maandag 12 september 2011

Geproefd: Zischke Kellerbier



Troebel, goudgeel met fijne, stevige witte schuimlaag.

Geur moutig en fris, beetje RVS.

Smaak fris en zacht. Doet denken aan weissbier maar zonder bananensmaak en wat bitterder. Niet slecht! Verdient beter weer.




0-5 Smaak Nasmaak
Bitter 2 3
Zoet 2 2
Zuur 1 1

zondag 11 september 2011

Gratin provençal


Een vereiste voor dit recept is goede mandoline of waanzinnig vaste hand. Ik sneed alle groente op standje 0.75mm (in praktijk een milimeter of anderhalf)

  • 1kg aardappels in plakjes
  • 1 flinke courgette in plakjes
  • 1 aubergine in plakjes
  • 1 grote ui in plakjes
  • 1 flinke venkelknol in plakjes
  • 1 paprika in plakjes
  • 1 blikje gepelde tomaten
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 1 espelette- of spaanse peper, in stukjes
  • provencaalse kruiden
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Doe de tomaten, knoflook, peper en kruiden in een kom en pureer met de staafmixer. Breng flink op smaak. Let op; sommige blikken bevatten al een stevige hoeveelheid zout.

Vet een flinke braadslee in met wat olijfolie. Bedek de bodem dakpansgewijs met de helft van de  aardappelen en bestrooi met een klein beetje zout en peper. Leg hierop achtereenvolgens de courgette, aubergine, ui, venkel en paprika. Giet hieroverheen de tomatensaus, probeer deze zo goed mogelijk te verdelen. Dek tenslote het geheel zo netjes mogelijk af met de rest van de aardappeltjes, wederom dakpansgewijs. Maal er peper en ietsje zout overheen, en druppel er olijfolie overheen.

Zet het geheel in een goed warme oven (225 graden) gedurende een uurtje. De hoge temperatuur voorkomt dat het een natte boel wordt. Het is zelfs aan te raden af en toe eventje de deur op kiertje te laten staan om het ergste vocht te laten ontsnappen.

Wij aten het met gebakken, in marrokaanse kruiden en harissa gemarineerde roodbaars. De foto's van het voltooide maal laten helaas iets te veel aan de verbeelding over.

donderdag 8 september 2011

Cake in een kop


Niets lekkers in huis? In 5 minuten heb je een chocoladecake voor 2 personen!

Meng 50 gram zelfrijzend bakmeel, 50 gram suiker, 1 theelepel cacao, 1 ei en een snufje zout. Beboter een GROTE mok (zo'n mooie chinese met dekseltje, bijvoorbeeld) en doe er 50 gram boter in. Zet het 20 seconden in de magnetron tot de boter nét zacht is.

Meng er de droge ingrediënten doorheen. Voeg eventueel chocoladebrokjes toe. Voeg 1 geklutst ei toe en plaat 3 minuten op vol vermogen (800W) in de magnetron.


Pas op: heet!

woensdag 7 september 2011

Tegen de herfstdepressie


Weinig zomer gezien, en nu al herfst! Gewoon negeren, dit werkt daarprima voor. Allereerst een Salade Caprese, simpeler kan het niet:

- 1 goede buffelmozzarella
- 8 kleine rijpe tomaatjes met veel smaak
- flink basilicum
- lekkere olijfolie
- peper

Verdeel de ingredienten over twee borden zoals je dat wilt, van hip tot
robuust.

Vervolgens een warme courgettesoep met munt
- 1 courgette in blokjes
- 1 ui
- 3 tenen knoflook, gepserst
- olijfolie
- 1 halve geroosterde espelette- of spaanse peper, ontdaan van de schil en pitjes en in stukjes gesneden
- handje verse munt
- 3/4 liter kippenbouillon



Fruit de gesnipperde ui en de knoflook met het pepertje in de olie tot de uien glazig zien en voeg de courgette toe. Bak deze gaar en voeg een halve liter bouillon toe en het handje munt. Pureer alles met de staafmixer (of, als je echt enthousiast bent, met de passeerzeef) en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Als de soep nog te dik is naar je zin kun je wat bouillon toevoegen.

Server met een druppeltje olijfolie en een blaadje munt, en eet met lekker vers brood.Verwarming hoog, pizzeriamuziek aan en niet naar buiten kijken.

dinsdag 6 september 2011

Poulet Basque

Het is gelukt! We hebben echte, eigen gekweekte Espelettepepers. Deze pepers komen oorspronkelijk uit Zuid-West Frankrijk (nou ja, écht oorspronkelijk uit Zuid Amerika). Ze zijn mild pittig en lekker van smaak, precies tussen een Spaanse peper en een paprika in. Daarmee kun je van alles: aoxa, piperade maar natuurlijk ook:

Baskische kip

4 (bio) kippenpoten
200 gram gerookte ham (bio) in blokjes
1 gele paprika, in vieren en dan reepjes
1 groene paprika, in vieren en dan reepjes
1 rode paprika, in vieren en dan reepjes
2 Espelette pepers (vers of gedroogd) of 1 spaanse peper, in ringetjes
6 tomaten in grove stukken.
2 uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, geplet en gehakt
Provencaalse kruiden
Peper
Zout
Olijfolie



Fruit de ui en knoflook in een pan met wat olijfolie. Voeg de ham toe en bak deze een beetje uit. Haal alles uit de pan en schep het in een ruime, ingevette ovenschaal.

Kruid de kip met flink peper en iets zout. Bak in het restvet de stukken kip bruin en houd apart.

Bak hierna de paprika in de pan even kort aan: wanneer deze wat van zijn vocht verloren heeft kan het in de ovenschaal. Doe dit tenslotte ook met de tomaten. Meng alles in de ovenschaal (behalve de kip) en breng op smaak met peper en zout en wat Provençaalse kruiden. Plaats vervolgens de stukken kip bovenop het paprikamengsel en zet het  geheel in de oven tot de kip mooi bruin is en de tomaten-paprika mix een mooie (wat nattige) saus is geworden.

Lekker met pasta, of aardappels, of rijst, of brood en een stevige rode wijn.

Bonus: kijk onder het eten even trots naar de planten op het balkon die, ondanks de prutzomer, toch zulke mooie rooie pepers weten te produceren.