Restverwerking

Persoonlijk ken ik geen taal waarin de overblijfselen van een goede maaltijd zo onsmakelijk kunnen klinken - wie krijgt er nou trek van "kliekjes"? En dat voor zo'n nobel doel - het voorkomen dat je eten weggooit. Een dankbaar onderwerp voor kookprogramma's en ook een hele serie aan kookboeken. Het probleem daarmee is alleen dat die mensen nooit weten wàt ik precies over heb, waardoor je alsnog naar de winkel mag fietsen om een kliekje te kopen dat je nog niet had.

Dit recept gaat niet uit van kliekjes, maar biedt een grote vrijheid in de gekozen groenten. Die mogen overgebleven zijn van een eerdere maaltijd maar dat hoeft natuurlijk niet. Je mag er zelfs voor naar de groenteboer fietsen als je dat wilt. Zelf kon ik mooi de achterstand op mijn groentepakket inlopen.

Snijd een flinke lading knolgroenten in blokjes van 2x2 centimeter. Variatie is leuk. Ik gebruikte zelf:

• een biet
• een venkel
• een wortel
• een aardappel
• 2 rode uien
• een pastinaak
• wat knolselderij

Verdeel dit alles in een brede schaal en overgiet met wat olijfolie. Strooi er een klein beetje zout over en schuif in een hete oven (200C). Controleer na een half uurtje of de groenten gaar zijn, de biet en de aardappel zullen er het langste over doen.

Fruit in een grote, ovenvaste pan twee geplette en gesnipperde tenen knoflook in wat olie. Voeg 3 ansjovisjes toe en bak totdat de ansjovis uit elkaar begint te vallen en de knoflook gaar maar niet te donker is. Voeg wat gedroogde of verse groene kruiden toe (tijm, oregano, peterselie) en een theelepel chillivlokken. Voeg dan de groenten toe en meng goed.

Klop acht eieren en giet deze over de groenten. Rasp er wat kaas (parmezaan, oude kaas, schimmelkaas of wat je maar over hebt) overheen en zet terug in de oven tot het ei gaar is - dat is met tien minuutjes zeker voor elkaar. Serveer met kraakkorstig brood en wat rode wijn, die je misschien nog over had. Of niet natuurlijk. 

TREK - Lekker eten en beestjes in je bier.

Twente staat soms een beetje bekend als nuchtere uithoek waar de kat uitgebreid uit de boom gekeken wordt. Van de opkomst van hippe baarden en opnieuw begonnen ex-bankiers met ambachtelijke scharrelsalades, houtovenpizza's en slow-cooked gehaktballen is hier dus ook nog weinig te merken. Maar dit weekend is dat even anders, want in het volkspark vindt het Food Truck Festival TREK plaats. Dat slaan we dus mooi niet over!

5 juni gaat de boeken in als een tropische dag, en dat is goed te merken als je het terrein oploopt - (na controle van de rugzak - want je mag géén eigen drank meenemen). In een ruime en gezellige opstelling staan de vrolijke caravans, tentjes en campertjes met ditto inwoners, zij het met soms aardig rode koppen van de temperatuur. De poffertjesman lijkt het zwaar te hebben, maar ook die heeft volgens eigen zeggen naar zijn zin. Overal klinkt muziek en de lucht is gevuld met veelbelovende grillgeuren.

Maar eerst eens een lekker biertje. Dat blijkt een fikse tegenvaller; ondanks dat alle gehaktballen met de hand gedraaid zijn, de frietjes bio en handgesneden en alle koffie versgemalen blijkt al het bier van, jawel, Grolsch. Geen leuke kleine brouwerijtjes dus - en dat valt wel even tegen. Nu pas snap ik waarom ik geen eigen bier mee mocht nemen. Het verkrijgbare speciaalbier beperkt zicht tot meibok en Weizen van Grolsch, en ook Grimbergen (ook door Grolsch verzorgd) is een optie. En dan is er niet eens gewone Grolsch pils, maar wordt hier duidelijk het hippere (en volgens mij minder lekkere) Kornuit op de kaart gezet. Nou ja, op naar het eten dan maar.

Erg lekkere kaas-pastinaak en garnaal-venkelkroketten!

Het eten lijkt allemaal prima in orde - we hebben natuurlijk lang niet alles geprobeerd, dat is niet alleen teveel maar zou ook behoorlijk in de papieren gaan lopen. De prijzen zijn behoorlijk hoog, zeker als je veel wilt proberen, maar de porties zijn dan ook in de meeste gevallen vrij fors. 8€ voor een kleine pizza en 3€ voor een kroket waren de uitschieters, maar beiden waren dan wel weer heel erg lekker. Vrijwel iedereen is trots op wat hij of zij levert en staat met zichtbaar plezier achter de bar, balie of barbecue.

Veruit het leukste is voor mij de insectenbus "Microbar" - de enige plek waar ik niet gewoon een erg lekkere versie eet van iets dat ik ken, maar waar ik echt iets nieuws kan proberen. De krekel op een stokje is een mooie instapper, en we proberen dus ook snel wat andere gerechtjes; vooral de Bhel Puri was superlekker. In dit Indiase gerecht met tomaat,rode ui, koriander, kruiden en gepofte rijst vormen de insecten een lekkere aanvulling, maar om ze ook nog even 'echt' te proeven eten we ook nog een bakje met alleen geroosterde beestjes.

De meelwormen doen me denken aan geroosterde garnalen, en dan vooral de smaak van de schilletjes. De krekeltjes smaken een beetje naar cashew. Alles bij elkaar een typische, vlezige smaak. Als 'vleesvervanger' zit ik er niet op te wachten - dan eet ik liever af en toe vegetarisch - maar ze smaken van zichzelf oprecht lekker. En dan wordt het wel weer interessant.

We sluiten de avond af met een rondje over het gezellig roezemoezende terrein in iets afnemende hitte, en mogen de plastic Grolsch glazen mee naar huis nemen. Nou ja, misschien fijn voor op de camping. Hoe dan ook; dit weekend kun je in het Volkspark dus even doen alsof je in Amsterdam woont. En dat is best leuk voor een import-Tukker. Let wel op dat je geen beestjes in je bier krijgt...

Bekijk meer foto's op Facebook

Kip met citroen

Bij het openen van de koelkast viel mijn oog op de mooie, grote biologische citroenen die ik bij de Jumbo had aangeschaft. Toepasselijk, want jumbo waren ze wel. In mijn hand had ik een bakje bio kippendijenfilet van de AH, dus de link was snel gelegd - dat moet toch te combineren zijn.

Zeg citroen, denk Grieks en je weet dat er knoflook, olijfolie en oregano bij moet. Neem dus een gulle scheut olijfolie en bak daarin 4 geplette tenen knoflook gaar (zo voorkom je dat ze blauw uitslaan als je ze bij citroen voegt). Giet de hele bups in een ovenschaaltje. Rasp de schil van de grote citroen. (Of van twee kleintjes, maar neem bij voorkeur wel bio, want anders zijn mooi glimmend afgelakt met kleine kevertjeswas. Tenzij je dol bent op kevertjeswas natuurlijk.) Doe het sap van de halve (of de kleine) citroen en de rasp bij de olijfolie, snijd de andere (halve) citroen in stukken. Doe een forse eetlepel gedroogde, lekkere oregano bij de olie en strooi er een snuf chilivlokken in. Leg er vervolgens de stukken kippedijfilet (zo'n 350 gram) in, en meng het goed door. Bestrooi met peper en wat zout, draai de stukjes om en doe er nog wat op. Leg vervolgens de stukjes citroen artistiek verantwoord tussen de stukjes kip en zet het geheel een kwartiertje in een loeiwarme oven (225-250). Controleer of de kip gaar is, en dien op! Genoeg voor twee hongerlappen.

Wij aten het met spaghetti 'bijna aglio e oglio'; kook de spaghetti net gaar, giet af en bak een klein blikje ansjovis, een snuf chilivlokken en twee teentjes knof in ruim olie. Doe er de spaghetti bij, roer goed door en voeg een gulle hand peterselie toe.

Voor de vitamientjes (en het lekker) aten we ook nog rode kool met wat azijn, peper en zout.

Soep

Het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn. Gewoon een bordje kippensoep. "Joodse penicilline", afgekeken van mijn schoonmoeder, maar toch wel op mijn manier.

Voor 4-6 personen

• 1 soepkip (in mijn geval een uitgelegde biokip)
• het groen van 2 preien
• 1 stengel selderij
• 2 winterpenen
• 4 uien
• 5 tenen knoflook
• 2 blaadjes folie
• 3 blaadjes laurier

Later:

• wit van 1 prei
• 1 wortel of halve winterpeen 
• zout
• kruiden naar wens (bijvoorbeeld oregano, tijm, peterselie)

Snijd de kip in stukken en braad hem aan in een diepe pan. Snijd de prei in de lengte door, was hem goed en snijd hem in stukken. Maak de rest van de groenten schoon en doe ze bij de kip. Braad het geheel even tot er hier en daar wat kleur is en giet er dan water op tot de boel net onder staat.
Laat een uurtje tegen het kookpunt trekken en vis de kip eruit. Rustig laten afkoelen. Giet ondertussen de bouillon met groenten door een zeef in een andere pan - druk de groente voorzichtig uit. Pietje-preciezen gaan nu met kaasdoeken, eiwit en vriezers aan de slag voor een helder bouillon.
Pulk van de kip het al het vlees. Je kunt het witte (filet) vlees van de rest apart houden voor een eenvoudige slaatje of ragout.
Voeg zout toe aan de gezeefde bouillon (naar smaak, maar ongeveer 1% - voor mijn 1.4 liter dus 14 gram) en doe stukje kippenvlees erbij. Snijd het wit van de prei en de wortel in julienne (dunne reepjes) en was ze goed. Kook ze in de bouillon met kip gaar, dat is zo gebeurd.

Asperges uit de wok

Het aspergeseizoen is hier in Twente wat traag op gang gekomen, maar nu is het toch echt weer begonnen. Dus snel langs ons favoriete adresje om in te slaan. Na een jaar afwezigheid zijn natuurlijk eerst de klassiekers aan beurt; met gekookt ei, ham en mayonaise en natuurlijk met gepocheerd ei, zalm en boter. Dit jaar overigens 15 minuten gestoomd - snel en lekker, lekker, lekker.

Maar wat zijn we toch verwend - we zijn nog geen week verder of we willen alweer wat anders. Maar gelukkig kan dat. Héél anders, zelfs. Met een Aziatische twist:

Gewokte asperges met eendeborst, groene theenoedels en ei

• 1 eendeborst met vet
• 1 theelepel steranijs
• 1 theelepel Szechuanpeper 
• 1 eetlepel zwartebonensaus (toko)
• Snuf Cayennepeper
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel zout

• 800 gram (dikke geen bezwaar) witte asperges
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 2 cm gember, fijngehakt
• 40 ml mirin
• 40 ml sojasaus
• 1 dikke eetlepel honing
• 1 eetlepel maizena
• een paar druppels sesamolie

• 4 eieren
• 75 gram groene theenoedels (Toko)
• zonnebloemolie

 
Haal de eend ruim vooraf uit de koelkast. Snijd een ruitjespatroon van 5x5mm in het vet, tot net op het vlees. Vijzel of maal Szechuanpeper en de steranijs. Wrijf dit samen met het zout, de Cayennepeper en de suiker in het vlees aan de vet- en vleeskant. Laat een kwartiertje intrekken

Schil de asperges en snijd ze in schuine stukken van ongeveer twee centimeter. Stoom ze gedurende 5-10 minuten, ze mogen nog niet gaar worden. Laat goed uitlekken en leg ze in een schaal met wat keukenpapier om wat vocht af te nemen.

Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing en giet ze af. Spoel ze onder stromend koud water koud en laat uitlekken, Roer er een scheut olie doorheen om plakken te voorkomen.

Een echte durfal gaat natuurlijk voor gepocheerd, maar zachtgekookt is bijna net zo lekker en veel makkelijker. Dit bereik je door ze, direct uit de koelkast gedurende 5:30 tot 6:00 minuten in al kokend water te doen. Laat ze hierna schrikken onder de koude kraan tot ze voldoende afgekoeld zijn om niet verder te garen (55 graden), houd ze daarna warm een eiermandje of ovenhandschoen.

Verhit een goede pan en leg hierop de de eendenborst. Draai het vuur wat lager en wacht tot het vet uitgebakken is (dat duurt een minuutje of vier) en draai het vlees om. Bak nu de vleeskant ook mooi bruin. Afhankelijk van de dikte van je vlees duurt het tussen de zeven en tien minuten om de eendeborst rosé te krijgen. Leg het vlees te rusten op een plank, onder losjes geplaatst aluminiumfolie.

Mengde mirin met de maizena tot een papje. Voeg dan de sojasaus, honing en sesamolie toe. Zet apart.

Verhit wat olie in een wok op zeer heet vuur. Doe de asperges in de wok (pas op met hete olie, natte ingrediënten en gasvuur - je kunt ervoor kiezen om de wok even naast het fornuis te houden als je de asperges erin doet). Bak de asperges onder constant rustig roeren in enkele minuten bijna gaar. Voeg dan de knoflook en gember toe, bak die ook even door en doe er dan de mirin met sojasaus en maizena bij in. Dit zal direct indikken. Voeg dan ook de noedels toe en roer alles goed door.

Serveer in een diep bord de noedels, snijd de eend in dunne plakken en leg die daaroverheen. Vervolgens de eieren erbij en klaar! Een glas pinot blang of riesling doet het hier erg goed bij, evenals een witbier of weizen, maar ook een lentebier misstaat niet.

Bio pils - gewoon bij Albert Heijn

Al een tijdje staat het in de schappen, de biologische Gulpener Ur bieren. Pilsner, Weizen en Amber bier. En al vind ik de bieren niet heel spannend, de pils neem ik nog wel eens mee. Gedachteloos greep ik dus laatst in het bovenste schap van onze Appie (lekkere product placement jongens, zo gaat iedereen aan de bio, maar niet heus). Bijna stond het kartonnetje al in de kar toen ik zag dat dit wat anders was - de Gulpener kartonnetjes waren toevallig op, en ik had een merkloos doosje "Biologische Pilsner"gepakt. Nou ja, merkloos - 'eigen merk' heet dat tegenwoordig. Weinig onverwachte ingrediënten, maar ja, wat kun je nou in biologische pils stoppen... Ook niet onverwacht maar wel opvallend was het prijsverschil; €5.05 voor de Gulpener tegen €3.30 voor de AH. Hoogste tijd dus voor vergelijkend warenonderzoek.

Bij het inschenken is direct duidelijk dat het hier om verschillende bieren gaat. De AH is donkerder van kleur dan de Gulpener. Ook in de geur is de Gulpener minder aanwezig, het blijft bij een licht hopgeurtje. De AH geeft meer prijs; een vleugje vanille, wat mout maar ook een beetje metaal. Ook in de smaak blijft de verhouding gelijk; de AH is voller, bijna stroperig en behoorlijk bitter. Wel is het einde wat wrang. De Gulpener is lichter, maar ook die eindigt scherp. Twee Nederlandse fabriekspilsners die net boven het maaiveld uitsteken en, mooi meegenomen, biologisch zijn.

De begrijpende lezer vermoedt het wellicht al; als ik blind moet kiezen dan wordt het de AH pilsner - en als ik de prijs daarbij meeneem zeker.

Toch was ik wel nieuwsgierig geworden naar de producent van dit bier - Albert Heijn produceert zelf natuurlijk geen bier. Voor zover ik weet is de grootste huismerkbrouwer Bavaria, maar op Ratebeer werd beweerd dat eer dit keer aan Gulpener toekwam - dat is in dit kader natuurlijk wel apart. De servicelijn van de Albert Heijn bevestigde dit echter desgevraagd; je krijgt dus voor een AH huismerkprijsje gewoon Gulpener Biopils. Met een ander etiketje, en een ander (beter!) smaakje.

Op Ratebeer:

• Gulpener UR-Pilsner (hernoemd vanaf "Limburgs Land")

• Albert Hijn Pilsner Biologisch

Onvoorspeltbaar lekker

Het gebeurt me met regelmaat dat ik iets tegen het lijf loop dat me aanspreekt en dat ik maar gewoon meeneem. Internet weet immers wel raad. Maar soms is dat niet nodig, en kun je zelf wel verzinnen wat je ergens mee moet doen. Zo ook dit keer - ik kwam spelt tegen in de Natuurwinkel, en meteen kwamen er al ideeën. Dus aten we het met dunne plakken venkel, ansjovis en knoflook - erg lekker. Maar deze versie is misschien nog lekkerder en vormt een hoofdmaaltijd: spelt met champignons, cantharellen en pompoen.

In Frankrijk lijkt het erg hip om er een risotto van spelt van te maken, maar ik vind nu juist de bite van die gekookte spelt heeft erg lekker.

Voor 4 personen

• 200 gram spelt (de voorgekookte variant, die hoeft slechts 10 minuten te koken)
• 400 gram champignons (grote grijze of kastanje-), in plakken
• 150 gram cantharellen, schoongemaakt, in stukken
• 4 portabellos in dikke plakken
• 250 gram flespompoen, in blokjes
• 2 ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, gesnipperd
• een paar gedroogde paddestoelen, bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood
• tijm
• olijfolie
• boter
• zout
• peper
• een bosje peterselie en selderijblad
• versgeraspte parmezaanse kaas
• (eventueel: reepjes pancetta)

Doe de gedroogde paddestoelen in een theeglas en giet er kokend water overheen.
Kook of stoom de pompoenstukjes gaar in ongeveer 10 minuten. Zet ze apart.
Kook de spelt in 10 minuten in gezouten (evt met runderbouillonblokje) gaar, giet af en zet apart.

Blancheer een handje peterselie en selderijblad en doe dit in de blender met wat olijfolie en zout. Draai het tot een dunne pasta, voeg water en olie toe als dat nodig is. Doe dit in een spuitflesje en zet deze in een bakje warm water.

Fruit de ui in olijfolie. Als deze begint te kleuren kunnen de champignons erbij, samen met de knoflook en de uitgeknepen en in stukjes gesneden gewelde paddestoelen. Voeg eventueel ook een klontje boter toe.Bak even op hoog vuur tot de champignons een mooie donkere kleur hebben. Roer de pompoen en spelt er voorzichtig doorheen en breng op smaak.

Bak in een klontje boter en wat olijfolie de pancetta (als je die gebruikt) uit en haal ze er met een schuimspaan uit. Leg ze apart. Bak in het vet de plakken portabello en cantharellen, eventueel in twee porties op hoog vuur in korte tijd net gaar, breng op smaak met peper en (als je geen pancetta hebt gebruikt) wat zout.


Dien op: doe speltmix onderop, verdeel de paddestoelen en spekjes over de borden en garneer met de peterselie-olie. Voeg op het bord naar smaak geraspte oude kaas of parmezaan toe.

Hierbij past vast een rode wijn, maar echt lekker is dit graangerecht nou eenmaal met bier: een Rochefort 6 of 8 smaakt heerlijk zacht en vol.Ook een Val Dieu Grand Cru viel er goed bij in de smaak.

Simple comme épautre

Épautre - het klinkt een stuk luxer dan 'spelt', en het geeft de taalhobbyist weer een mooie gelegenheid te overpeinzen hoe woorden in Europa door de talen heen veranderen. Maar vooral - het is erg lekker. Warm, met paddestoelen en pompoen, of als koud of lauw bijgerecht:

Venkelsalade met ansjovis en spelt

Snijd twee venkelknollen (ontdaan van het harde stuk onderin) in dunne plakken.Kook een handje snelkookspelt (ca 50 gram) gaar en koel af onder stromend water. Laat goed uitlekken. Verhit een heel flinke scheut olijfolie en fruit daarin drie gesnipperde tenen knoflook, een halve Spaanse peper zonder pitjes en een half blikje ansjovis, in stukjes. Wanneer de ansjovis erg zout is, spoel die dan eerst even af en dep hem droog. Zodra het geheel begint te bakken kan het vuur al uit. Knijp er een flinke scheut citroensap in (pas op als het nog heet is). Roer de venkel erdoor.

Serveer bijvoorbeeld bij vis of als gezonde doordeweekse maaltijd met goed brood en nog wat olijfolie.

Het zoute van de ansjovis vraagt om een stevige dorstlesser, en wat kan hier dan beter bij dan een goede Oude Geuze, bijvoorbeeld Girardin of 3 Fonteijnen. Je proeft de spelt ook terug in de (tarwe)moutigheid van de Geuze - een prima combi!

Paardenkaas

Iedere keer lagen ze me aan te staren vanuit de vitrine. Rare flespompoenachtige gedrochten met een touw eromheen. Bruin van kleur, dus gewassen of gerookt - het laatste, zo bleek toen ik ernaar vroeg. Het heet Caciocavallo en is Italiaans. De naam ("kaas te paard") zou met de vorm te maken hebben; het ziet eruit alsof ze over een zadel hebben gehangen. Ik weet ook niet of dat ook zo is, je weet het maar nooit met Italianen.

Hoe dan ook, het zou vooral lekker moeten zijn. "Maar wat doe je er dan mee?" Voordat de kaasverkoper met de eeuwige dooddoener "Opeten" kon komen, had een andere klant al geantwoord: "Lekker met raapstelen!". Kijk, daar hebben we wat aan. En raapstelen eet ik altijd weer met zongedroogde tomaatjes en rode ui. Waarom? Om dat het lekker is!

Voor 2 personen (geen enorme porties):
- een flinke bos raapsteeltjes (minstens 8cm diameter), grondig gewassen en grof gesneden
- 400 gram aardappeltjes
- 1 rode ui,
- 6-8 gedroogde tomaatjes
- olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- 1 teentje knoflook
- oregano
- een stuk (gerookte) caciocavallo, ca 1/3 of 1/4 (afhankelijk va het formaat).

Schil, was en snij de aardappelen en zet ze op in water met zout. Kook ze gaar.
Snipper ondertussen de rode ui fijn en doe de tomaatjes in een hittebestendig glas met kokend water en een scheutje azijn. Pers of snipper de knoflook.

Als de aardappels gaar zijn, giet ze dan af en doe een flinke scheut olijfolie in de pan. Bak daarin kort de uitjes, knoflook en tomaatjes en voeg de aardappel toe. (Doe het vuur uit!) en stamp tot puree. Roer er de raapsteeltjes doorheen en laat nog heel even doorwarmen met het deksel op de pan.

Snijd de caciocavallo in dobbelsteentjes. Serveer de stamppot in diepe borden en strooi er de caciocavallo  overheen.

Lekker met een lentebok. Aanraders zijn die van Jopen, Emelisse, Leffe en (jaja) zelfs Grolsch

Boerenomelet

Als lichte maaltijd eet ik graag een lekker gevulde, gezonde soep met veel groenten en brood. Maar verder heb ik een beetje een hekel aan brood als avondmaaltijd. Als er een boerenomelet bij geserveerd wordt wil ik echter best een uitzondering maken. Lekker makkelijk, niet duur en je kunt behoorlijk variëren met de groente. Spekjes, ham of eventueel chorizo en een uitje horen er wat mij betreft echt wel in. Vanavond hadden we wortel en selderij in het groentepakket, dus de keuze was gauw gemaakt!

Boerenomelet voor 2 personen

• 6 eieren, losgeklopt
• 1 ui (gesnipperd)
• 150 gram spekjes
• 1/3 winterpeen (in de lengte in vieren en daarna in plakjes gesneden)
• 1 stengel bleekselderij (in de lengte in reepjes en daarna in blokjes gesneden)
• fijngehakte perselie

Neem 2 grote pannen (24cm) en verhit de eerste pan. Giet er een scheutje zonnebloem olie in en bak de spekjes uit, maar maak ze niet te krokant. Kieper de hele bups in de andere pan en voeg de ui, wortel en bleekselderij toe. De gebruikte pan is nu vet genoeg voor de omelet en smaakt lekker naar spek. Bak de groenten rustig door en houdt op een zeer laag pitje warm met een deksel erop.

Verhit de pan voor de eieren en giet het eiermengsel erin. Schuif een houten spatel over de bodem zodra dit begint te stollen, en laat op de lege plek die achterblijft weer eimengsel lopen. Doe dit zolang er genoeg ongestold ei over is. Als dat bijna op begint te raken schud je even zachtjes met de pan om alles een laatste keer te verdelen en een complete bedekte bodem te hebben. Op die manier krijg je een mooie slordige structuur en veel meer lucht in je omelet. Zet het vuur laag en laat het doorgaren, maar laat de bovenkant niet helemaal gaar worden.
Voor een filmpje met de ideale techniek, kijk onderaan dit artikel.

Meng ondertussen de peterselie door de groenten en schep deze over de helft van de omelet. Vouw de onbedekte helft van de omelet nu voorzichtig over de vulling en klaar ben je: de restwarmte zorgt ervoor dat het ei nét gaar genoeg zal zijn.

Dien op met lekkere dikke plak brood, vooruit, een boterham dus. En ketchup.

Bier erbij vinden is niet zo moeilijk - zolang je niet zuur of te zoet kiest is bijna alles wel lekker. Ik dronk er een Stades Leicht bij, een acceptabele lichte pilsachtige met 2.5% alcohol.

En die variatie dan?
Je kunt in plaats van de spekjes ook blokjes chorizo of ham nemen.Ook blokjes kip zijn vast lekker. De ui is standaard, maar je kunt als groente kiezen voor een mix naar keuze uit:

• wortel
• prei
• venkel
• champignons
• doperwtjes*
• mais**
• sperziebonen**
• blokjes aardappel**
• blokjes selderijknol**

*) Diepvriesdoperwtjes zijn het lekkerst, maar voeg ze niet te vroeg toe. Ontdooi ze onder de koude kraan en bak ze maar een minuutje of die mee.

**)Boontjes e.d. moeten vooraf gaar zijn en hoeven dus alleen even opgewarmd. Chefkok Jaques Pepin toont in dit filmpje duidelijk hoe je een omelet het beste bakt voor deze boerenomelet (de eerste die hij maakt, "Country style"). Als bonus zie je óók nog de sjiekere, 'Franse' stijl - luchtiger, en
minder bruin.

Za'atar kip met citroen

• 300 gram kippedijfilets van blije kippen, of kippebouten
• 3 tenen knoflook
• 1 Spaanse of Espelettepeper
• zout
• peper
• 2 eetlepels Za'atar (een mengsel van Thijm, Oregano, Sumac en Sesamzaad)
• olijfolie
• 1 halve citroen in partjes

Vijzel de knoflook en de pepers met het zout tot een pasta. Doe hierbij de Za'atar en voeg vervolgens olijfolie toe tot dit een mooi papje vormt. Marineer hierin de kippedijtjes.

Braad de dijtjes aan in een ovenvaste pan, leg er de citroenpartjes in en plaats deze vervolgens 25 minuten in een oven op 200 graden.

Erbij: Worteltjes met Raz Al Hanout

Snijd 400 gram wortelen in grove hompen en bestrooi met peper, zout en flink Raz Al Hanout (Turkse of Marrokkaanse winkel). Doe er een grof gehakte ui en wat hazelnoten bij en doe dit alles in een hete ovenvaste pan. Even doorschudden en ook dit mag 25 minuten in de oven. Doe er nog wat citroensap op vóór het opdienen.

Serveer met couscous met een handje gedroogde vijgen; snijd deze eerst in blokjes en laat een paar minuten wellen, roer ze daarna door de gestoomde of volgens verpakking klaargemaakte couscous.

Erbij dronk ik een zachte Augustiner Kellerbier.

Simpel en snel: broccoli-blauwe kaassoep

Hoe snel en simpel kan kun je wat lekkers maken? Nou, heel snel en simpel:

• 250 gram broccoli
• 600 ml bouillon
• 75 gram blauwschimmelkaas (Roquefort, Hollandse blauwe geitenkaas, Blauw Klaver, Gorgonzola...)
• gefrituurde uitjes (toko)

Was en snij de broccoli in stukken en kook ze in de bouillon goed gaar. Voeg de kaas toe. De ijverige mensch haalt het nu door een passeerzeef, ieder ander pakt de staafmixer. Breng op smaak met wat versgemalen peper en strooi er wat gefrituurde uitjes overheen. Tadaa!

Dit kun je prima maken als je toch in de risotto staat te roeren.

Blote billetjes in het gras - dierendagversie!

Op dierendag geen dieren eten? Logische keus eigenlijk wel. Mooie kans om eens wat uit te proberen - spekjes van de vegetarische slager. Eigenlijk sprak het me niet zo aan, want ik zie mezelf niet als doelgroep: het lijkt me vooral geschikt voor 'echte'  vegetariërs die toch graag weer eens vlees willen eten, en het andere uiterste; verstokte vleeseters die graag vegetarisch willen eten maar zich geen raad weten zonder een bruin gebakken stukje proteïne naast de aardappels en groenten.

Desalniettemin, enthousiast gemaakt door Dieuwertje besloot ik het toch eens te proberen. Ik kocht spekjes (4€ voor 150 gram? Daar kun je ook 'echte' spekjes van kopen, van blije biggen!) Daarnaast grote gehaktballen, die liggen nog in de koeling.

Bron: http://www.devegetarischeslager.nl/

De spekjes zijn krokant gebakken en toegevoegd aan blote billen in het gras. Tijdens het bakken viel me een sterke paprikapoederkleur en -geur op; verder rook het wel een beetje naar spekjes. De spekjes zijn snel krokant en smaken ook los best lekker; het korstje is wel wat te dun en de vulling ietsje te zacht.

Hoe dan ook: ze smaakten uitstekend in het eten, en, net als bij een spekje, verheugde ik me erop er eentje in mijn lepel vol stamppot aan te treffen. Poging 1 was dus een behoorlijk succes!

De blote billetjes in het gras waren even lekker als altijd, en lekker makkelijk;

• 500 gram snijbonen in dunne reepjes
• blik grote witte bonen (natuurwinkel)
• 4 grote aardappelen
• scheutje room
• beetje boter
• peper
• zout
• spekjes (of een equivalent!)

 Maak aardappelpuree met de aardappels, boter en room. Kook de snijbonen en verwarm de grote bonen. Bak de spekjes en roer ze met de bonen door de puree. Breng op smaak met peper en, zo nodig, zout.

Gevulde courgette

Enige tijd geleden twitterde ik al dat we dit aten, bij dezen nu ook het recept! De combinatie van de Noord-Afrikaanse kruiding van het gehakt met de provencaalse, ratatouille-achtige saus maakt het een heerlijk, multi-culti panmediterraan gerecht!

 

• 1 paprika in stukjes
• 1 blikje tomatenstukjes
• 1 ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook
• 1 courgette
• 400 gram biologisch rundergehakt
• paneermeel
• ras-al-hanout
• provencaalse kruiden
• piment d'espelette (of cayennepeper)

 Snijd de courgette in de lengte doormidden. Hol de beide helften voorzichtig uit. Gooi het vruchtvlees niet weg, maar snijd het fijn.

Fruit in olijfolie de ui en 2 teentjes gesnipperde knoflook glazig. Voeg de tomatenstukjes en de paprika toe, evenals de courgetterestjes. Strooi er de provencaalse kruiden doorheen. Laat even pruttelen en breng op smaak met peper en zout. Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal waar de de courgettehelften naast elkaar in passen.

Meng het gehakt met het overgebleven, geperste teentje knoflook, een eetlepel ras-al-hanout, de piment d'espelette, wat paneermeel en 3 gram zout tot een stevige massa. Rol er 2 worsten van en druk die stevig in de courgettehelften. Bestrooi ligt met paneermeel, druk dit aan en leg de gevulde courgetten in de saus.

Plaats het geheel 30-40 minuten in een hete oven en serveer met (bijvoorbeeld) goede, korte pasta.

Basisrecept
Zoals via Twitter beloofd ook het recept waarop dit alles is gebaseerd:

• 1 courgette, doormidden gesneden
• 400 gram half-om-half gehakt
• 3 tenen knoflook, geperst,
• 3 gram zout
• Provencaalse kruiden
• Paneermeel

Meng het gehakt met de kruiden en het paneermeel en vorm er met natte handen 2 worstjes van. Druk deze in de courgettes en leg deze in een ovenschaal. Gaar het gerecht ca 30-40 minuten in een niet té hete oven.

Variaties
 Zoals aan het eerste recept al te zien is kun je er alle kanten me op:

• Gebruik in plaats van de courgette kleine bolcourgettes, paprika's, of (voorgekookte) uitgeholde aardappelen of uien.
• Vervang het gehaktmengsel door goede kwaliteit worstenvlees. 
• Bak het gehaktmengsel (dan zonder paneermeel) vooraf met een gesnipperde ui in de pan, meng het met geraspte kaas en schep het in de (kort voorgegaarde) courgettes. 15 minuutjes afbakken in de oven.

 

Gado Gado

Aangezien we het zelf op het laatste moment bedachten ontbrak bij ons taugé en de uitjes/serundeng maar het smaakte er niet minder om :-)

•  200 gram pindakaas (bio, 94% pinda, of maal zelf pinda's.)
• 50 gram santen
• theelepel verse geraspte gember
• 1 teen geraspte knoflook
• scheut ketjap manis
• sambal

Groenten naar wens, bijv:

• witte kool
• wortel
• komkommer
• witte of spitskool
• boontjes
• kousseband
• taugé

Garnituur:

• 4 hardgekookte eieren
• krupuk
• gefrituurde uitjes of serundeng (of allebei)

 Kook de groenten net gaar, ieder met hun eigen kooktijd. Wij hadden:
- 400gr boontjes (12 minuten)
- 1 komkommer (1 minuut)
- 1 wortel (30 seconden)
Spoel de groenten na het koken koud onder de kraan, laat goed uitlekken en verdeel ze in laagjes in een schaal.

Maak de pindasaus:
Bak in een scheutje olie kort de gember en de knoflook, voeg dan de santen en de pindakaas of gemalen pinda's toe. Pas op met aanbranden, voeg geregeld water toe totdat je een enigzins vloeibare, maar niet te dunne saus hebt. Breng op smaak met ketjap en sambal. Als de saus geschift raakt, los dan een klein beetje nieuwe santen in warm water op en voeg de geschifte saus in kleine beetje toe, constant goed roerend.

Giet de saus over de groenten. Snij de eieren in kwarten en verdeel over de saus. Bestrooi met serundeng, gebakken uitjes en/of verkruimelde krupuk.

Lekker met rijst!

Vissoep

Voor een grote pan soep (ca 2.5-3 liter)

De vis:

• 1kg wijting, schoongemaakt
• 1kg rode poon, schoongemaakt
• De kop van een grote roodbaars

De soep

• scheut olijfolie
• 4 uitjes
• 2 wortel
• 2 preien
• 1 venkelknol
• 4 tenen knoflook
• 5 tomaten
• 1 blikje tomaten
• 2 bouquet garni
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 50ml pernod
• zout
• peper
• plukje saffraan geweekt in water.

Erbij:

• mayonaise
• spaanse peper
• stokbrood
• geraspte kaas (bijv emmenthaler)

Snij de groente en maak de vis schoon. Fruit de ui en en knoflook in de olie en bak daarna de rest van de groente kort aan. Voeg vis toe en laat even smoren. Voeg de overige ingredienten en het water van de saffraan toe en schenk er zoveel water bij dat alles onder staat. Breng aan de kook en laat het geheel maximaal een uur pruttelen en iets afkoelen. Druk met een spatel alles in stukjes en schep het in een passeerzeef.  Draai de boel tot pulp en probeer zoveel mogelijk vocht uit het vis-groentenmengsel te krijgen. Gooi wat overblijft weg.

Maak de rouille: vijzel 1 spaanse peper zonder pitjes en meng deze met mayonaise. Snijd stokbrood in plakken, wrijf in met olijfolie en rooster kort in de oven tot ze goudbruin zijn. Wrijf over de (iets afgekoelde) broodjes een teen rauwe knoflook.

Warm de soep nog even op en breng op smaak met (flink) zout en peper. Serveer met de croutons, rouille en geraspte kaas.



Vissoep is niet zo fotogeniek, maar wel érg lekker:

Fajita's

Wat te doen met een heerlijke entrecôte van de Veldmaat uit Losser?

Nou, Fajita's bijvoorbeeld!

Marinade
Marineer de entrecote (bij voorkeur een grote, dikke lap van +/- 4 cm) een flinke tijd in:

• paar eetlepel zonnebloemolie
• flinke snuf cayennepeper
• eetlepel komijnzaad, geroosterd en gevijzeld
• zout
• peper
• 3 tenen knoflook, gevijzeld
• half bosje koriander, gevijzeld

Accessoires en versiersels

Maak een guacamole van:

• 1 rijpe avocado
• scheut limoensap
• wat gesnipperde koriander
• 3 gevijzelde knoflooktenen
• peper
• zout

Maak een salsa van

• 3 rijpe tomaten in blokjes, ergste vocht afgieten
• limoensap
• wat gesnipperde koriander
• een gesnipperde spaanse peper
• peper
• zout

Verwarm alvast de grillpan op laag vuur. Schraap de marinade van het vlees, en verwam dit zeer goed in een bakpan. Bak hierin de warme vulling:

• 1 in grove stukken gesneden grote rode parika
• 2 in grote stukken gesneden uien
• 2 eetlepel paprikapoeder
  

Verwarm de inhoud van 1 blik bruine bonen.
Rasp wat goudse kaas of cheddar.
Schep een klein bakje crème fraiche in een schaaltje
Kook indien gewenst rijst.
Verwarm enkele mais- of bloemtortilla's.

Bijna klaar...

Grill het vlees tot de gewenste garing, in mijn geval rood. Laat 10 minuten rusten in de oven op +/- 50 graden (hierin kun je ook de overige warme gerechten warm houden).
Snijd het vlees in plakken, en stel je eigen tortilla samen, eventueel met naar wens nog wat pittige saus.

Laatse biomarkt in het Ledeboerpark in Enschede

Zondag 26 september is de laatste biologische en streekproductenmarkt in het Ledeboerpark in Enschede van dit zomerseizoen!


http://www.enschede.nl/repository/06300/

Hamlappen gestoofd in Westmalle Triple

In de foto hieronder zijn alle ingrediënten natuurlijk al te zien, maar voor het overzicht staat eronder het lijstje.

• 300 gram hamlappen (in dit geval biologisch, evenals de meeste andere ingrediënten)
• 2 wortels
• 2 stengels selderii
• hand peterselie
• 2 uien
• 1 stengel prei
• 4 tenen knoflook
• boter en eventueel wat olie om te braden
• 1 of 2 bouillontabletjes (lekkere dus, zonder smaakversterkers maar met smaak)
• 2 plakken ontbijtkoek, 1 ingesmeerd met appelstroop en 1 met grove mosterd
• 1 flesje westmalle
• peper, zout
• serpolette of thijm

Pas op de vingers. Snijd alles in logische stukjes

De logische stukjes

Snijd de hamlappen in grote stukken. Zout en peper erop.
Bak ze bruin in boter en voeg daarna de ui toe.

Deze is voor in het eten hoor. Echt.

Als alles mooi bruin is...

Eén flesje Westmalle triple erin, de groenten en de bouillonblokjes
(begin eventueel met één en proef later voor de tweede).

Timer op, nou ja, een uur dus.

Besmeer vast de ontbijtkoek.

Na een kwartiertje de helft van de koek erin.
Kijk na nog een kwartiertje hoe dik het is, als het nog goed vloeibaar is,
dan kan de rest er ook nog bij.

Dat begint er goed uit te zien. Na het eerste uur even kijken,
heel zachtjes door laten pruttelen tot het vlees mooi zacht is.
Dat kan in totaal best 90-120 minuten duren.

Vlak voor het opdienen nog wat peterselie erdoor.
Niets vergeten? Ik geloof het zowaar niet!

Genieten maar! Gekookte aardappeltjes en uiteraard een Triple erbij.