Foto: @DonDez


Zoals we gewend zijn was het weer een fantastisch lekker stuk vlees, met een mooie smaak en textuur. De rooksmaak en kruidenboter deden het er prima bij, en met een tomaten-broodsalade was ook aan de vitamientjes gedacht.

We dronken er een Val Dieu Brune bij, die met zijn vrij zoete, zachte smaak mooi bij het vlees aansloot.








maandag 12 september 2011

Geproefd: Zischke Kellerbier



Troebel, goudgeel met fijne, stevige witte schuimlaag.

Geur moutig en fris, beetje RVS.

Smaak fris en zacht. Doet denken aan weissbier maar zonder bananensmaak en wat bitterder. Niet slecht! Verdient beter weer.




0-5 Smaak Nasmaak
Bitter 2 3
Zoet 2 2
Zuur 1 1

zondag 11 september 2011

Gratin provençal


Een vereiste voor dit recept is goede mandoline of waanzinnig vaste hand. Ik sneed alle groente op standje 0.75mm (in praktijk een milimeter of anderhalf)

  • 1kg aardappels in plakjes
  • 1 flinke courgette in plakjes
  • 1 aubergine in plakjes
  • 1 grote ui in plakjes
  • 1 flinke venkelknol in plakjes
  • 1 paprika in plakjes
  • 1 blikje gepelde tomaten
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 1 espelette- of spaanse peper, in stukjes
  • provencaalse kruiden
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Doe de tomaten, knoflook, peper en kruiden in een kom en pureer met de staafmixer. Breng flink op smaak. Let op; sommige blikken bevatten al een stevige hoeveelheid zout.

Vet een flinke braadslee in met wat olijfolie. Bedek de bodem dakpansgewijs met de helft van de  aardappelen en bestrooi met een klein beetje zout en peper. Leg hierop achtereenvolgens de courgette, aubergine, ui, venkel en paprika. Giet hieroverheen de tomatensaus, probeer deze zo goed mogelijk te verdelen. Dek tenslote het geheel zo netjes mogelijk af met de rest van de aardappeltjes, wederom dakpansgewijs. Maal er peper en ietsje zout overheen, en druppel er olijfolie overheen.

Zet het geheel in een goed warme oven (225 graden) gedurende een uurtje. De hoge temperatuur voorkomt dat het een natte boel wordt. Het is zelfs aan te raden af en toe eventje de deur op kiertje te laten staan om het ergste vocht te laten ontsnappen.

Wij aten het met gebakken, in marrokaanse kruiden en harissa gemarineerde roodbaars. De foto's van het voltooide maal laten helaas iets te veel aan de verbeelding over.

donderdag 8 september 2011

Cake in een kop


Niets lekkers in huis? In 5 minuten heb je een chocoladecake voor 2 personen!

Meng 50 gram zelfrijzend bakmeel, 50 gram suiker, 1 theelepel cacao, 1 ei en een snufje zout. Beboter een GROTE mok (zo'n mooie chinese met dekseltje, bijvoorbeeld) en doe er 50 gram boter in. Zet het 20 seconden in de magnetron tot de boter nét zacht is.

Meng er de droge ingrediënten doorheen. Voeg eventueel chocoladebrokjes toe. Voeg 1 geklutst ei toe en plaat 3 minuten op vol vermogen (800W) in de magnetron.


Pas op: heet!

woensdag 7 september 2011

Tegen de herfstdepressie


Weinig zomer gezien, en nu al herfst! Gewoon negeren, dit werkt daarprima voor. Allereerst een Salade Caprese, simpeler kan het niet:

- 1 goede buffelmozzarella
- 8 kleine rijpe tomaatjes met veel smaak
- flink basilicum
- lekkere olijfolie
- peper

Verdeel de ingredienten over twee borden zoals je dat wilt, van hip tot
robuust.

Vervolgens een warme courgettesoep met munt
- 1 courgette in blokjes
- 1 ui
- 3 tenen knoflook, gepserst
- olijfolie
- 1 halve geroosterde espelette- of spaanse peper, ontdaan van de schil en pitjes en in stukjes gesneden
- handje verse munt
- 3/4 liter kippenbouillon



Fruit de gesnipperde ui en de knoflook met het pepertje in de olie tot de uien glazig zien en voeg de courgette toe. Bak deze gaar en voeg een halve liter bouillon toe en het handje munt. Pureer alles met de staafmixer (of, als je echt enthousiast bent, met de passeerzeef) en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Als de soep nog te dik is naar je zin kun je wat bouillon toevoegen.

Server met een druppeltje olijfolie en een blaadje munt, en eet met lekker vers brood.Verwarming hoog, pizzeriamuziek aan en niet naar buiten kijken.

dinsdag 6 september 2011

Poulet Basque

Het is gelukt! We hebben echte, eigen gekweekte Espelettepepers. Deze pepers komen oorspronkelijk uit Zuid-West Frankrijk (nou ja, écht oorspronkelijk uit Zuid Amerika). Ze zijn mild pittig en lekker van smaak, precies tussen een Spaanse peper en een paprika in. Daarmee kun je van alles: aoxa, piperade maar natuurlijk ook:

Baskische kip

4 (bio) kippenpoten
200 gram gerookte ham (bio) in blokjes
1 gele paprika, in vieren en dan reepjes
1 groene paprika, in vieren en dan reepjes
1 rode paprika, in vieren en dan reepjes
2 Espelette pepers (vers of gedroogd) of 1 spaanse peper, in ringetjes
6 tomaten in grove stukken.
2 uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, geplet en gehakt
Provencaalse kruiden
Peper
Zout
Olijfolie



Fruit de ui en knoflook in een pan met wat olijfolie. Voeg de ham toe en bak deze een beetje uit. Haal alles uit de pan en schep het in een ruime, ingevette ovenschaal.

Kruid de kip met flink peper en iets zout. Bak in het restvet de stukken kip bruin en houd apart.

Bak hierna de paprika in de pan even kort aan: wanneer deze wat van zijn vocht verloren heeft kan het in de ovenschaal. Doe dit tenslotte ook met de tomaten. Meng alles in de ovenschaal (behalve de kip) en breng op smaak met peper en zout en wat Provençaalse kruiden. Plaats vervolgens de stukken kip bovenop het paprikamengsel en zet het  geheel in de oven tot de kip mooi bruin is en de tomaten-paprika mix een mooie (wat nattige) saus is geworden.

Lekker met pasta, of aardappels, of rijst, of brood en een stevige rode wijn.

Bonus: kijk onder het eten even trots naar de planten op het balkon die, ondanks de prutzomer, toch zulke mooie rooie pepers weten te produceren.

zondag 21 augustus 2011

In zwartbier gemarineerde spareribs

Foto: Donna


1.5 kg spareribs / varkensribben (4 stukken met ca 5 ribben)
1 liter Kostritzer Schwartzbier
4 theelepels suiker
2 uien, doormidden gesneden
3 tenen knoflook
2 bouillonblokjes (kip)

Doe de ribben met de andere ingrediënten in een snelkookpan en kook gedurende 75 minutenen. Het vlees is daarna mooi mals. Haal de ribben uit het kookvocht en laat ietsje afkoelen en opdrogen. Rooster de ribben op een rustige barbecue gedurende 10-15 minuten. Let op dat ze niet aanbranden, en draai ze halverwege.

Serveer met aardappelsalade en, uiteraard, goed koele Kostritzer!

(Laat de Duitsers het niet horen, maar als je nu echt geen Schwartzbier kunt vinden kan het allemaal volgens mij ook prima met Guinness of een andere stout ;-))

vrijdag 19 augustus 2011

Gevulde courgette

Enige tijd geleden twitterde ik al dat we dit aten, bij dezen nu ook het recept! De combinatie van de Noord-Afrikaanse kruiding van het gehakt met de provencaalse, ratatouille-achtige saus maakt het een heerlijk, multi-culti panmediterraan gerecht!

 


  • 1 paprika in stukjes
  • 1 blikje tomatenstukjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook
  • 1 courgette
  • 400 gram biologisch rundergehakt
  • paneermeel
  • ras-al-hanout
  • provencaalse kruiden
  • piment d'espelette (of cayennepeper)
 Snijd de courgette in de lengte doormidden. Hol de beide helften voorzichtig uit. Gooi het vruchtvlees niet weg, maar snijd het fijn.

Fruit in olijfolie de ui en 2 teentjes gesnipperde knoflook glazig. Voeg de tomatenstukjes en de paprika toe, evenals de courgetterestjes. Strooi er de provencaalse kruiden doorheen. Laat even pruttelen en breng op smaak met peper en zout. Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal waar de de courgettehelften naast elkaar in passen.

Meng het gehakt met het overgebleven, geperste teentje knoflook, een eetlepel ras-al-hanout, de piment d'espelette, wat paneermeel en 3 gram zout tot een stevige massa. Rol er 2 worsten van en druk die stevig in de courgettehelften. Bestrooi ligt met paneermeel, druk dit aan en leg de gevulde courgetten in de saus.

Plaats het geheel 30-40 minuten in een hete oven en serveer met (bijvoorbeeld) goede, korte pasta.

Basisrecept
Zoals via Twitter beloofd ook het recept waarop dit alles is gebaseerd:
  • 1 courgette, doormidden gesneden
  • 400 gram half-om-half gehakt
  • 3 tenen knoflook, geperst,
  • 3 gram zout
  • Provencaalse kruiden
  • Paneermeel

Meng het gehakt met de kruiden en het paneermeel en vorm er met natte handen 2 worstjes van. Druk deze in de courgettes en leg deze in een ovenschaal. Gaar het gerecht ca 30-40 minuten in een niet té hete oven.

Variaties
 Zoals aan het eerste recept al te zien is kun je er alle kanten me op:
  • Gebruik in plaats van de courgette kleine bolcourgettes, paprika's, of (voorgekookte) uitgeholde aardappelen of uien.
  • Vervang het gehaktmengsel door goede kwaliteit worstenvlees. 
  • Bak het gehaktmengsel (dan zonder paneermeel) vooraf met een gesnipperde ui in de pan, meng het met geraspte kaas en schep het in de (kort voorgegaarde) courgettes. 15 minuutjes afbakken in de oven.



 

zondag 7 augustus 2011

Gado Gado

Aangezien we het zelf op het laatste moment bedachten ontbrak bij ons taugé en de uitjes/serundeng maar het smaakte er niet minder om :-)

  •  200 gram pindakaas (bio, 94% pinda, of maal zelf pinda's.)
  • 50 gram santen
  • theelepel verse geraspte gember
  • 1 teen geraspte knoflook
  • scheut ketjap manis
  • sambal

Groenten naar wens, bijv:
  • witte kool
  • wortel
  • komkommer
  • witte of spitskool
  • boontjes
  • kousseband
  • taugé
Garnituur:
  • 4 hardgekookte eieren
  • krupuk
  • gefrituurde uitjes of serundeng (of allebei)
 Kook de groenten net gaar, ieder met hun eigen kooktijd. Wij hadden:
- 400gr boontjes (12 minuten)
- 1 komkommer (1 minuut)
- 1 wortel (30 seconden)
Spoel de groenten na het koken koud onder de kraan, laat goed uitlekken en verdeel ze in laagjes in een schaal.

Maak de pindasaus:
Bak in een scheutje olie kort de gember en de knoflook, voeg dan de santen en de pindakaas of gemalen pinda's toe. Pas op met aanbranden, voeg geregeld water toe totdat je een enigzins vloeibare, maar niet te dunne saus hebt. Breng op smaak met ketjap en sambal. Als de saus geschift raakt, los dan een klein beetje nieuwe santen in warm water op en voeg de geschifte saus in kleine beetje toe, constant goed roerend.

Giet de saus over de groenten. Snij de eieren in kwarten en verdeel over de saus. Bestrooi met serundeng, gebakken uitjes en/of verkruimelde krupuk.

Lekker met rijst!

zaterdag 6 augustus 2011

Octopus

Vandaag gemaakt: Octopus! Volgens de volkskeuken 'verbaas je je erover hoe goedkoop dat is'. Ik verbaasde me er dus over dat het alsnog 15€/kg was, maar het was het zeker waard. We hadden een exemplaar van (op de gram) 1 kilo, schoongemaakt en de kop  losgesneden van het onderstel. Troepjes uit de kop, snaveltje eruit en  ooggedeelte weggooien en het geheel rustig zo'n 45 minuten koken in water met een bouguet garni poisson (venkel, laurier, tijm).



Eruit pakken en laten drogen. Snijd het onderstel in 8 héél logische stukken (de poten, volg de stippellijn) en prik en satéprikker door elke poot. Marineren in citroensap, oregano, piment d'espelette (of cayennepeper), zout, peper en flink olijfolie. Verwarm en bakpan en bak de poten krokant, of schuif de pan onder de grill (let op het handvat) en draai de pootjes tot ze allemaal mooie  krokant kantjes hebben. Nog wat vers citroensap en wat olijfolie erover  en genieten maar!

Wij aten het met turks brood, een mooie griekse salade en grote witte bonen met oregano en tomaat.

Jamjam!

zondag 31 juli 2011

Longhaas hamburger

In Frankrijk liep ik tegen een gehaktmolen aan voor nog geen 15€ - die kon ik niet laten liggen. Binnenkort dus eindelijk maar eens een goede pâté en croute maken, maar voorlopig eerst maar eens een hamburger van mijn favoriete stuk koe - de longhaas. Gekocht bij de Veldmaat in Losser

500 gram longhaas gemalen in de gehaktmolen, ietsje paneermeel toegevoegd en 4 mooie burgers van gevormd, medium gaar gebakken en op een broodje met sla, tomaat, ui, mosterd én natuurlijk ketchup!

Meloen met mozarella en munt

Eens wat anders dan meloen met ham? Dan is dit een prima alternatief. Aangezien het een erg simpel gerecht is, is de kwaliteit van de ingrediënten des te belangrijker.

Voor 2 personen:

- een cantaloupe meloen (Cavaillon/Charente, goed rijp en liefst bio)
- een handje verse munt
- een bolletje buffelmozarella (bio)
- goede kwaliteit olijfolie (eerste persing)
- peper
- zeezout

Snijd de meloen doormidden, verwijder de pitjes en snijd elke helft in 6 parten. Snijd de schil eraf en verdeel de partjes over 2 borden.
Maal flink wat zwarte of groene peper over de meloen.
Scheur de mozarella doormidden en in kleinere stukken en leg op de meloen.
Was en droog de munt, snijd in dunne reepjes en strooi over de mozarella.
Kruimel wat zeezout over het geheel en giet er met gulle hand wat olijfolie overheen.

Genieten met een koele, niet té droge rosé. Negeer eventuele grijze luchten buiten en zet indien nodig gewoon de verwarming wat hoger.

Recept geïnspireerd door Le Fournil (Bonnieux, F)

zaterdag 30 juli 2011

Vissoep

Voor een grote pan soep (ca 2.5-3 liter)


De vis:
  • 1kg wijting, schoongemaakt
  • 1kg rode poon, schoongemaakt
  • De kop van een grote roodbaars

De soep
  • scheut olijfolie
  • 4 uitjes
  • 2 wortel
  • 2 preien
  • 1 venkelknol
  • 4 tenen knoflook
  • 5 tomaten
  • 1 blikje tomaten
  • 2 bouquet garni
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 50ml pernod
  • zout
  • peper
  • plukje saffraan geweekt in water.
Erbij:
  • mayonaise
  • spaanse peper
  • stokbrood
  • geraspte kaas (bijv emmenthaler)

Snij de groente en maak de vis schoon. Fruit de ui en en knoflook in de olie en bak daarna de rest van de groente kort aan. Voeg vis toe en laat even smoren. Voeg de overige ingredienten en het water van de saffraan toe en schenk er zoveel water bij dat alles onder staat. Breng aan de kook en laat het geheel maximaal een uur pruttelen en iets afkoelen. Druk met een spatel alles in stukjes en schep het in een passeerzeef.  Draai de boel tot pulp en probeer zoveel mogelijk vocht uit het vis-groentenmengsel te krijgen. Gooi wat overblijft weg.

Maak de rouille: vijzel 1 spaanse peper zonder pitjes en meng deze met mayonaise. Snijd stokbrood in plakken, wrijf in met olijfolie en rooster kort in de oven tot ze goudbruin zijn. Wrijf over de (iets afgekoelde) broodjes een teen rauwe knoflook.

Warm de soep nog even op en breng op smaak met (flink) zout en peper. Serveer met de croutons, rouille en geraspte kaas.



Vissoep is niet zo fotogeniek, maar wel érg lekker:

vrijdag 29 juli 2011

Frankrijk



Weer terug van een heerlijke vakantie in Frankrijk. Geen bierland natuurlijk, maar wel ons favoriete kampeerland (hoewel; Jade (bio) pils is uitstekend te drinken). En voor het eten kun je er natuurlijk prima terecht.

In de komende weken zal ik een aantal receptjes en foto's plaatsen! De kaasjes op de foto komen hiervandaan!

vrijdag 17 juni 2011

Lui brood bakken

Mijn zelf-brood-bakprestaties zijn zelden om over naar huis te schrijven - meestal zit ik na een hoop werk en troep in de keuken opgescheept met een veel te massieve homp waar je weinig mee kunt. Onlangs kocht ik daarom het boek "Tartine Bread". Daaraan zij we nog niet toegekomen (dit vereist nogal wat tijd voor het opstarten van een startdeeg), maar omdat het enthousiasme toch aangewakkerd was heb ik een oud plan opgepakt - het bakken van een brood waarbij je het deeg niet hoeft te kneden.

Het recept is niet van haar zelf, maar ik vond de beste uitleg bij Chocolate&Zucchini als "Le Pain qu'on ne pétrit pas" (no-knead bread). Het recept is eenvoudig:

Meng in een grote schaal de ingredienten:
  • 470 gram (volkoren of andere gewenste) bloem (ik had volkorenbloem van de Lonneker Molen)
  • 10 (ik gebruikte 8) gram zout
  • 1/4 theelepel instantgist
  • 350ml lauw water
Combineer alles tot het een plakkerige slordige bal vormt en dek het af met vershoudfolie. Ik heb het toen 24 uur in de (koude) oven laten staan. Het deeg is klaar als het ongeveer 2x zo groot is en bedekt kleine belletjes en putjes.

Houd schaal op zijn kop en laat het deeg op een goed gebloemde oppervlak vallen. Trek het zachtjes aan de zijkant uit en vouw over het midden heen. Doe dit ook aan de andere zijkant, draait het resultaat een kwartslag en vouw nogmaals beide zijkanten over het midden. Laat het deeg afgedekt wachten en maak de schaal schoon en vet hem lichtjes in. Maag een balvorm van het deeg en laat het nog 2 uur afgedek in de schaal rijzen.

Verwarm de oven minstens een half uur voor op 230 C met daarin een dikke ovenvaste pan met ovenvast deksel. Haal de (hete!) pan uit de oven en verwijder de (hete!) deksel. Strooi bloem in de pan en plaats het deeg erin. Ik heb het nu zelf niet gedaan, maar zal volgende keer het brood iets inkerven om de bovenkant wat makkelijker ruimte te laten maken voor het rijzen in de oven.

Plaats de (nog steeds hete) deksel op de (nog steeds hete) pan en zit hem in de oven. Bak 30 minuten mét en 15 minuten zonder deksel. Ik heb hem hierna ook nog 10 minuten 'los' in de oven gebakken voor een mooiere korstkleur.



Laat het brood goed afkoelen voor je het snijdt. Dit alles resulteerde in een mooi luchtig brood met een iets 'vettige' textuur en een heel lichte zuurdesemsmaak. Zeker voor herhaling vatbaar!

zondag 29 mei 2011

(Bijna) Samosas

Naar aanleiding van ons bezoek aan Taj Mahal in Hengelo, waar we recent  zoals altijd heerlijk gegeten hebben, deed ik vandaag een poging om zelf eens samosa's te maken. Ik had nog loempiavellen in de vriezer, dus die moesten maar voldoen. Hieruit volgt automatisch de vorm van de samosa's: loempiavormig (nou ja, een beetje dan).
  • 5-6 loemiapvellen (diepvries, toko)
  • 3 grote aardappels in 5x5mm blokjes
  • 1 grote ui in snippers
  • 1 tomaat in blokjes
  • 2 grote eetlepels kerriepoeder (lekkere, van de toko)
  • 2 grote handen diepvrieserwten (bio, AH)
  • zout en peper naar smaak
 Kook de aardappels in zout water tot ze gaar zijn, giet af en spoel af met koud water tot ze koel zijn. Fruit de ui tot ze glazig is, voeg het kerriepoeder toe en bak even door. Naar wens kan er nog een gesnipperd pepertje bij, en voeg dan de tomaat toe. Wanneer alles wat ingekookt is kunnen de erwtjes erbij. Even laten garen en dan in een aparte bak bij de afgekoelde aardappelen. Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel nog iets verder afkoelen.

Leg het loempiavel met de punten aan boven-, zij-, en onderkant. Plaats de vulling iets onder het midden in een horizontale rechthoek. Vouw de onderste punt over de vulling heen. Maak de overige punten nat en vouw eerst de zijkanten over devulling en rol vervolgens de hele boel over de bovenst punt heen.

Resultaat:

Bak de loempiavormige samosa's in 3-4 minuten af op 180 graden (in de frituur, uiteraard). Ze zijn erg lekker met chutney, en pittige koriander-yoghurtdressing (zie hieronder). Erna hebben we een heerlijke soep van de Kleinste Soepfabriek met prima naans van de natuurwinkel gegeten.

Erbij (uiteraard) een uitstekende Indian Pale Ale.

Voor de yoghurtdressing: vijzel een hand verse koriander en een groene peper en mix met yoghurt, peper en zout:

zondag 27 maart 2011

Hamburgers en de zoektocht naar het perfecte frietje


Al tijden ben ik op zoek naar het perfecte frietje. Thuis gebakken zijn ze al gauw lekker, maar er zijn frietkramen die ze toch echt beter maken:
OK, het zijn de profs, maar hoe moeilijk kan het zijn?

Nou, dat valt dus nog niet eens mee. In leuke restaurants waar ze trots zijn op hun zelfgemaakte frieten kan ik de moeite vaak wel waarderen, maar dan kan ik het eerlijk gezegd toch nog beter. Het geheim lijkt te liggen in de aardappel; de beste resultaten behaal ik met een bintje. Maar dan volgen de tegenstrijdigheden. Van "Zo jong mogelijk" tot "Beter wat ouder". Wel of juist niet laten staan in water met of zonder azijn en/of zout (voor of na het snijden). Wel of niet (gesneden) afspoelen. Dik snijden, dun snijden. Schillen of niet. Bestrooien met bloem, maizena of aardappelmeel (of met niks). In één, twee of drie keer bakken. Of vooraf even koken (maar dat zijn de Engelsen, en wat weten die er nou van? Die doen er nota bene azijn op!). Tussendoor helemaal af laten koelen of gewoon meteen doorbakken, in zonnebloem of arachideolie, paarden- of rundervet.

Over twee dingen zijn de meesten het echter wel eens: niet teveel in één keer bakken, en de beste aardappels zijn een Bintje of een Agria. Zoals mij laatst werd verteld moeten deze ook nog eens van de kleigrond komen. De Belg Waterloo gebruikt zelfgeteelde aardappels, maar die willen niet verklappen welk ras ("Rode IJslanders", juist ja.).

Over de ossewit vs plantaardige olie kan ik persoonlijk kort zijn; ik vind frietjes niet per sé lekkerder uit het rundervet (nou vooruit, ietsje dan) maar het smaakt zó ongezond dat ik er niet meer echt van kan genieten. Andere gefrituurde dingen vind ik minder lekker uit ossewit (ook fish and chips, al zweert BBC-chef James Martin  daar toch echt bij).

Mijn meest recente poging ligt op de foto bij de hamburger. Een biologische Agria uit de klei, gewassen en toen gesneden in 10x10mm en afgedroogd. Voorbakken in zonnebloemolie op 160 tot ze gaar zijn (6-8 min) en hélemaal af laten koelen. Afbakken op 180 (in kleine porties) tot ze mooi krokant zijn.

Het resultaat? Ze waren nog niet perfect, maar het kwam toch aardig in de buurt. Een lekker kruimige gare binnenkant en een mooie (blijvend) krokante korst die nog een ietsje dikker had gemogen.

En die hamburger dan?

Eén tip kan ik in dit stukje in elk geval meegeven, maar die is voor de hamburger: maak de burger goed plat en zet aan beide kanten een grote dikke duimafdruk in het midden. Bak hem op een hete grillplaat en verbaas je erover dat de kuil verdwijnt en de dikke, opgezette UFO-vorm uitblijft!

zondag 6 maart 2011

Hazelnootkoekjes

Het hele huis ruikt ernaar, hazelnootkoekjes van windmolen Windlust, gisteren gekocht op de streekmart in Delden.