zaterdag 30 oktober 2010

Geproefd: Hobgoblin

Hopgoblin van Wychwood

Een mooi helder bruin-rood bier met vrij grof, grijs-wit schuim. In de geur: caramel, chocola drop en laurier. De smaak: weinig zuur, flink zoet en flink bitter. Zowel bitter als zoet blijven lang hangen. Gebrande mout, chocola, en ietwat suikerige caramel. Leuk biertje, beetje een Engelse bokbier tegenhanger.

Op dit moment tijdelijk te koop bij de Lidl.

zondag 17 oktober 2010

Bij het bier: Bokbier en andijviestamppot

Het bier: Jopen 4-granenbok 
Het gerecht: Stamppot rauwe andijvie met bloedworst, appel en spekjes.


Heerlijk na een herfstige dag, bij een zoet-bitter bokbiertje: een hartige maaltijd die ook wat zoet (appel) en bitter (andijvie) combineert. Drink er bij voorkeur een Jopen 4-granenbok bij, daar komt de roggesmaak van de bloedworst ook nog in terug. Neem er wel bij voorkeur één uit 2009, die van dit jaar beviel ons minder dan die van vorig jaar.


Ingrediënten (2p):
  • 500 gram aardappelen (geschild, in grote stukken)
  • 2 appels (geschild, in dobbelstenen)
  • 4 niet te dikke plakken Twentse bakbloedworst
  • 100 gram biologische spekjes
  • zonnebloemolie of boter
  • vleugje cayennepeper
  • zout, peper 
  • 1 struik andijvie (in ons geval ca 200 gram)
Zet de aardappelen met ruim water op. Schil de aardappelen snijd ze in blokjes, wat citroensap erbij voor de kleur en wat cayennepeper voor een beetje bite.

Bak de spekjes uit in ruim boter of olie. Was en snijd de andijvie en giet de aardappelen af wanneer deze gaar zijn. (Giet de aardappelen over de andijvie heen af voor een lekkere warme stamppot!)

Giet het bakvet door de aardappelen en stamp tot een puree. (Dit is het moment waarop olie een gezondere keuze is). Doe ook de spekjes en de andijvie erdoor en roer goed door. Breng op smaak met zout en flink wat gemalen peper. Deksel erop en even laten staan tot ook de rest klaar is.

Bak in het restje vet de bloedworst krokant. Leg deze apart en bak de aardappelstukjes kort totdat ze warm en zijn hier en daar wat kleur hebbn gekregen. Schep ook deze door de stamppot en dien alles op met een flinke lik mosterd.

Bokbierproeverij 2010

Zondag 10 oktober vond de bokbierproeverij plaats in de Beiaard in Enschede. Inmiddels is iedereen bijgekomen van het proeven, tijd voor onze mening. We hebben met zijn vieren 12 bokbieren geproefd. Het was een bijzonder gezellige middag, en leuk te zien dat zoveel mensen toch met het proeven van speciaalbier bezig zijn!

We hebben ons beperkt tot de keuze van de tap, die uit 23 stuks bestond. Uit fles kan immers ook thuis. We kozen er 12 op basis van verwachtingen (of liever: vooroordelen). Ze staan gerangschikt van slecht naar goed, dus sla de eerste over en lees vooral het onderste gedeelte!

IJsbock (SNAB)
Niet te drinken. Zeker nadat het dood was geslagen was de vergelijking met cola compleet. Zoet, weeiig en gewoon niet lekker.Misschien heel koud wel te doen (-20?).

Bokkige theodorus (Huttenkloas)
Zoet, zoet en nog eens zoet. Niets boeiends aan te vinden eigenlijk. Dat kan beter jongens, gauw zelf brouwen!

Rode Toren Bock (De Leckere)
Een tegenvaller, want ik kan de meeste van hun bieren wel waarderen. In dit geval echter vooral boterbabbelaars. Verder een lichte gistsmaak en wat laurier.
 
Abdij Bock Steenbrugge (Palm)
Geen echte verrassing, commercieel toegangkelijk bier. Te weinig koolzuur. Hopjes en honing in de geur.

Christoffel Bok (Christoffel)
Weer dat suikersmaakje, nu met een geurtje van frambozen. Matig.

Andechs Doppelbock
Weeiig zoet. Slappe hap.

Korbinian (Weihenstephaner)
Lijkt erg op zijn Duitse collega, maar is deze zou ik nog net wel gewoon opdrinken. Zacht en behoorlijk zoet, met een vleugje roggerbrood in de geur.

Jopen 4 granenbokbier
Niet heel slecht, maar wat een tegenvaller voor wat normaal gesproken één van onze favorieten is. Dit jaar is hij behoorlijk slap! Wat is er gebeurd Jopen?

Barbar Winterbok (Lefebvre)
Ook positieve verrassingen dit jaar. Een honingbok klinkt als hét recept voor een te zoet bokje, maar deze is prima in balans. Verrassend hoppig, geurig bier.

Wildebock (De Schelde)
Ons eerste biertje, dat moeilijk te overtreffen bleek. Zacht en vol maar toch bitter. Gedroogde fruitgeuren (vijg, dadel) komen naar voren.

Ezelenbock (SNAB)
Is dit van de zelfde makers als de ijsbok? Ongelooflijk lekker bokje.Kruidig, druiven in de geur en gebrande mout en sherry in de smaak. Daar nemen we er nog eentje van!

Molen Winterbock
Zijn wij eigenlijk wel bokbierfans? Dit is haast geen bokbier meer te noemen, maar wat is dát lekker. Een volle mond hop en gebrande mout, rozijnengeur en laurier. Zeer herkenbaar De Molen, schiet aardig richting de stouts en porters qua smaak.


Bokbieren horen natuurlijk vrij zoet te zijn, maar wat mij betreft was het suikerwatergehalte dit jaar erg hoog. Van de grote commerciele partijen zijn we niet beter gewend, maar ook onder de bieren waarvan ik beter gewend ben viel me af en toe echt de smaak van puur suiker op, en die kan ik niet zo waarderen. Evengoed is het dus duidelijk mogelijk echt lekkere bieren te vinden, wat je smaak ook is.

zaterdag 9 oktober 2010

Herfstframbozen


We zijn met dit heerlijke weer even richting Oldenzaal (naar het Duvelshofke) gefietst om de laatste herfstframbozen vóór de komende nachtvorst te plukken!
Ontspannende bezigheid met heerlijk toetje als resultaat...

Fajita's

Wat te doen met een heerlijke entrecôte van de Veldmaat uit Losser?

Nou, Fajita's bijvoorbeeld!

Marinade
Marineer de entrecote (bij voorkeur een grote, dikke lap van +/- 4 cm) een flinke tijd in:
  • paar eetlepel zonnebloemolie
  • flinke snuf cayennepeper
  • eetlepel komijnzaad, geroosterd en gevijzeld
  • zout
  • peper
  • 3 tenen knoflook, gevijzeld
  • half bosje koriander, gevijzeld

Accessoires en versiersels

Maak een guacamole van:
  • 1 rijpe avocado
  • scheut limoensap
  • wat gesnipperde koriander
  • 3 gevijzelde knoflooktenen
  • peper
  • zout
Maak een salsa van
  • 3 rijpe tomaten in blokjes, ergste vocht afgieten
  • limoensap
  • wat gesnipperde koriander
  • een gesnipperde spaanse peper
  • peper
  • zout
Verwarm alvast de grillpan op laag vuur. Schraap de marinade van het vlees, en verwam dit zeer goed in een bakpan. Bak hierin de warme vulling:
  • 1 in grove stukken gesneden grote rode parika
  • 2 in grote stukken gesneden uien
  • 2 eetlepel paprikapoeder

Verwarm de inhoud van 1 blik bruine bonen.
Rasp wat goudse kaas of cheddar.
Schep een klein bakje crème fraiche in een schaaltje
Kook indien gewenst rijst.
Verwarm enkele mais- of bloemtortilla's.

Bijna klaar...

Grill het vlees tot de gewenste garing, in mijn geval rood. Laat 10 minuten rusten in de oven op +/- 50 graden (hierin kun je ook de overige warme gerechten warm houden).
Snijd het vlees in plakken, en stel je eigen tortilla samen, eventueel met naar wens nog wat pittige saus.

vrijdag 8 oktober 2010

Geproefd: Brunehaut Blond

Bier: Brunehaut Blond
Type: Blond
Alcohol: 6.5
Verkoopadres: Berendsen, Enschede
Brouwerij: Brasserie de Brunehaut
Bijzonderheden: Biologisch


Het bier is troebel goudgeel, de schuimkraag wit, fijn van structuur en stevig.
De geur is erg moeilijk te vangen, maar ik haal er appel- en perencider, een vleugje alcohol en medicijnengeur uit.
Bij de eerste slok valt vooral op dat het bier behoorlijk zoet is, maar dit valt bij verder proeven wat terug. Het bier geeft een zacht maar koolzuurrijk mondgevoel en heeft een moutige, zoete nasmaak. Licht bittertje aan het eind.

Wat mij betreft niet slecht, maar zeker geen topper. Een krappe voldoende dus: 5.5

De volledige proefnotities:

Uiterlijk:
Koolzuur: constant
Helderheid: mistig
Schuimtextuur: fijn
Schuim: Wit
Schuimkraag: Stabiel
Bierkleur: Goudgeel

Geur:
Zoetig: Gemiddeld
Fruitig: Veel
Caramel: Weinig
Gebrand: Weinig
Moutig: Veel
Hoppig: Gemiddeld
Zurig: Weinig

Geuren van appel- en perencider, stro, alcohol en lichte apotheekgeur.

Smaken
Hoofdsmaak (1-5)
Zoet: 4
Zuur: 1
Bitter: 2

Nasmaak (1-5)
Zoet: 3
Zuur: 1
Bitter: 3

Overige smaken:
Erg sterke mout/koekjessmaak.

Mondgevoel
Koolzuur: veel
Doordrinkbaarheid: weinig
Body: veel
Mondgevoel: zoet-plakkerig

dinsdag 5 oktober 2010

Pittig zout

Tijdens ons recente bezoek aan Parijs heb ik een grote tros Piments d'Espelette gekocht.Je kent ze wellicht: ze zien eruit als een veel te dikke spaanse peper of een hele dunne puntige paprika. Mooi rood, zacht pittig en erg lekker van smaak. Aangezien de Fransen alles van eigen bodem toch net even beter vinden en er dan graag meteen een AOC op plakken is dat ook hierbij het geval. De pepers komen uit Baskenland, waar ze onder de balkons hangen te drogen in plaatsjes met onuitspreekbare namen waar slechtgeschoren, grimmig kijkende mannen zich door de eeuwig vallende regen banen. (De begrijpende lezer snapt dat ons eenmalige bezoek aan de streek niet enorm goed bevallen is). Eenmaal gedroogd zijn de pepers echter vrijwel overal in Frankrijk (tegen een vrij stevige prijs) te vinden.

Mijn tros had ik in een achterafkamer gehangen om verder te drogen, zoals volgens de instructies. Ondertussen verdwenen er natuurlijk al een paar, onder andere in een "Piperade" en een Baskische kip. Zondag viel me echter op dat één of twee pepers halverwege een raar kleurverschil hadden. Opensnijden en ja hoor, schimmel. Gauw dus maar de rest opengesneden en verder laten uitgedrogen in een koele oven met de deur open. Van alle losse stukken en nog een heel pepertje heb ik vervolgens een mengsel gevijzeld. Een beetje zout helpt daarbij, maar omdat de pepers al vrij droog zijn is het niet makkelijk ze echt tot een pasta te duwen. Gelukkig is dat ook niet de bedoeling.

De pasta gemengd met een flinke portie zout. Ik wilde er graag ook serpolet (wilde tijm) in doen, maar deze bestaat vooral uit takjes. Even laten trekken in een half glaasje kokend water en ook dat bij het zout. Het geheel als dunne lag in een ovenschaal uitsmeren ook rustig laten drogen in de oven. Het resultaat ruikt (en smaakt) erg lekker, versgemalen uit de zoutmolen erg lekker op een eitje, vlees, vis, waarop eigenlijk niet?


Dat malen gaat uitstekend in een Zevro keramische kruidenmolen, als iemand nog een adres in Nederland weet om daar een extra exemplaar van te kopen dan hoor ik dat graag!