donderdag 27 januari 2011

Boekoe Kita

Een aanrader voor in de (kook)boekenkast: Boekoe Kita. Zeker niet foutloos: zo mis ik wat meer achtergrond over ingrediënten en zijn niet alle recepten foutloos, maar het belangrijkste gaat zeker goed: het geeft je volop zin om aan de slag te gaan. De makkelijke ingrediëntenlijst voorin is een echte uitkomst. Daarmee gewapend kom je (een kleine 20 euro lichter) de toko uit met de basisingrediënten voor bijna alle gerechten in het boek.


We aten onder andere al babi tien, atjar (hierboven), sajor asem, ajam sambal goreng (hieronder) en fou yong hai (op z'n Indisch) en nog meer. Erg lekker allemaal.


De vraag is alleen: moet ik me nu wel of niet schamen over het feit dat ik Bianca van Big Brother 2 herkende aan de foto's in het boek? Ik houd het maar op mijn vermogen gezichten te herkennen...

Een paar tips die je niet in het boek vindt:
  •  Gember bewaar je ongeschild in de vriezer. Bevroren haal je eventueel met een mesje de schil er gemakkelijk af, en vervolgens met een fijn scherp raspje heb je de makkelijkste manier om fijne gember te krijgen. En vers is wel zo lekker.
  • Laos zou vers ook lekkerder moeten zijn, ik moet nog proberen of ik daarmee hetzelfde kan doen.
  • Ook sereh (citroengras) kan prima in de vriezer.
  • Kijk op http://www.aziatische-ingredienten.nl/ voor veel meer dan alleen Indonesische ingrediënten in de toko.

Je vindt het boek bijvoorbeeld hier...

ISBN:  9789089892294

dinsdag 11 januari 2011

Hoppy Belgian Pale Ale.

Zo, vandaag stond in het teken van restjes opmaken, richting een een Indian Pale Ale - of eigenlijk liever een extra hoppige belgische pale ale. Daarvoor heb ik een Belgisch pale ale recept van de brouwcursus van de HAB aangepast: véél meer hop (en Styrian in plaats van de gebruikte). Ik ben benieuwd hoe hij gaat smaken! Na het koken was de hop in elk geval goed te proeven.

Basis
Naam receptHoppy pale ale
Brouwdatum11-1-2011
Aantal liters15
Gewenst begin SG1055 (5,9 Vol% alc.)

Algemeen
Totaal brouwwater23,8 liter
Maischdikte4,0 l/kg
Maischwater15,0 liter
Spoelwater8,0 liter
Kooktijd90 minuten
Berekende kleur32 EBC (Brouwvisie)
Berekende bitterheid51 EBU (Glenn Tinseth)
Mout
Moutnaam% StortMassaKleur
Pilsmout 3 EBC66,7 %2500 gr3 EBC
Ambermout 50 EBC26,7 %1000 gr49 EBC
Tarwemout6,7 %250 gr3 EBC

Hop
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel
Styrian Golding6,0 %15 gr15 minuten10 EBU
Styrian Golding6,0 %36 gr90 minuten50 EBU

OpmerkingenHop in pallets, alfazuur onbekend, in hopzakjes, beiden van van Rein in Delden

Gist
OmschrijvingWaarde
GistsoortSafale S-04
Gist toegevoegd alsGiststarter

Maisschema
Stap nr.TemperatuurRusttijdMaischdikte
160°C50 minuten4,0 l/kg
270°C20 minuten4,0 l/kg

zondag 9 januari 2011

Geuze en Lambik

Zo, een drukke periode achter de rug waarin ik onder andere naar de "Dag van de Lambik" ben geweest, in De verzekering tegen de grote dorst midden in de Geuzestreek:



Fantastisch, alleen maar lokale genieters, beroepsidioten en liefhebbers van Geuze en lambik, en een fantastische kans om nu eens echte lambik (de bron van Geuze) te drinken. Lambik is plat (geen koolzuur) en een stuk feller en minder elegant dan Geuze: niet zo vreemd, aangezien het de job van de geuzesteker is om uit 3 lambiken (waarvan 1 jonge, niet uitgegiste) een gebalanceerde Geuze samen te stellen. De jongste lambik zorgt voor de hergisting op fles en geeft de prik. Dit alles werd, tussen het proeven en kletsen uitgelegd door de ter plekke aanwezige experts.

Ook aanwezig met een bijzonder verdienstelijke "Geuze"; Allagash . Leuk om te zien dat een zo ouderwets (en helaas minder populair dan vroeger) biertype nu een nieuw leven in de Nieuwe wereld krijgt.


Vlak bij onze fantastische bed and breakfast bleek ook nog eens Girardin te liggen: dit is de eerste geuze die ik ooit heb gedronken en nog steeds ben ik er groot liefhebber van. Gauw een stapel flessen ingeladen dus, alvorens we voor een week naar Leuven togen.