zondag 31 juli 2011

Longhaas hamburger

In Frankrijk liep ik tegen een gehaktmolen aan voor nog geen 15€ - die kon ik niet laten liggen. Binnenkort dus eindelijk maar eens een goede pâté en croute maken, maar voorlopig eerst maar eens een hamburger van mijn favoriete stuk koe - de longhaas. Gekocht bij de Veldmaat in Losser

500 gram longhaas gemalen in de gehaktmolen, ietsje paneermeel toegevoegd en 4 mooie burgers van gevormd, medium gaar gebakken en op een broodje met sla, tomaat, ui, mosterd én natuurlijk ketchup!

Meloen met mozarella en munt

Eens wat anders dan meloen met ham? Dan is dit een prima alternatief. Aangezien het een erg simpel gerecht is, is de kwaliteit van de ingrediënten des te belangrijker.

Voor 2 personen:

- een cantaloupe meloen (Cavaillon/Charente, goed rijp en liefst bio)
- een handje verse munt
- een bolletje buffelmozarella (bio)
- goede kwaliteit olijfolie (eerste persing)
- peper
- zeezout

Snijd de meloen doormidden, verwijder de pitjes en snijd elke helft in 6 parten. Snijd de schil eraf en verdeel de partjes over 2 borden.
Maal flink wat zwarte of groene peper over de meloen.
Scheur de mozarella doormidden en in kleinere stukken en leg op de meloen.
Was en droog de munt, snijd in dunne reepjes en strooi over de mozarella.
Kruimel wat zeezout over het geheel en giet er met gulle hand wat olijfolie overheen.

Genieten met een koele, niet té droge rosé. Negeer eventuele grijze luchten buiten en zet indien nodig gewoon de verwarming wat hoger.

Recept geïnspireerd door Le Fournil (Bonnieux, F)

zaterdag 30 juli 2011

Vissoep

Voor een grote pan soep (ca 2.5-3 liter)


De vis:
  • 1kg wijting, schoongemaakt
  • 1kg rode poon, schoongemaakt
  • De kop van een grote roodbaars

De soep
  • scheut olijfolie
  • 4 uitjes
  • 2 wortel
  • 2 preien
  • 1 venkelknol
  • 4 tenen knoflook
  • 5 tomaten
  • 1 blikje tomaten
  • 2 bouquet garni
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 50ml pernod
  • zout
  • peper
  • plukje saffraan geweekt in water.
Erbij:
  • mayonaise
  • spaanse peper
  • stokbrood
  • geraspte kaas (bijv emmenthaler)

Snij de groente en maak de vis schoon. Fruit de ui en en knoflook in de olie en bak daarna de rest van de groente kort aan. Voeg vis toe en laat even smoren. Voeg de overige ingredienten en het water van de saffraan toe en schenk er zoveel water bij dat alles onder staat. Breng aan de kook en laat het geheel maximaal een uur pruttelen en iets afkoelen. Druk met een spatel alles in stukjes en schep het in een passeerzeef.  Draai de boel tot pulp en probeer zoveel mogelijk vocht uit het vis-groentenmengsel te krijgen. Gooi wat overblijft weg.

Maak de rouille: vijzel 1 spaanse peper zonder pitjes en meng deze met mayonaise. Snijd stokbrood in plakken, wrijf in met olijfolie en rooster kort in de oven tot ze goudbruin zijn. Wrijf over de (iets afgekoelde) broodjes een teen rauwe knoflook.

Warm de soep nog even op en breng op smaak met (flink) zout en peper. Serveer met de croutons, rouille en geraspte kaas.



Vissoep is niet zo fotogeniek, maar wel érg lekker:

vrijdag 29 juli 2011

Frankrijk



Weer terug van een heerlijke vakantie in Frankrijk. Geen bierland natuurlijk, maar wel ons favoriete kampeerland (hoewel; Jade (bio) pils is uitstekend te drinken). En voor het eten kun je er natuurlijk prima terecht.

In de komende weken zal ik een aantal receptjes en foto's plaatsen! De kaasjes op de foto komen hiervandaan!