zondag 21 augustus 2011

In zwartbier gemarineerde spareribs

Foto: Donna


1.5 kg spareribs / varkensribben (4 stukken met ca 5 ribben)
1 liter Kostritzer Schwartzbier
4 theelepels suiker
2 uien, doormidden gesneden
3 tenen knoflook
2 bouillonblokjes (kip)

Doe de ribben met de andere ingrediënten in een snelkookpan en kook gedurende 75 minutenen. Het vlees is daarna mooi mals. Haal de ribben uit het kookvocht en laat ietsje afkoelen en opdrogen. Rooster de ribben op een rustige barbecue gedurende 10-15 minuten. Let op dat ze niet aanbranden, en draai ze halverwege.

Serveer met aardappelsalade en, uiteraard, goed koele Kostritzer!

(Laat de Duitsers het niet horen, maar als je nu echt geen Schwartzbier kunt vinden kan het allemaal volgens mij ook prima met Guinness of een andere stout ;-))

vrijdag 19 augustus 2011

Gevulde courgette

Enige tijd geleden twitterde ik al dat we dit aten, bij dezen nu ook het recept! De combinatie van de Noord-Afrikaanse kruiding van het gehakt met de provencaalse, ratatouille-achtige saus maakt het een heerlijk, multi-culti panmediterraan gerecht!

 


  • 1 paprika in stukjes
  • 1 blikje tomatenstukjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook
  • 1 courgette
  • 400 gram biologisch rundergehakt
  • paneermeel
  • ras-al-hanout
  • provencaalse kruiden
  • piment d'espelette (of cayennepeper)
 Snijd de courgette in de lengte doormidden. Hol de beide helften voorzichtig uit. Gooi het vruchtvlees niet weg, maar snijd het fijn.

Fruit in olijfolie de ui en 2 teentjes gesnipperde knoflook glazig. Voeg de tomatenstukjes en de paprika toe, evenals de courgetterestjes. Strooi er de provencaalse kruiden doorheen. Laat even pruttelen en breng op smaak met peper en zout. Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal waar de de courgettehelften naast elkaar in passen.

Meng het gehakt met het overgebleven, geperste teentje knoflook, een eetlepel ras-al-hanout, de piment d'espelette, wat paneermeel en 3 gram zout tot een stevige massa. Rol er 2 worsten van en druk die stevig in de courgettehelften. Bestrooi ligt met paneermeel, druk dit aan en leg de gevulde courgetten in de saus.

Plaats het geheel 30-40 minuten in een hete oven en serveer met (bijvoorbeeld) goede, korte pasta.

Basisrecept
Zoals via Twitter beloofd ook het recept waarop dit alles is gebaseerd:
  • 1 courgette, doormidden gesneden
  • 400 gram half-om-half gehakt
  • 3 tenen knoflook, geperst,
  • 3 gram zout
  • Provencaalse kruiden
  • Paneermeel

Meng het gehakt met de kruiden en het paneermeel en vorm er met natte handen 2 worstjes van. Druk deze in de courgettes en leg deze in een ovenschaal. Gaar het gerecht ca 30-40 minuten in een niet té hete oven.

Variaties
 Zoals aan het eerste recept al te zien is kun je er alle kanten me op:
  • Gebruik in plaats van de courgette kleine bolcourgettes, paprika's, of (voorgekookte) uitgeholde aardappelen of uien.
  • Vervang het gehaktmengsel door goede kwaliteit worstenvlees. 
  • Bak het gehaktmengsel (dan zonder paneermeel) vooraf met een gesnipperde ui in de pan, meng het met geraspte kaas en schep het in de (kort voorgegaarde) courgettes. 15 minuutjes afbakken in de oven.



 

zondag 7 augustus 2011

Gado Gado

Aangezien we het zelf op het laatste moment bedachten ontbrak bij ons taugé en de uitjes/serundeng maar het smaakte er niet minder om :-)

  •  200 gram pindakaas (bio, 94% pinda, of maal zelf pinda's.)
  • 50 gram santen
  • theelepel verse geraspte gember
  • 1 teen geraspte knoflook
  • scheut ketjap manis
  • sambal

Groenten naar wens, bijv:
  • witte kool
  • wortel
  • komkommer
  • witte of spitskool
  • boontjes
  • kousseband
  • taugé
Garnituur:
  • 4 hardgekookte eieren
  • krupuk
  • gefrituurde uitjes of serundeng (of allebei)
 Kook de groenten net gaar, ieder met hun eigen kooktijd. Wij hadden:
- 400gr boontjes (12 minuten)
- 1 komkommer (1 minuut)
- 1 wortel (30 seconden)
Spoel de groenten na het koken koud onder de kraan, laat goed uitlekken en verdeel ze in laagjes in een schaal.

Maak de pindasaus:
Bak in een scheutje olie kort de gember en de knoflook, voeg dan de santen en de pindakaas of gemalen pinda's toe. Pas op met aanbranden, voeg geregeld water toe totdat je een enigzins vloeibare, maar niet te dunne saus hebt. Breng op smaak met ketjap en sambal. Als de saus geschift raakt, los dan een klein beetje nieuwe santen in warm water op en voeg de geschifte saus in kleine beetje toe, constant goed roerend.

Giet de saus over de groenten. Snij de eieren in kwarten en verdeel over de saus. Bestrooi met serundeng, gebakken uitjes en/of verkruimelde krupuk.

Lekker met rijst!

zaterdag 6 augustus 2011

Octopus

Vandaag gemaakt: Octopus! Volgens de volkskeuken 'verbaas je je erover hoe goedkoop dat is'. Ik verbaasde me er dus over dat het alsnog 15€/kg was, maar het was het zeker waard. We hadden een exemplaar van (op de gram) 1 kilo, schoongemaakt en de kop  losgesneden van het onderstel. Troepjes uit de kop, snaveltje eruit en  ooggedeelte weggooien en het geheel rustig zo'n 45 minuten koken in water met een bouguet garni poisson (venkel, laurier, tijm).



Eruit pakken en laten drogen. Snijd het onderstel in 8 héél logische stukken (de poten, volg de stippellijn) en prik en satéprikker door elke poot. Marineren in citroensap, oregano, piment d'espelette (of cayennepeper), zout, peper en flink olijfolie. Verwarm en bakpan en bak de poten krokant, of schuif de pan onder de grill (let op het handvat) en draai de pootjes tot ze allemaal mooie  krokant kantjes hebben. Nog wat vers citroensap en wat olijfolie erover  en genieten maar!

Wij aten het met turks brood, een mooie griekse salade en grote witte bonen met oregano en tomaat.

Jamjam!