tag:blogger.com,1999:blog-3371085195537519412024-03-19T04:26:59.321+01:00Mout en PeperWouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.comBlogger157125tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-64320933794963828332022-07-26T15:43:00.008+02:002022-07-26T16:02:11.142+02:00Plat bier, platte kaas<div style="text-align: left;"><i style="background-color: white; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">Dag drie van ons Belgisch bierverblijf in Pajottenland <a href="https://www.moutenpeper.nl/2022/07/nemiekst.html" style="color: #547f18;" target="_blank">(dag 1 vind je hie</a>r en <a href="https://www.moutenpeper.nl/2022/07/goed-verzekerd.html" target="_blank">dag 2 vind je hier</a>).</i><br /><br />Na weer een goede nachtrust togen we naar beneden voor een perfect ontbijtje. Dit keer hielden we ons in, dus kwamen we wat fitter van tafel. Eerst naar Gooik, voor de gisteren gekochte <a href="https://www.facebook.com/De.Cam.Pajottenland/" target="_blank">De Cam</a> bieren. Karel appte dat het klaarstond bij zijn ouders voor de deur, en dat we het gewoon konden meepakken. Als bedankje lieten we er een pakje stroopwafels achter. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Na een kort intermezzo met de auto om een falende fietsendrager te vervangen konden we aan het eind van de ochtend de fietsen weer aantrappen. Dit keer reden we een een rondje noordwaarts, en toen naar Ternat. Het is een echt een heerlijke streek om te fietsen, al gaan de hobbels zonder elektrische hulp wel ten koste van je actieradius. Een korte blik op de (op maandag niet voor bezoek geopende) brouwerij <a href="https://www.detroch.be/" target="_blank">De Troch</a> en daarna weer richting Eizeringen. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRSNBJhwgIajM44Ie1QxAFrPtLw0O02BeCoMvRLpZjYyohU45G8K90DEoN1u8Q6SmDM3ZOl_hSAozQ_RpO7uQUTuYguAFQRWFVwZiQ4o9NLSd5jIu0F3Kx-P9CO3vXDrUxRvagiDZ_B07Z435cgtuW-fX2aKLCaW4r-7ELvkO5YfR75UGsZYNb_Y2Ocg/s4096/IMG20220620142742.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4096" data-original-width="3072" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRSNBJhwgIajM44Ie1QxAFrPtLw0O02BeCoMvRLpZjYyohU45G8K90DEoN1u8Q6SmDM3ZOl_hSAozQ_RpO7uQUTuYguAFQRWFVwZiQ4o9NLSd5jIu0F3Kx-P9CO3vXDrUxRvagiDZ_B07Z435cgtuW-fX2aKLCaW4r-7ELvkO5YfR75UGsZYNb_Y2Ocg/s320/IMG20220620142742.jpg" width="240" /></a></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">We namen een stuk mountainbikeroute, dwaalden weer wat rond en kozen verder toch voor de gewone fietsknooppunten, richting <a href="https://www.facebook.com/CafeDenHaas/" target="_blank">Café Den Haas</a>. Dat bleek een heerlijke plek, met een grasveldje vol ruim opgezette parasols en tafels, en een heel vriendelijke bediening. We kregen direct de gelegenheid een paar geuzes en vooral, boterhammen platte kaas te bestellen: de klassieke begeleider van lambiek en geuze. Dat bleken lange, wit/rogge-achtige boterhammen met in ons geval hesp, platte kaas en 'kop'. De kop was een soort niet-zo-zure-zure-zult, en erg lekker. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjHYEdrbUARbOMDVH42fEbb2Yhf_TQ8twBy0Ru-Lc-n0d70Cc1G5Ijw_T7sMvO1qdBLmFhkFwwYTCN57J2MqnQ26lK_BTWaGCh3UcNRA8MzF3-AUjxuXOVrBtrgda1utyhN9yW2fAn-G9n-QdqpSQwMlNNAYkGhk4yC8htiyGQC_9v_Vl12fP-Imj29A/s4096/IMG20220620144953.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjHYEdrbUARbOMDVH42fEbb2Yhf_TQ8twBy0Ru-Lc-n0d70Cc1G5Ijw_T7sMvO1qdBLmFhkFwwYTCN57J2MqnQ26lK_BTWaGCh3UcNRA8MzF3-AUjxuXOVrBtrgda1utyhN9yW2fAn-G9n-QdqpSQwMlNNAYkGhk4yC8htiyGQC_9v_Vl12fP-Imj29A/w640-h480/IMG20220620144953.jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Het geheel werd met bosui, bieslook, radijs, tomaat, komkommer, augurkjes en zilveruitjes geserveerd en smaakte perfect bij de bieren. We dronken er dan ook een aantal:</div><div><br /></div><div>- Geuze De Cam (lekker natuurlijk)</div><div>- Geuze Prematuur Eylenbos. De "prematuur" sloeg op het feit dat Eylenbos, een nieuw leven ingeblazen brouwerij, nog geen 3 en 2 jaar oude lambiek had, en daarvoor lambieken van de Troch had gebruikt.</div><div>- Geuze 3 Fonteijnen</div><div>- Kriek Girardin. Uitmuntend goed. Helaas hadden we die niet bij de brouwerij gekocht.</div><div><br /></div><div>En, zoals altijd op een leuk terras - je leert nog eens wat. Het stel voor ons, dat niet direct vriendelijk leek, bleek dat wel: toen ze ons zagen kijken naar het "platbolspel" dat hier door de wat oudere locals werd gespeeld werd dat direct en uitvoerig uitgelegd. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuWKdXlb1_4qIVDyoB_Yq3lBPoS1DkIAX-96Y_W5yQlVIHBY_l5vSZsBxjAyQuKgOKE-hUvOyGVQvxC1GiHOEy0XMQg8aBqrwof-BWNztnAi1ZGcvqeT39Nv1SKxTTIussg_Ys0geFrBkyDcVG4dVHk5P_MtnOwRLECsy5-LIfye98NksRtNFdmLdflg/s3264/IMG20220620150427.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuWKdXlb1_4qIVDyoB_Yq3lBPoS1DkIAX-96Y_W5yQlVIHBY_l5vSZsBxjAyQuKgOKE-hUvOyGVQvxC1GiHOEy0XMQg8aBqrwof-BWNztnAi1ZGcvqeT39Nv1SKxTTIussg_Ys0geFrBkyDcVG4dVHk5P_MtnOwRLECsy5-LIfye98NksRtNFdmLdflg/w400-h300/IMG20220620150427.jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div><div>Daarmee kwam eindelijk een einde aan ons lange geuzeweekend. Verveelt het na 3 dagen? Nee, zeker niet, de variatie in de lambiek-, geuze-, kriek en andere fruitbieren is groot, en zeker met zomers weer kun je wel blijven proeven. Voor onze gezondheid was het echter wel mooi zo.</div><div><br /></div><div>Toch was het niet helemaal gebeurd met de Belgische bierbelevenissen: op weg naar Normandië zouden we nauwelijks hoeven omrijden voor een bezoekje aan <a href="https://www.brasserie-dupont.com/nl/node" target="_blank">Brasserie Dupont</a>. Daarvan heb ik, naast Orval, altijd wel een kratje in huis, dus dat wilde ik niet missen. We vonden het met gemak, maar in tegenstelling tot wat ik verwachtte troffen we geen middelgrote industrieel ogende brouwerij, maar een uit de kluiten gewassen dorpsstraat met allemaal bakstenen gebouwen, in dorpse/boerenstijl. Over die gebouwen was de brouwerij verdeeld. </div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSz5kXwv-4oBGVyAP4fEVYflo4gLdUN87IHMcrwZanORIWD-t6V8A0nPaW_fvcLt9VcG-xk5OOsSsqJjk9mNc0bZ7BWljpzaKpQeoOYnjy5zzBMtU2bP-M1lCWDM3ewawvWm1J3QuXLWamYSKJ5GbIPH4U_QDnTnpVoAmfUHA0_vgfkhaQhcvLavaO9A/s5852/IMG20220621102446.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1668" data-original-width="5852" height="182" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSz5kXwv-4oBGVyAP4fEVYflo4gLdUN87IHMcrwZanORIWD-t6V8A0nPaW_fvcLt9VcG-xk5OOsSsqJjk9mNc0bZ7BWljpzaKpQeoOYnjy5zzBMtU2bP-M1lCWDM3ewawvWm1J3QuXLWamYSKJ5GbIPH4U_QDnTnpVoAmfUHA0_vgfkhaQhcvLavaO9A/w640-h182/IMG20220621102446.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div>Na een bezoek aan de winkel voor wat bieren en snuisterijen liepen we langs de gebouwen, en vroegen aan de receptie of het klopte dat er maandag geen bezoek mogelijk was. Dat klopte, maar een beetje rondlopen was geen probleem. Toen we bij de brouwerij zelf naar binnen keken keek een brouwer met grote densimeter in zijn hand terug, zwaaide eens wat en vroeg we soms de brouwerij even in wilden. Ja, natuurlijk. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsWQXdGj8H2Nz4dHxx6CCsexmjLGjTdghOpOfyVIzkt0r5pXBpRZtLbvlLmSQd2ObzwF3EDmPI0LQFocAHvpWtSmG93xln2YbdzO8RwyW4DyQVnpQCGUCCFp7iwtkCRIUSBsafaZTr51nQ3uQBeoc1Us-4wkwmDeD1y15zCIYFIvE4EmlEe6sSrGnL1w/s4096/IMG20220621101750.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4096" data-original-width="3072" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsWQXdGj8H2Nz4dHxx6CCsexmjLGjTdghOpOfyVIzkt0r5pXBpRZtLbvlLmSQd2ObzwF3EDmPI0LQFocAHvpWtSmG93xln2YbdzO8RwyW4DyQVnpQCGUCCFp7iwtkCRIUSBsafaZTr51nQ3uQBeoc1Us-4wkwmDeD1y15zCIYFIvE4EmlEe6sSrGnL1w/w300-h400/IMG20220621101750.jpg" width="300" /></a></div></div><div><br /></div><div>De brouwerij was vol in bedrijf, via twee enorme gasvlammen werden twee koperen 50HL ketels verhit, de maischketels. Er werden twee biobieren gebrouwen, de <a href="https://www.brasserie-dupont.com/fr/beer/moinette-bio" target="_blank">Moinette </a>en de <a href="https://www.brasserie-dupont.com/fr/beer/saison-dupont-bio" target="_blank">Saison bio</a>. We kregen nog wat uitleg, maar hebben ze natuurlijk niet te lang van het werk gehouden. </div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiltbHbPihlNP9PorAGgkQFy5KWDTRknhl60HHXlFnEcclYUAZXRXZBNrqcdzowvKa2SKCcaOVboG1fdA6-nmezYQOroZwqAc3jAeRk1YBDg-HiFTr4MftuWGOYuAgBi8IbFSbcL2nIsTsn75N2rkPOscMVJYKyBC3QdMQ1Bj7FeWOS1OOwvzAfM7Zzjw/s4096/IMG20220621101933.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiltbHbPihlNP9PorAGgkQFy5KWDTRknhl60HHXlFnEcclYUAZXRXZBNrqcdzowvKa2SKCcaOVboG1fdA6-nmezYQOroZwqAc3jAeRk1YBDg-HiFTr4MftuWGOYuAgBi8IbFSbcL2nIsTsn75N2rkPOscMVJYKyBC3QdMQ1Bj7FeWOS1OOwvzAfM7Zzjw/w400-h300/IMG20220621101933.jpg" width="400" /></a><br /><br /></div></div><div>Buiten aaiden we nog even de aanwezige ezels en reden we, met weer een toffe zythologische ervaring achter de kiezen, richting <a href="https://www.youtube.com/watch?v=FbqLa7vNiEY" target="_blank">La Douce France</a>. Hebben we daar ook nog wat bierigs meegemaakt? Vast wel, daarover later meer. </div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLFW23dut6LkbY4hsCQrsm_EGN6yJTBdVn7yz-oIuVg8iAygYkGANh79xxdHYVu5DpC1zP6I74r_cQMwa2ux-tDyWof2Hp9kY_jfWmpohnJqNbvTC-MyhIJai6cTB9xizopriHipGVl8e7BI0EVmJjQrmqcnlMvuoN04ZhxAsU9-2e-XYbC6pZATwyng/s4096/IMG20220621100948.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4096" data-original-width="3072" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLFW23dut6LkbY4hsCQrsm_EGN6yJTBdVn7yz-oIuVg8iAygYkGANh79xxdHYVu5DpC1zP6I74r_cQMwa2ux-tDyWof2Hp9kY_jfWmpohnJqNbvTC-MyhIJai6cTB9xizopriHipGVl8e7BI0EVmJjQrmqcnlMvuoN04ZhxAsU9-2e-XYbC6pZATwyng/w300-h400/IMG20220621100948.jpg" width="300" /></a></div><div><br /></div>Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-15197027931109821462022-07-18T22:33:00.004+02:002022-07-18T22:49:55.084+02:00Goed verzekerd<p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><i>Dag twee van ons Belgisch bierverblijf in Pajottenland <a href="https://www.moutenpeper.nl/2022/07/nemiekst.html" target="_blank">(dag 1 vind je hie</a>r).</i></span></p><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">Vandaag was het tijd voor de reden van onze keus voor deze regio: een bezoek aan "<a href="https://www.dorst.be/welkom" target="_blank">Café In De Verzekering tegen de Grote Dorst</a>". Dit kleine café is een bedevaartsoord voor de zuurbierliefhebber, met een enorme keuze aan geuzes en, moeilijker elders te vinden, een groot aanbod aan lambieken. </span><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">Het is een tijdje 'het beste café van de wereld' geweest op Ratebeer (met dank aan stemmende Amerikanen), maar was tot 2017 alleen geopend op zondag van 10:00 tot ongeveer 14:00. De huidige eigenaren hebben dat toen flink opgerekt, tot 20:00, waarmee het even wat makkelijker wordt. </span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicamzgEq5JwNU1dcb-SLp07H2Bv3Fz2lFNiUkwypeHQGzIjIikawU0DXDHjpByFVK5aFLMG89m2xjxoWOhB24e5XmzjAF1gKWBoVnEUNuxLEQuU0vtTWrVWeOGedTHyuGrNm_xy-DF0RwuUPErAJhGKfth-Wr4c35Dy1cjPd5P1r1BdFcxgReV5IDZ6w/s350/RB2018-In_de_Verzekering_tegen_de_Grote_Dorst.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="270" data-original-width="350" height="247" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicamzgEq5JwNU1dcb-SLp07H2Bv3Fz2lFNiUkwypeHQGzIjIikawU0DXDHjpByFVK5aFLMG89m2xjxoWOhB24e5XmzjAF1gKWBoVnEUNuxLEQuU0vtTWrVWeOGedTHyuGrNm_xy-DF0RwuUPErAJhGKfth-Wr4c35Dy1cjPd5P1r1BdFcxgReV5IDZ6w/s320/RB2018-In_de_Verzekering_tegen_de_Grote_Dorst.jpg" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p><p style="text-align: left;"><span style="orphans: 4;"><span style="color: #1f0909; font-family: PT Serif, Times New Roman, Times, serif;"><span style="white-space: pre-wrap;">Maar: eerst ontbijten. Er was, naast de locatie en de luxe, een goede reden dat we hadden gekozen voor deze B&B - een spectaculair ontbijt, met een volle tafel aan fruit, beleg, broodjes en nog veel meer, en naar wens een vers gebakken (roer)ei of omelet. Het betekende wel dat we een uurtje moesten bijkomen voor we konden vertrekken, maar dat kwam wel goed uit - de hitte van de dag ervoor was vervangen door regen, en we konden zo mooi wachten tot de ergste buien voorbij waren. </span></span></span></p><div style="text-align: left;"><span style="orphans: 4;"><span style="color: #1f0909; font-family: PT Serif, Times New Roman, Times, serif;">Rond het middaguur </span></span><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">waren we het beu en vertrokken we richting de <a href="https://www.facebook.com/De.Cam.Pajottenland/">Geuzestekerij De Cam</a> in Gooik. Daarvoor </span><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">gebruikten we de ook in België aanwezige fietsknooppuntenroute. We hadden gehoopt dat, door die te volgen, het wat mee zou vallen met de àl te steile klimmetjes - dat klopte deels, en het was mooi fietsen, maar soms knap trappen.</span></div><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">De route naar De Cam leidde ons direct al naar Eizeringen en langs De Verzekering, die voor later op de dag op het programma stond. </span><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">We besloten echter dat, aangezien dit toch wel de reden van ons verblijf hier was, we toch beter konden beginnen met een klein lambiekje. Het was er binnen vol en warm, dus na bewonderen van het smetteloze en mooie interieur verkasten we toch naar buiten. </span><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">We dronken een klein glaasje Oud Beersel Lambiek met dennentoppen (grappig, niet extreem), een lambiek van Den Herberg Devillé (lekker) en een kriek lambiek van Oud Beersel - fris, zuur, lekker.</span></p><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEitcpLgI9Frr7UHMw3F_55rRqFTMhTQrqv8D656_Vp9kpwlqY1C_OXX-7nyahEywTA1r8LRhTGLofczm-qnEKeG1X2BCg0r14ujmzeXy0atLj9L_wE2ssZkE2I2wjFq55r1mcUIshWetXNEcYxRCZVfRJ1TfmSosMvTXwbKJFoSOsNX5m2WA6xCirEUFg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="937" data-original-width="703" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEitcpLgI9Frr7UHMw3F_55rRqFTMhTQrqv8D656_Vp9kpwlqY1C_OXX-7nyahEywTA1r8LRhTGLofczm-qnEKeG1X2BCg0r14ujmzeXy0atLj9L_wE2ssZkE2I2wjFq55r1mcUIshWetXNEcYxRCZVfRJ1TfmSosMvTXwbKJFoSOsNX5m2WA6xCirEUFg=w300-h400" width="300" /></a></span></div><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><br /></span><p></p><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhhOvTdb6MtAB6ZfW2tZFrH3LZxvLfbYnYkdB3BmDD-14bgtMAD2nusYCszWIgdN2b48dkauhc49uD6c0HOyT8qZA8EpL1uPjWQZoKFA8Em_V5I1n4v8ACLOWdmRG1u0vCmwuvAmkdCEo2jOo1fKsyu0GZrmSQ3C3AP0PcFNEU58lmNWc1H_QgGwabSKg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="937" data-original-width="703" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhhOvTdb6MtAB6ZfW2tZFrH3LZxvLfbYnYkdB3BmDD-14bgtMAD2nusYCszWIgdN2b48dkauhc49uD6c0HOyT8qZA8EpL1uPjWQZoKFA8Em_V5I1n4v8ACLOWdmRG1u0vCmwuvAmkdCEo2jOo1fKsyu0GZrmSQ3C3AP0PcFNEU58lmNWc1H_QgGwabSKg" width="180" /></a></span></div><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><br /></span><p style="text-align: left;"><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif;">Toen door richting Gooik voor de Cam. Halverwege een enthousiaste daling zag ik een bordje naar knooppunt 17 - hop, linksaf. Dat bleek, een heel stuk later, verkeerd- we hadden naar 16 gemoeten. Uiteindelijk zijn flink omgereden via een onaantrekkelijk stuk om te fietsen (in de regen), bekeken vervolgens een kasteel (in de regen én in de zon) en reden weer fout. Maar uiteindelijk </span><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif;">belandden we bij de Cam waar een vrolijke Karel al aan zijn voorraad bezig was, maar vooral veel liet proeven. </span></span></p><p></p><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi2Cuu6Wsia0SN5AlNYY4BVp1Ggka-YFrpQ5VPBEGzZE6DEiVLMHrw9nfxmJjz_eE8gPq0-GxHdA7E4w8WcwM_8CunJE5OOew1BoiLDxA-pwFbIcstafBvq8Hdn9ysUeyZP7IZiHhDFEndlz7tEI7EUjHPc6z8-aceUwZQ_ACjOM4U70va3tmtrIiYStw" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="692" data-original-width="1038" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi2Cuu6Wsia0SN5AlNYY4BVp1Ggka-YFrpQ5VPBEGzZE6DEiVLMHrw9nfxmJjz_eE8gPq0-GxHdA7E4w8WcwM_8CunJE5OOew1BoiLDxA-pwFbIcstafBvq8Hdn9ysUeyZP7IZiHhDFEndlz7tEI7EUjHPc6z8-aceUwZQ_ACjOM4U70va3tmtrIiYStw" width="320" /></a></span></div><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><br /></span><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">In Karel herkenden we veel andere brouwers - </span><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">bevlogen, een uitgesproken mening over hoe het moet, vol van kennis, enthousiast en gul met proefglazen uit het vat of de tank. We kregen 'normale' lambiek, lambiek met frambozen en een lambiek met kweepeer te proeven. We kochten er een aantal bieren (een aantal fruitbieren, een grote fles geuze en een appellambiek), én een mandje! Gelukkig konden we het de volgende dag met de auto komen afhalen bij zijn ouders. </span></p><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhrPQZqKTUrtvwL5i1Y6b7Ke4zfBtv6d_3BaXyyyDZWhuLZmDYsQ0ruQYnp2KqybVZLSO6vGhenVY8jXWo5_qaEdiU76oijp4WVmSK4cbmH2w1_V0NBiXp8Y2p--rxETr182Utl_JDkwziUaC9EstcUmsMZJOvO0zZZvWmuwQo6Dwid-q1kcZy76fkUkg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="699" data-original-width="461" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhrPQZqKTUrtvwL5i1Y6b7Ke4zfBtv6d_3BaXyyyDZWhuLZmDYsQ0ruQYnp2KqybVZLSO6vGhenVY8jXWo5_qaEdiU76oijp4WVmSK4cbmH2w1_V0NBiXp8Y2p--rxETr182Utl_JDkwziUaC9EstcUmsMZJOvO0zZZvWmuwQo6Dwid-q1kcZy76fkUkg" width="158" /></a></span></div><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><br /></span><p style="text-align: left;"><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">Ondanks dat hij niet door Karel werd aangeraden was volkscafé de Cam (tegenover de brouwerij, maar zijn lambiek was 'net op') prima voor ons doel - een tamelijk lokale en vooral lekker warme stevige maaltijd. We aten er pensen: zwarte pens (bloedworst) en grijze pens. In die laatste zat geen bloed ('voor de mensen die daar schrik van hebben') maar wel varkenslong. Ik weet niet wat in Nederland beter zou verkopen. Het spreekt vast niet iedereen aan, maar wij vonden het erg lekker. </span></p><p></p><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgqFqCVVcJIp-qfz24I0s0fn35cdGPoUmIxHBTr1Q_n4iEciODZ1piYgftaDDluem1WmtR1MVwvhV4kQQP0KFKAoZF5xYUAgggjY3DABlMlfNY9FyZ1E1YeZrwXRXSe1nXg8HWGX6tuC7_swDmbTept3BkXe6HuAsOhHeceO3Q7LYxlAj-5bOvC4NyjmQ" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="693" data-original-width="1044" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgqFqCVVcJIp-qfz24I0s0fn35cdGPoUmIxHBTr1Q_n4iEciODZ1piYgftaDDluem1WmtR1MVwvhV4kQQP0KFKAoZF5xYUAgggjY3DABlMlfNY9FyZ1E1YeZrwXRXSe1nXg8HWGX6tuC7_swDmbTept3BkXe6HuAsOhHeceO3Q7LYxlAj-5bOvC4NyjmQ" width="320" /></a></span></div><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><br /></span><p style="text-align: left;"><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">Voldaan (met de nadruk op 'vol') trapten we hem weer af. Redelijk dezelfde weg terug, naar Eizeringen, dit maal zonder ongewenste omwegen. De Verzekering bleek nog open en het was niet meer zo heet binnen, dus zetten we ons daar neer. We genoten van de atmosfeer, mede dankzij de zeer vriendelijke eigenaar en (de verhalen van) diens ouders. We leerden er van alles en dronken er, vooruit, nog maar wat bier: een lambiek van Boon (wat zoetig, maar 'mals'), een Oud Beersel rabarber (vooral droog zurig) en een Tilquin Myrtille Sauvage - die was vrij zuur en rook vooral sterk naar stal, maar uiteindelijk ook bes.</span></p><p></p><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEinWs3MR5tQjdu5PgcQE9m-zrbHmL1TMwQ3mKmG4Kk9byN4rHD0RxcTa5V147BHA3K7q1vxcqBtiIHoonwUTEXDd5hm2aePq2q_Ytn2UUvh-r8zW0XicY27USm7siCupsj5a3Q5SJCZYs7uFXDgEMMSUeH1EUSZl9YCZofQCFqBkLS8kpfuM1yJu9DjHA" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="937" data-original-width="1249" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEinWs3MR5tQjdu5PgcQE9m-zrbHmL1TMwQ3mKmG4Kk9byN4rHD0RxcTa5V147BHA3K7q1vxcqBtiIHoonwUTEXDd5hm2aePq2q_Ytn2UUvh-r8zW0XicY27USm7siCupsj5a3Q5SJCZYs7uFXDgEMMSUeH1EUSZl9YCZofQCFqBkLS8kpfuM1yJu9DjHA" width="320" /></a></span></div><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><br /></span><p style="text-align: left;"><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">Daar lieten we het bij, en we reden naar huis. Na de grote en late middagmaaltijd hadden we geen echte behoefte meer aan een maaltijd, toch liet ik me een Bickyburger aansmeren - een absolute klassieker in de Belgische frituur, die móest je een keer proberen. Een sneu gefrituurd schijfje van varkens-, kippen- en paardenseparatorvlees met drie sauzen in de 'smaken' rood, geel en bruin, een augurkje en wat sloffe gefrituurde uitjes. Volgende keer houd ik het weer bij de frieten. </span></p><p></p><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">Via nog een klein omweggetje, dit keer vrijwillig, eindigden we moe maar zéér voldaan bij onze B&B, in de gelukkige wetenschap dat we nog een volle dag Pajottenland voor de boeg hadden. Maar zouden we nog wel zin hebben in nóg meer zuur bier?</span></p><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><i>Volgende keer meer!</i></span></p><p><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;"><br /></span></p>Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-76801731032246818992022-07-11T22:34:00.008+02:002022-07-16T11:33:45.043+02:00Nemiekst<p>Het besluit de vakantie in Bretagne te spenderen betekende óók dat een tussenstop wel comfortabel zou zijn, en laat nou net het <a href="#explain">Pajottenland</a> ongeveer precies op de route liggen... OK, bij lange na niet halverwege, maar dat is op te lossen met nog een extra tussenstopje in Normandië. Een bezoek in het weekend betekent ook nog eens de mogelijkheid tot een bezoek aan het Walhalla van elke zuurbiergek - het iconische "<a href="https://www.dorst.be/welkom">In de Verzekering tegen de Grote Dorst</a>", alleen geopend op zondag. </p><p>We kenden al een luxe B&B op fietsafstand, van waaruit we al eens de Dag van de Lambiek meemaakten in eerdergenoemde café, dus die was snel geboekt. Op zaterdag arriveerden we daar in een zinderende 32 graden en pakten zwetend uit. Daarna maakten we een kort ritje naar <a href="https://girardin1882.be/nl">Brouwerij Girardin</a>, de brouwer/steker van mijn favoriete geuze. Het is niet de meest hartelijke of gemoedelijke brouwerij (ze zijn nogal druk), maar ik had vooraf al besteld en kon het bier komen ophalen. Omdat zij "Uitzonderlijk gesloten" (dat klinkt héél dicht) waren vanaf 15:00 had dat bij de gratie Gods zelfs maandag gekund, op de horeca-afhaaldag, als we het niet hadden gered. Maar goed, dat hadden we wel. </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj0YURDiPnPn12jlWxqgUkqNVVLEENIpDz0RdqC8GAAnYGM9TXdx8ZNOjrAdzCw3T4jcYYXaUO7q1uu1B5uuCHicOgUCQbjzBwIO-TNPdUMBv8LjRYp-x76PUOH1EbqwBcFEq4JpOeT5ap1ZrII_Rj-_EG4pJISYDiHGh1UXSUMo063Hs7E_SSawCnmcQ" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1333" data-original-width="2000" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj0YURDiPnPn12jlWxqgUkqNVVLEENIpDz0RdqC8GAAnYGM9TXdx8ZNOjrAdzCw3T4jcYYXaUO7q1uu1B5uuCHicOgUCQbjzBwIO-TNPdUMBv8LjRYp-x76PUOH1EbqwBcFEq4JpOeT5ap1ZrII_Rj-_EG4pJISYDiHGh1UXSUMo063Hs7E_SSawCnmcQ" width="320" /></a></div><br />Veel tijd voor kletsen of kijken was er niet, ik nam er 6 grote en 6 kleine flessen fond-geuze (zwarte label) mee, voor respectievelijk €3.90 en € 2.10 (!) en keek nog even buiten rond. Van buitenaf zijn ook de koperen ketels te zien, en het geheel doet erg ongepolijst en boers aan. Rondom de boerderij verbouwen ze granen, maar of dat ook voldoende is voor de productie van de bieren betwijfel ik. <p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh2Im7zPqGygeVNx9ORlcnQZLpRv1X4ZS29VZVkyx8gYNs3Rl1drk_CgHMdI3uiBrbLK1KORN5HlorgXAbg3couVCEYECzvVWHCf32kK8N1bd7D-t21jb5v558frWzLHKbmxFbQptNLZw4rdCWdMb_qZGbHpTO-ghS3yPNLQsHYwtP3PbHU26XnRCmzgQ" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="4019" data-original-width="8414" height="153" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh2Im7zPqGygeVNx9ORlcnQZLpRv1X4ZS29VZVkyx8gYNs3Rl1drk_CgHMdI3uiBrbLK1KORN5HlorgXAbg3couVCEYECzvVWHCf32kK8N1bd7D-t21jb5v558frWzLHKbmxFbQptNLZw4rdCWdMb_qZGbHpTO-ghS3yPNLQsHYwtP3PbHU26XnRCmzgQ" width="320" /></a></div><br />Terug bij de B&B verruilden we de auto voor de fietsjes en we togen de hitte in. Fietsknooppunten en -routes negerend reden we de kortste (en mogelijk steilste) route naar een veelbelovend café. Onderweg was genoeg moois te zien, de regio ziet er on-Belgisch netjes, schoon en keurig onderhouden uit. Het lijkt dan ook een uitvalsbasis voor vermogende Brusselaren: de prijzen zijn er ook behoorlijk hoog.<p></p><p>Halverwege onze bestemming troffen we een dorpje (St Anna Pede) met een kerkje dat nog door Breughel geschilderd was. Daarnaast een sympathiek ogend dorpscafé met een heerlijk schaduwrijk terrasje. Dat leek ons een mooie plek om even bij te komen en wie weet... ja, natuurlijk hadden ze er een lambiek! En niet zomaar één, maar die van Girardin! De waard zelf was er geen fan van, maar wij vonden het uiteraard top. Het was duidelijk een pleisterplaats van de lokale bevolking, die af- en aanliep. </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhI57cX8oJmuZuwVRmlWcwOr_BRRBRyYdWj5FsFqgfd87_Az3yRI0xRxQsiYOMv03X7oOhqNRa9GHJP-KcgiSdkiAOLgPd9x2B5gffhIEDPVXTQgV5K3MWkPa4Z0zM-l7Jj5pXyaOaf5qc66koFkHuozdkQ5gQCIten_liAbV5hmAhOz5L8x1ljKoIlqw" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="937" data-original-width="1249" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhI57cX8oJmuZuwVRmlWcwOr_BRRBRyYdWj5FsFqgfd87_Az3yRI0xRxQsiYOMv03X7oOhqNRa9GHJP-KcgiSdkiAOLgPd9x2B5gffhIEDPVXTQgV5K3MWkPa4Z0zM-l7Jj5pXyaOaf5qc66koFkHuozdkQ5gQCIten_liAbV5hmAhOz5L8x1ljKoIlqw" width="320" /></a></div><br />Weer op adem gekomen begonnen we aan deel twee van onze bescheiden, maar door de hitte nog vrij heftige tocht naar de gekozen bestemming - café De Spontane Goesting. Daar troffen we een rustig terras, met schaduw, een vriendelijke barman en een uitzonderlijk uitgebreide bierkaart met 'normale' bieren, en een ruime keus aan geuzes. <p></p><p>Als antwoord op mijn vraag naar iets te eten bleek de optie 'nemiekst'. Ik had geen idee wat 'nemiekst' was, en mijn vragende blik werd beantwoord met een behulpzame 'kosmessallemié'. Dit heb ik de arme man zeker 3x laten herhalen voor het frankstuk viel - Kaas. Met salami. Een 'mixte'. Deju. Lekker. Doe maar.<br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjlZTFTseBETUqPK1RCSTAllb2PXkvKhAQPZ6YbMo2WQKKJeZP8uVQXlu4wKQ7XZaJ80z_gj_EMdquHWl6d0Q-aOnuFfVEPI1p-VKvnenhBsdKeco201TXq5yatZPBv3fKlMYDXw8DsZx0_bDztkgDqYpwhHiLTsp-OA5Nj2Cb1IwEy2upxSmHdRiYX9w" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="937" data-original-width="703" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjlZTFTseBETUqPK1RCSTAllb2PXkvKhAQPZ6YbMo2WQKKJeZP8uVQXlu4wKQ7XZaJ80z_gj_EMdquHWl6d0Q-aOnuFfVEPI1p-VKvnenhBsdKeco201TXq5yatZPBv3fKlMYDXw8DsZx0_bDztkgDqYpwhHiLTsp-OA5Nj2Cb1IwEy2upxSmHdRiYX9w=w300-h400" width="300" /></a></div><br /><p>Op dat terras hielden we het wel even vol, en we hebben ons door aardig wat lekkere bieren heengeslagen, waaronder een HORAL Megablend. Zin om te gaan zoeken naar een restaurant hadden we niet meer (we hadden al begrepen dat op zaterdag aan komen wandelen hier nergens echt een optie was), en de buurfrituur bleek niet alleen bijzonder druk bezocht en goed beoordeeld, we konden het ook nog <i>op het caféterras laten serveren. </i>Haute cuisine - non, maar haute friture toch zeker wel, met huisgemaakte sauzen en prima kaas- en garnalenkroketjes.</p><p><i></i></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><i><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhL5b2pdoXflTpZbk4wPk98ugmECbTrLg7S-Myr0HdxC6Pokvbrq9duU-RlD89PiTQCQ9rvXIinhzMYFnyMNfhPPP78Y3wcI5v3Q5h3olQ4qGbKVkJhtg2ZfJTsYj0J7gesd8TwNl-wPyHWlQ32wSx0OYwkdPRhhAAvs53JWsFelR4Qhuyuq_HN2xHuOQ" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="937" data-original-width="1249" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhL5b2pdoXflTpZbk4wPk98ugmECbTrLg7S-Myr0HdxC6Pokvbrq9duU-RlD89PiTQCQ9rvXIinhzMYFnyMNfhPPP78Y3wcI5v3Q5h3olQ4qGbKVkJhtg2ZfJTsYj0J7gesd8TwNl-wPyHWlQ32wSx0OYwkdPRhhAAvs53JWsFelR4Qhuyuq_HN2xHuOQ=w400-h300" width="400" /></a></i></div><i><br /></i><p>Het is natuurlijk niet fatsoenlijk om er dan niet nog een biertje bij te drinken, dus dat deden we dan maar, om vervolgens in de nog steeds hoge temperaturen naar de B&B terug te keren. Daar deed ik op de prettige binnenplaats nog wat inleeswerk voor de volgende dagen. Met, vooruit, een Girardin. </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEixqTQm36QYSJhGRMX7XoCvMVLtSAD7GwxOfud8K0y3EoXtXBhgHx3DZtmBmPFGz_CnEpvahTp1fv1ZCTNnBOVQtgIPAlk0-8qM15-8JrR8sVWkN5Sv37gkv967lIe7uD1YowwVv1y1968MbeqPlPP_Oocolu9KTnP5CPD9-cH_eiVziK9zwabsRNj3dg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="937" data-original-width="1249" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEixqTQm36QYSJhGRMX7XoCvMVLtSAD7GwxOfud8K0y3EoXtXBhgHx3DZtmBmPFGz_CnEpvahTp1fv1ZCTNnBOVQtgIPAlk0-8qM15-8JrR8sVWkN5Sv37gkv967lIe7uD1YowwVv1y1968MbeqPlPP_Oocolu9KTnP5CPD9-cH_eiVziK9zwabsRNj3dg=w400-h300" width="400" /></a></div><br /><br /><br /><i>Wordt vervolgd.</i><p></p><span><a name='more'></a></span><p><br /></p><a id="explain"><h3 style="text-align: left;">Pajottenland? Geuze? Lambiek?</h3></a><p>Het Pajottenland, de regio ten westen van Brussel, en in het bijzonder de Zennevalei, staat bekend om zijn <i>lambieken, geuzes </i>en <i>krieken</i>. Een brouwerij brouwt een <i>lambiek</i>. Dit bier is op meerdere manieren bijzonder: het wordt gemaakt met half gerstemout en half ongemoute tarwe, er word (zeer) oude hop gebruikt en aan het bier wordt geen gist toegevoegd: door aan het einde van het brouwproces de wort te laten afkoelen in een grote bak (een koelschip) vindt een "infectie" met wilde gisten en micro-organismen uit de lucht plaats. Dit alles vergist (nogal langzaam) in houten foeders en resulteert in een zuur, plat, droog bier. Een <i>geuzesteker </i>neemt enkele lambieken, waaronder een flink deel jonge, nog gistende lambiek en vult deze af in champagneflessen, waarbij de jonge lambiek zorgt voor koolzuur; dit is <i>geuze. </i>Aan krieklambiek, tenslotte, zijn (bij voorkeur lokale) Krieken, zure kersen toegevoegd in het vat. Er zijn geuzestekers die niet zelf brouwen en alleen lambieken van andere brouwerijen gebruiken, en onderling worden er ook lambieken van andere brouwerijen gebruikt.</p>Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-35680154068356115962021-07-04T11:54:00.008+02:002021-07-06T16:45:48.528+02:00Japanse nieuwe<p> <span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">Voor het eerst in lange tijd weer eens in het centrum gewinkeld, en daarmee dus ook eindelijk tijd voor een Hollandse Nieuwe. Zoals altijd zijn ze dit jaar weer 'nog lekkerder dan vorig jaar' - een dubieuze claim maar lekker zijn ze absoluut. </span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW9gijJsW_WaSqcFr6Dz8vmVwnZlw4XtUS_XyZEMZomgPJH8ilzya4FHMPqbUvXOKHy9bheZjxIwl1BXwOIUOOjYLxXbnhBrN2yyueT1bGXwStFgHBoEgat7tzwPAZ9Hj-LSUGqJcCEVWP/s3424/IMG_20210702_131057_964.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3424" data-original-width="3424" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW9gijJsW_WaSqcFr6Dz8vmVwnZlw4XtUS_XyZEMZomgPJH8ilzya4FHMPqbUvXOKHy9bheZjxIwl1BXwOIUOOjYLxXbnhBrN2yyueT1bGXwStFgHBoEgat7tzwPAZ9Hj-LSUGqJcCEVWP/s320/IMG_20210702_131057_964.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p><p cid="n254" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Na het genot van de eerste (zo van het staartje), een tweede (op een witte boterham) en misschien ook nog wel een derde is het tijd er ook wat spannenders mee te maken. Een recept dat ik graag maak met rauwe zalm is (met iets minder, want zoute, sojasaus) ook uitzonderlijk lekker: een Japans geïnspireerde tartaar</span></p><p cid="n254" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-iFY7EUqozMQiIYIGqz0YJ3AE0go0f5ju7Zkk1VOxNCNEhJgzAP8VrxH-Wo7Bu2FB-1u_SOzSXA7GIu0O53LTPSYkSGPNwMn68VGont92STiGACHNV0xpQ88f379Kusj3VRtWltbLlWu2/s1600/IMG_20210702_192222380.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-iFY7EUqozMQiIYIGqz0YJ3AE0go0f5ju7Zkk1VOxNCNEhJgzAP8VrxH-Wo7Bu2FB-1u_SOzSXA7GIu0O53LTPSYkSGPNwMn68VGont92STiGACHNV0xpQ88f379Kusj3VRtWltbLlWu2/w300-h400/IMG_20210702_192222380.jpg" width="300" /></a></div><br /><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><br /></span><p></p><p cid="n256" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Qua presentatie is zalm mooier, want de haring is zilver en niet roze, dus een volgende keer probeer ik een kleuriger bord en de tartaar gevormd in een steekring. </span></p><h2 cid="n8" class="md-end-block md-heading" mdtype="heading" style="box-sizing: border-box; break-after: avoid-page; break-inside: avoid; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 1.3125em; line-height: 1.15; margin-bottom: 0.75em; margin-top: 2.28571em; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Ingrediënten</span></h2><ul cid="n9" class="ul-list" data-mark="*" mdtype="list" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; list-style: none; margin: 0px 0px 1.5em 1.5em; position: relative;"><li cid="n10" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n11" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">2 vers schoongemaakte maatjesharing</span></p></li><li cid="n182" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n180" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">3 minikomkommers of 10cm komkommer</span></p></li><li cid="n186" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n184" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">1 kleine avocado</span></p></li><li cid="n190" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n188" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">1 tl sojasaus</span></p></li><li cid="n194" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n192" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">1 tl sesamolie</span></p></li><li cid="n198" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n196" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">1 tl ume su, rijst- of pruimenazijn</span></p></li><li cid="n202" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n200" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">1/2 tl zwarte sesamzaadjes</span></p></li><li cid="n206" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n204" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">1/2 tl witte sesamzaadjes</span></p></li><li cid="n213" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n211" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">1/2 tl chilivlokken</span></p></li><li cid="n232" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n230" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">1/2 tl of iets meer goede wasabi</span></p></li></ul><h2 cid="n241" class="md-end-block md-heading" mdtype="heading" style="box-sizing: border-box; break-after: avoid-page; break-inside: avoid; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 1.3125em; line-height: 1.15; margin-bottom: 0.75em; margin-top: 2.28571em; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Bereiding</span></h2><p cid="n217" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Schil de komkommer(s) slordig en verwijder de zaadjes. Snijd in blokjes en doe in een bakje met de sojasaus. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en het vruchtvlees. Snij dat in blokjes en doe er wat ume su of azijn met een beetje zout door. Laat beiden een kwartiertje staan.</span></p><p cid="n226" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Snijd de haring kleine blokjes. Giet de komkommerstukjes af (houd de sojasaus apart). Verdeel de stukjes komkommer en avocado over twee borden borden en verdeel daarover de haring. Meng de sojasaus met de sesamolie en wat wasabi en druppel die over de gerechten. Garneer met de sesamzaadjes en wat chilivlokken of ringetjes verse Spaanse peper.</span></p><p cid="n254" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"></span></p><p cid="n235" class="md-end-block md-p md-focus" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Serveer met geroosterd witbrood.</span></p><p cid="n256" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Bij deze <i>fusion</i>tartaar dronken we ook een bijzonder en internationaal bier - een Japans/Belgische geuze. Aan dit spontaan vergiste en dus zure bier is shiso-blad toegevoegd, wat een heerlijke fris-kruidige, bijna hartige smaak geeft. Uitstekende combi met de tartaar, natuurlijk. Hou je daar niet van? Neem dan een (eveneens Aziatisch gekruide Saison -Mannenliefde, of een witbier of weizen. </span></p>Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-8550871128768045002021-06-03T13:14:00.006+02:002021-06-03T13:59:09.970+02:00Gebrouwen - een lager!<p>Via het <a href="https://www.twentsbierbrouwersgilde.nl/" target="_blank">Twents Bierbrouwersgilde</a> konden we zéér lokaal en ook biologische pilsmout bestellen, van <a href="https://ervetriesthaar.nl/" target="_blank">Erve Triesthaar</a>, hemelsbreed nog geen 10KM weg. Da's natuurlijk altijd leuk! Maarten kwam zelf de 25 kilo brengen. </p><p>Om de gerstemout goed tot zijn recht te laten komen besloot ik er mijn eerste ondergistende bier mee te brouwen. Ik heb geen andere mouten gebruikt en ook de hop simpel gehouden: Cascade voor het bitter, Hallertau Mittelfrüh voor het aroma. Saflager S-23 als gist. In de bijkeuken was het een behoorlijk constante 13 graden, dus daar heb ik de vergisting laten plaatsvinden. </p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgboFrEFpFOC_2g7KiGL8t118-YoBgcZ7hBHr7wkVZRAvdzbAofxkpHpWBBahOAdL3vtVqJzrNZO5VVA7x3uTcLxBulEmc3XOv-uQFUx2sSjk9KAjdGzsCC_ThPmGMpcHkIa6wY6w5T0bwf/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img data-original-height="773" data-original-width="521" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgboFrEFpFOC_2g7KiGL8t118-YoBgcZ7hBHr7wkVZRAvdzbAofxkpHpWBBahOAdL3vtVqJzrNZO5VVA7x3uTcLxBulEmc3XOv-uQFUx2sSjk9KAjdGzsCC_ThPmGMpcHkIa6wY6w5T0bwf/w270-h400/image.png" width="270" /></a></div><br />Na 3 weken was die vergisting compleet, en heb ik het bier gebotteld. Het bier was snel op druk, maar erg veel koolzuur komt er niet in - maar rustig aan wordt het steeds meer. Zoals je ziet is het een troebel bier, maar het ruikt heerlijk moutig en de hop geef een mooie frisse geur. Redelijk bitter, maar zeker niet té. <br /><br />Ik ben tevreden, doen we nog een keer.<p></p>Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-4444250157711399922020-10-11T13:19:00.000+02:002020-10-11T13:19:16.565+02:00Sabich<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirbvcqIo0K5j5FIpXxP5Pz94bqD5LINzNvW34NJhbR2xiy9jupU5OGTj4_sCEBY039wurPWHndtvKnqmzwcz3mydIzg34Ps4KdTEXnTjEb6T3xv8t0bSMg-mKMbtY7WsMZnkISyK7vuOiP/s1112/DSC_0222_2.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1051" data-original-width="1112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirbvcqIo0K5j5FIpXxP5Pz94bqD5LINzNvW34NJhbR2xiy9jupU5OGTj4_sCEBY039wurPWHndtvKnqmzwcz3mydIzg34Ps4KdTEXnTjEb6T3xv8t0bSMg-mKMbtY7WsMZnkISyK7vuOiP/s320/DSC_0222_2.JPG" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Broodje Sabich</td></tr></tbody></table><p>Op zoek naar lekkere falafel kwamen we ooit terecht bij <a href="falafel.nl" target="_blank">FLFL</a> in Groningen. Een vrolijke jongen stond daar in een hip maar gezellig tentje achter de balie. We kregen uitleg over het ontstaan van de zaak (en waarom ze hadden gekozen voor wraps in plaats van pita's). De falafel was er fantastisch (ook al houd ik zelf stiekem nog een klein beetje meer van een pita).</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0EAyVSNWYTGibcWiLp06ha1cjXdVjns5bEtAvHhjgTHW93wdoKRVvmdXtYbU7t-WALLpk4jRYeqf2MweGOUHm0MMLyAgHsMy-_d-QN6TrAo0vHUeNUc0NnwBYw6MJvs0aESxTW9g2Gzqy/s880/IMG_20190407_134047179.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="880" data-original-width="660" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0EAyVSNWYTGibcWiLp06ha1cjXdVjns5bEtAvHhjgTHW93wdoKRVvmdXtYbU7t-WALLpk4jRYeqf2MweGOUHm0MMLyAgHsMy-_d-QN6TrAo0vHUeNUc0NnwBYw6MJvs0aESxTW9g2Gzqy/s320/IMG_20190407_134047179.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">FLFL - Oude Kijk in Het Jatstraat 44 Groningen</td></tr></tbody></table><div>Mijn oog viel al snel op de rest van de (beperkte) menukaart, waar naast shakshuka (heerlijk) ook een mij onbekend gerecht stond: sabich. Het bleek ook een wrap te zijn, dit keer met aardappel, aubergine en ei. Dat probeerden we ook en dat was echt onwaarschijnlijk lekker. Vlezig, hartig, met veel warme kruidige smaken en frisse contrasten. <p>Het 'secret ingredient' is amba - een saus met Indiaas/Iraanse achtergrond, met een soort mango pickle als basis. De gewoonte om gekookte aardappel, geroosterde aubergine en hardgekookt ei (koud) met deze saus te eten zou via Iraanse Joden in Israel zijn gekomen: op de sabbat mag immers niet gewerkt (en dus ook niet gekookt) en dit kan dus mooi de dag ervoor voorbereid worden. In Jerusalem is dit dan weer op een pita beland met een aankleding die ook voor falafel wordt gebruikt.</p><p>In de huidige COVID-tijd komen we even niet Groningen, en FLFL heeft helaas ondanks herhaalde hints nog geen vestiging in Enschede geopend. Dus moesten we zelf aan de gang. Dat viel nog niet mee - ik dacht aan de aardappel, aubergine en eieren maar de tijd zit in de sauzen, salades en smeersels. En, als je dat doet, het brood. Maar als je het allemaal voor elkaar hebt heb je wel een feestmaal. </p><p>Als je het jezelf gemakkelijker wilt maken, gebruik dan kant-en-klare hummus, harissa en wat met citroen verdunde tahin, en pak een pita of wrap die je alleen even hoeft af te bakken. Maar de amba, die moet je toch echt zelf maken. Gelukkig vond ik een niet-compleet originele, maar erg lekkere versie die zeer goed te doen is. Ik gebruikte zelfs diepvries-mango, en ook dat was geen probleem. Met mango uit blik kom je echter nergens...</p><h3 style="text-align: left;">De basis</h3><ul><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">1 grote of 2 kleine aubergine</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">3 aardappelen</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">3 eieren</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">Pita broodjes, laffa brood, Turks brood, wraps...</span></li></ul><p cid="n13" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Snijd de aardappelen in wigvormpjes (1 aardappel in 6-8), snijd de aubergine in blokjes ca 4x4x4cm. </span>Bestrooi beiden met een beetje zout. Rooster de aardappelen en aubergines in een hete (200C) oven tot ze bruin en gaar zijn. Kook de eieren hard, laat afkoelen en snijd in plakken.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGC8ohZfqmDVR-fgyPQ3itpPyjaVylZr2kiVkaO1kZxIotT6qVJwPZAcbU4rq5PG7sxhbngXxYWLasrqYUjCyVEokJtLH49T9csoVt4Evek9S1tecJLJqcny8beAI2pYuUUzHLpEPoWKFd/s2048/IMG_20201010_183004164.jpg" style="font-family: "Times New Roman"; font-size: medium; margin-left: auto; margin-right: auto; orphans: 2; text-align: center; white-space: normal;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGC8ohZfqmDVR-fgyPQ3itpPyjaVylZr2kiVkaO1kZxIotT6qVJwPZAcbU4rq5PG7sxhbngXxYWLasrqYUjCyVEokJtLH49T9csoVt4Evek9S1tecJLJqcny8beAI2pYuUUzHLpEPoWKFd/s320/IMG_20201010_183004164.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aardappels, aubergine, rode kool, komkommer, hummus, harissa, amba, ui, tomaat, tahin, ei.<br /></td></tr></tbody></table><h3 style="text-align: left;">Amba</h3><ul style="text-align: left;"><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">1 el olijfolie</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">2 tenen knoflook</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">1 rijpe mango of 250g diepvries mango</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">0,5 tl komijn</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">0,5 tl sumac</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">een paar pittige gedroogde pepers</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">0,5 tl fenegriek</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">0,25 tl zout</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">50 ml appelazijn</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">sap van 1/2 citroen</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">50 ml water</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">1 tl scherpe mosterd</span></li></ul><p cid="n34" class="md-end-block md-p md-focus" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Maal de kruiden fijn. Pers de knoflook en fruit in de olie. Snij de mango in stukjes, voeg die en de rest van de ingrediënten toe en laat even koken, pureer en laat afkoelen.</span></p><h3 style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; text-align: left;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box; white-space: pre-wrap;"><span style="color: #1f0909; font-family: PT Serif, Times New Roman, Times, serif;">Tahin-peterseliesaus</span></span></h3><ul style="text-align: left;"><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">2 el tahin (sesampasta)</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">Een handje peterselie</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">Eventueel een handje koriander</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">Sap en rasp van 1 citroen</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">korianderzaad </span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">snufje zout</span></li></ul><p cid="n31" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Doe alles in de blender en pureer tot net vloeibare saus.</span></p><h3 style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; text-align: left;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box; white-space: pre-wrap;"><span style="color: #1f0909; font-family: PT Serif, Times New Roman, Times, serif;">Rode kool</span></span></h3><ul style="text-align: left;"><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">1/3e - 1/2e rode kool</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">400ml water</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">400 azijn</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">2 el zout</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">1 el korianderzaad</span></li></ul><p cid="n44" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Breng alles behalve de kool aan de kook. Snijd de kool in zo dun mogelijke reepjes. Overgiet met de warme vloeistof en laat afkoelen.</span></p><h3 style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; text-align: left;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box; white-space: pre-wrap;"><span style="color: #1f0909; font-family: PT Serif, Times New Roman, Times, serif;">Israeli salade</span></span></h3><ul style="text-align: left;"><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">2 minikomkommers</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">3 kleine tomaten</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">1 kleine ui</span></li></ul><p cid="n53" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Schil de komkommers een beetje, ontpit komkommers en tomaat en snijd alles in hele kleine blokjes.</span></p><h3 style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; text-align: left;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box; white-space: pre-wrap;"><span style="color: #1f0909; font-family: PT Serif, Times New Roman, Times, serif;">Hummus</span></span></h3><div><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><ul style="text-align: left;"><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div>1 blik kikkerewten (400ml), uitgelekt</div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div>3 eetlepels tahin</div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div>1 teen knoflook, geperst</div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div>sap van 1/2 citroen</div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div>zout</div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div>olijfolie</div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div>komijn</div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div>sumac</div></span></li></ul></div><div><br /></div><div>Gebruik een goede kwaliteit kikkererwten uit blik of, als je het aandurft, kook ze zelf. Dit is lekkerder, maar een groter verschil krijg je door het ontvellen: giet de kikkererwten af en doe ze in een grote bak water. Wrijf de kikkererwten onder zacht stromend water tussen je handen en verwijder zoveel mogelijk van de zwevende vliesjes. Je kunt ook steeds wat water door een zeef gieten, maar met de hand gaat ook. Niet elk velletje moet eruit, maar hoe meer, hoe lekkerder.</div><div><br /></div><div>Doe de kikkererwten met de tahin, citroensap en wat zout in een keukmachine of blender. Pureer, en kijk of niet een te droge dikke massa wordt. Doe er dan wat water bij. Pureer lang, langer dan je denkt dat nodig is, en dan nog even - het kan zomaar 10 minuten duren voor een écht mooie, gladde hummus. Als je er een beetje structuur in wilt, dan kun je altijd eerder stoppen. Puristen beweren dat er echt niks anders mag, maar ik doe er graag ook vanaf het begin al wat olijfolie in, en eventueel ook wat komijn. </div><div><br /></div><div>Breng het geheel op smaak met zout.</div><div><br /></div><h3 style="text-align: left;">Harissa</h3><div><div><ul style="text-align: left;"><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><div>1/2 puntpaprika, zeer fijn gesnedenstukjes</div></div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><div>1 kleine ui, zeer fijn gesneden</div></div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><div>1 tomaat, zeer fijn gesneden</div></div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><div>3 tenen knoflook</div></div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><div>1 tl korander, ongemalen</div></div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><div>1 tl komijn, ongemalen</div></div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><div>1 tl karwijzaad, ongemalen</div></div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><div>1 el chilivlokken</div></div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><div>1 el geconcentreerde tomatenpuree</div></div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><div>3 el scheut azijn</div></div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><div>2 el olijfolie</div></div></span></li><li><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"><div><div>peterselie of koriander</div></div></span></li></ul></div><div><br /></div><div>Rooster de kruiden kort, voeg olie en de ui toe. Als die glazig wordt paprika en tomaat erbij, de tomatenpuree, azijn en wat water. Laat het goed inkoken, voeg af en toe wat water toe en laat weer wat indampen tot een dikke, zachte saus ontstaat. Voeg eventueel wat peterselie of koriander toe.</div></div></span></div><h3 style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; text-align: left;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box; white-space: pre-wrap;"><span style="color: #1f0909; font-family: PT Serif, Times New Roman, Times, serif;">Bereiding van de broodjes</span></span></h3><p cid="n53" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;">Beleg een broodje naar keuze (zelfgemaakt laffabrood, ongeveer tussen een wrap en een pita in is erg lekker, rol deze op als een wrap) met alle componenten:</p><ul style="text-align: left;"><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">2 el hummus</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">1 el harissa</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">1 el tahinsaus</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">paar stukjes aardappel</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">paar stukjes aubergine</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">wat salade</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">3 - 4 plakjes ei</span></li><li><span style="color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; orphans: 4; white-space: pre-wrap;">ambasaus</span></li></ul><p cid="n34" class="md-end-block md-p md-focus" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"></span></p><p cid="n79" class="md-end-block md-p md-focus" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Rol op (of vouw dicht) en geniet!</span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9MgPGCPf-xbLGfPryEeLhQwzNPjACN99AYzJa-YuHRET9eYF4_BzIlwbhJ6UNiS5ZJCKrjxtHiwf49Grqnu4CX3OXPpz-rT6-E02_jSPp7qB7ODNWvSO6cjRH5HW7E0ezTFPQ9LHJug_8/s880/DSC_0202_2.JPG" style="font-family: "Times New Roman"; font-size: medium; margin-left: auto; margin-right: auto; orphans: 2; text-align: center; white-space: normal;"><img border="0" data-original-height="880" data-original-width="847" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9MgPGCPf-xbLGfPryEeLhQwzNPjACN99AYzJa-YuHRET9eYF4_BzIlwbhJ6UNiS5ZJCKrjxtHiwf49Grqnu4CX3OXPpz-rT6-E02_jSPp7qB7ODNWvSO6cjRH5HW7E0ezTFPQ9LHJug_8/s320/DSC_0202_2.JPG" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vlak voor het oprollen<br /></td></tr></tbody></table><p cid="n79" class="md-end-block md-p md-focus" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "PT Serif", "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"></span></p></div>Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-19015746389074646102020-08-11T12:31:00.008+02:002020-08-11T12:31:56.622+02:00In de bonen<p>Op één van onze eerste vakanties samen bezochten mijn vriendin en ik een bevriende Franse familie waarmee ik vele zomervakanties heb doorgebracht. Ze zijn dan ook grotendeels verantwoordelijk voor mijn Francofilie en culinaire interesses, en natuurlijk een goede beheersing van de Franse taal, de enige waarmee je met een Fransman kan communiceren. </p><p>Eerst werden we door de ouders gastvrij ontvangen en verwend, en een paar dagen later bezochten we elders in Frankrijk de jongeren die zelf met een stel vrienden aan het kamperen waren. Ze zijn jonger dan wij en waren dus bezig met een typische jong-volwassen kampeervakantie - een groep vrienden, een hoop geleend spul, hangmatten, opblaasbedjes en drank. Behoorlijk veel drank.</p><p>Toen wij de camping opreden was het rond het middaguur en de boel was net een beetje aan het ontwaken. Kleine oogjes maar open armen en al snel waren we weer aardig op de hoogte van alles en iedereen. En dan duurt het niet lang voor het belangrijkste onderwerp van elk Frans gesprek ter tafel komt - eten. Er moest geluncht.</p><p>En dan komt het grootste verschil met een Nederlandse groep jongeren, want in no-time werden er uit de meegenomen koelkast (die dus niet vol bleek te staan met alleen drank) allerlei lekkere dingen gehaald, slofte één van ons naar de receptie voor paar verse flûtes en als klap op de vuurpijl maakte de jongste van het gezelschap in een handomdraai uit wat overgebleven sperziebonen, tomaat, ui en vinaigrette een heerlijke salade. En dan gaat het, ook bij een groep net-niet-meer-pubers, mét kater, weer de hele maaltijd over eten. Recepten (en de discussie over welke klopt), tips, perfecte adresjes, regionale specialiteiten.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7mEFBu1iAA2AR_B35SG4uT-JqMEs1HY-hD8jQmo45iSYhzetQ4wgV03dzsiUF6TzBoatCvX4wHe1oJc4bg03pGAOO-DAlaNPxzvAo9Mlkug8agXxi4qqDmJ7lKu5kBHB7qnThDW8sRFTX/s2048/IMG_20200810_184903734.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7mEFBu1iAA2AR_B35SG4uT-JqMEs1HY-hD8jQmo45iSYhzetQ4wgV03dzsiUF6TzBoatCvX4wHe1oJc4bg03pGAOO-DAlaNPxzvAo9Mlkug8agXxi4qqDmJ7lKu5kBHB7qnThDW8sRFTX/w400-h300/IMG_20200810_184903734.jpg" width="400" /></a></div><p><br /></p><p>Na nog een wandeling, wat zwemmen en een gezellig middag verlieten we de club weer om terug te reizen naar onze eigen camping (waar gelukkig niet een grote club gezellige maar ongetwijfeld toch wat rumoerige jongeren stond).</p><p>Die salade is natuurlijk een klassieker, en het is duidelijk waarom - lekker op een warme dag, met alleen wat brood, met of zonder kater. We eten hem dan ook nog steeds vaak en graag. Belangrijk bij zo'n simpele salade is dat de ingrediënten goed zijn - geen slappe ingevlogen boontjes uit Kenia of waterige sneue tomaten. En een vinaigrette is altijd lekkerder met smaakvolle olie en een lekkere azijn. Je kunt gerust wat dingen toevoegen (dat doe ik ook), zoals witte bonen en avocado, maar eigenlijk is de eenvoud het lekkerst. En hij wordt nooit meer zo lekker als op die zomerdag op een camping in Frankrijk. </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtsISzbi0oBbcDAM1lRyXFbNkWznvkkqpSIzalr0Rx6Gh_do1IYxUFEEWWSxlRtPi8ZTCWg99bFHnI8RMzq7V13d0UzHJGr4k8v1Es8s-JJAT0MpX8M2rrRc6Ll51t70FwIQK3YvQ-LIJQ/s2048/IMG_20200810_180656274.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1949" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtsISzbi0oBbcDAM1lRyXFbNkWznvkkqpSIzalr0Rx6Gh_do1IYxUFEEWWSxlRtPi8ZTCWg99bFHnI8RMzq7V13d0UzHJGr4k8v1Es8s-JJAT0MpX8M2rrRc6Ll51t70FwIQK3YvQ-LIJQ/w381-h400/IMG_20200810_180656274.jpg" title="De ingredënten" width="381" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">De ingrediënten<br /></td></tr></tbody></table><h4 style="text-align: left;"><b>Salade aux haricots verts</b></h4><p></p><ul style="text-align: left;"><li>1 ui, gehalveerd en in dunne plakjes</li><li>6 kleine tomaten, in partjes of liever: 2 rijpe coeur-de-boeuftomaten in stukjes</li><li>400 gram sperziebonen</li><li>tijm</li><li>1 tl scherpe mosterd</li><li>2 tl azijn (sherry- of wijnazijn)</li><li>2 a 3 el olie (olijf-, walnoot- andere lekker olie naar keuze)</li><li>peper, zout</li></ul><p></p><p>Eventueel één of meer van:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>een half blikje bonen - witte bonen, flageolets, zwarte-ogen-bonen, linzen, kikkererwten of een mix daarvan, gespoeld en uitgelekt</li><li>een avocado, in blokjes met wat citroensap erover</li><li>olijven</li><li>een ansjovisje in kleine stukjes</li></ul><p></p><p>Knijp het ergste vocht uit de tomaat. Snijd de puntjes van de bonen, was ze en snij ze in stukjes van een centimeter of 5 maximaal. Kook de boontjes net gaar in zout water en laat goed afkoelen, eerst onder de koude kraan en eventueel nog in de koelkast.</p><p>Maak een dressing: meng mosterd en azijn goed, en voeg vervolgens olie tot de een mooie dikke vinaigrette. Voeg peper, zout en tijm toe en eventueel (want lekker) een zeer fijn gehakt teentje knoflook. </p><p>Voeg alle ingrediënten, inclusief de optionele, samen en meng met een deel van de dressing - voeg meer toe indien nodig. </p><p>Wijn erbij zou lastig zijn vanwege de azijn in de dressing, maar een beetje Fransoos lost dat op door er een niet te dure, verre van subtiele huiswijn naast te zetten.</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-51480085674738429702020-06-15T20:33:00.006+02:002020-06-15T22:02:49.153+02:00Stampen<p cid="n2" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain md-expand" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Als je me vraagt naar typisch Nederlandse gerechten, dan kan ik heus wel wat verzinnen, maar toch kom ik al héél snel op stamppotten uit. Een AGV-tje, en dan, hoe Hollands, door elkaar geprakt. 1 deel groenten, 1 deel aardappel, wat melk, boter, een vleugje nootmuskaat en spekjes of rookworst (of misschien zelfs alletwee).</span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVqQOoV01-XgLMhHRMkhQPrFBtPNV3dv6UvmyGvJ8xlggHh72zUUcklut70x6B_v_xpw-vuC771daZQa42VbWWFMinVqAC6S_aKC4qPHCMyquxYCmM14ccytQVuwcYNQ0iXYaxtSx9bB8E/s1249/brandade-de-morue_2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="937" data-original-width="1249" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVqQOoV01-XgLMhHRMkhQPrFBtPNV3dv6UvmyGvJ8xlggHh72zUUcklut70x6B_v_xpw-vuC771daZQa42VbWWFMinVqAC6S_aKC4qPHCMyquxYCmM14ccytQVuwcYNQ0iXYaxtSx9bB8E/w400-h300/brandade-de-morue_2.JPG" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Brandade de morue de Nîmes - Mout & Peper<br /></td></tr></tbody></table><p cid="n2" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Niks slechts over deze stamppotten: stampot boerenkool, zuurkool, andijvie, hete bliksem en zelfs peen-en-ui. Allemaal lekker, en natuurlijk ook nog eens te </span><span class="md-pair-s" md-inline="em" style="box-sizing: border-box;"><em style="box-sizing: border-box;">upgraden</em></span><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"> met exotische ingrediënten; shoarmavlees in plaats van de spekjes, wat kerrie in de hutspot, natuurlijk piccalilly bij de boerenkool en als je het echt niet meer ziet zitten kun je altijd gehemelteschroeiende stukjes ananas in de zuurkool doen. Ook culinair verantwoorde stamppotjes met raapstelen, schorseneren, pastinaken met gedroogde tomaatjes, truffel, het kan allemaal.</span></p><p cid="n8" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">In de ons omringende landen pakken ze het het nog iets anders aan. De Belgen hebben met hun </span><span class="md-pair-s" md-inline="em" style="box-sizing: border-box;"><em style="box-sizing: border-box;">stoemp</em></span><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"> al een aardige verbetering - meer boter, meer room, kruidiger en met meerdere soorten groente door de aardappel. In Duitsland worden dan juist de aardappelen bij de </span><span class="md-pair-s" md-inline="em" style="box-sizing: border-box;"><em style="box-sizing: border-box;">Grunkohl</em></span><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"> níet gestampt, maar door de boerenkool geschept. Worst én Kasseler erbij...</span></p><p cid="n10" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Dat is ook meteen wat de </span><span class="md-pair-s" md-inline="em" style="box-sizing: border-box;"><em style="box-sizing: border-box;">choucroute</em></span><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;"> uit de Elzas toch wel een paar treetjes boven onze zuurkool zet: de zuurkool wordt er gestoofd in ganzevet en witte wijn, de krieltjes gaan er ook hier doorheen en bovenal - er komt een overdadige hoeveelheid vleeswaren aan te pas. Worsten, worstjes, gerookt varkensvlees, eventueel nog wat eend... het kan niet op.</span></p><p cid="n12" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Toch was ik nog verbaasd toen ik erachter kwam hoe je een gerecht maakt dat ik al jaren zie maar nog nooit heb geprobeerd - brandade de morue. Ik keek wat filmpjes, las wat recepten, zag ik dat nu goed? Ja hoor, ze doen het gewoon. Een stamppot met half aardappel, half... VIS. Dat kan natuurlijk ook. En het is, uiteraard, nog lekker ook. Al jaren zie ik het in Frankrijk bij de traiteur of supermarkt, maar het sprak me kennelijk nooit aan; Brandade de morue. </span></p><p cid="n20" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Het komt uit Nîmes, vandaar dat ik het recept van een kok uit de stad volgde. Het lijkt een wat winters gerecht, met melk en nootmuskaat, maar kan koud gegeten worden en dat maakt het in warm weer ook aantrekkelijk. Serveer het met een frisse tomatensalade.</span></p><p cid="n91" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Verder kun je het naar wens aanpassen aan je voorkeuren:</span></p><ul cid="n64" class="ul-list" data-mark="*" mdtype="list" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; list-style: none; margin: 0.5em 0px 1.5em 1.5em; position: relative;"><li cid="n66" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n67" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Voorgerecht: gebruik minder aardappel (1:4), en room ipv melk</span></p></li><li cid="n88" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n85" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Winters hoofdgerecht: doe de aardappelpuree onderop, leg de vis daarop, en maak béchamel met een beetje kaas. Giet die erover en serveer dan warm, gegratineerd.</span></p></li></ul><h2 cid="n24" class="md-end-block md-heading" mdtype="heading" style="box-sizing: border-box; break-after: avoid-page; break-inside: avoid; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 1.3125em; line-height: 1.15; margin-bottom: 0.75em; margin-top: 2.28571em; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Ingrediënten</span></h2><p cid="n58" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-pair-s" md-inline="em" style="box-sizing: border-box;"><em style="box-sizing: border-box;">Voor 2 personen</em></span></p><ul cid="n25" class="ul-list" data-mark="*" mdtype="list" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; list-style: none; margin: 0.5em 0px 1.5em 1.5em; position: relative;"><li cid="n26" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n27" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">200 gram kabeljauw</span></p></li><li cid="n28" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n29" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">200 gram aardappel</span></p></li><li cid="n30" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n31" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">100 ml melk</span></p></li><li cid="n32" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n33" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">50 ml olijfolie</span></p></li><li cid="n34" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n35" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">2 tenen knoflook</span></p></li><li cid="n36" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n37" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">court bouillon</span></p></li><li cid="n38" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n39" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">zout</span></p></li><li cid="n40" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n41" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">peper</span></p></li><li cid="n42" class="md-list-item" mdtype="list_item" style="box-sizing: border-box; list-style-position: outside; list-style-type: disc; margin: 0px; position: relative;"><p cid="n43" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; line-height: inherit; margin: 0px 0px 0.5rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">nootmuskaat</span></p></li></ul><h2 cid="n44" class="md-end-block md-heading" mdtype="heading" style="box-sizing: border-box; break-after: avoid-page; break-inside: avoid; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 1.3125em; line-height: 1.15; margin-bottom: 0.75em; margin-top: 2.28571em; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Bereiding</span></h2><p cid="n45" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Leg de (diepvries)vis in een dikke laag zeezout in de koelkast.</span></p><p cid="n46" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Spoel hem de volgende dag goed af en leg een paar uur in water. </span></p><p cid="n47" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Verhit een pan water met erin knoflook,ui(poeder), laurierblad, prei, wortel en trek er een bouillon van. Voeg geen zout toe!</span></p><p cid="n48" class="md-end-block md-p" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Pocheer de vis 8-10 minuten en houd apart, laat afkoelen.</span></p><p cid="n49" class="md-end-block md-p md-focus" mdtype="paragraph" style="box-sizing: border-box; color: #1f0909; font-family: "pt serif", "times new roman", times, serif; font-size: 16px; line-height: inherit; margin-bottom: 1.5em; margin-top: 1rem; orphans: 4; position: relative; white-space: pre-wrap;"><span class="md-plain md-expand" md-inline="plain" style="box-sizing: border-box;">Kook de aardappel liefst in de schil gaar in het kookvocht. Kook ook de teentjes knoflook in een paar minuten gaar. Laat alles afkoelen en pureer de aardappel en de knoflook. Meng er in stappen de melk en olijfolie doorheen, en snipper de vis erdoor. Doe er naar smaak gemalen peper en beetje nootmuskaat overheen. Roer alles nog eens goed door en laat opstijven in de koelkast. Serveer met croutons en een tomatensalade.</span></p>Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-83076037386776727762020-05-31T16:10:00.002+02:002020-05-31T17:48:34.961+02:00Patatje met troep<div>
Internet staat vol met kattenplaatjes, porno en geweld, maar gelukkig ook met een eindeloze hoeveelheid video's met inspiratie en advies. Ook (of vooral) over koken. Een aanrader is de<a href="https://www.youtube.com/watch?v=7g7A9InJM6E" target="_blank"> Sandwich series</a>, waarin de maker broodjes van over de hele wereld helemaal zelf maakt - het brood(je) en de vulling. Daarvoor moet-ie wel eerst op onderzoek uit, en dat bracht hem bij een, je verzint het niet, Canadese Indiase in New York. Het broodje werd natuurlijk lekker, maar tijdens zijn bezoek kreeg hij ook nog even iets voorgeschoteld wat me meteen aansprak - een van de meest multi-culti fusion gerechten die je kan maken - een desi poutine. Hou je vast, het wordt een reis.</div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaGoxCONWCbaW7bbWcJoZuvW-jYq04b8BmyvqZbvZ11BNznOhsQjcCD_xcLO7uyve9oTjmTPnwcpwuOCraCi2xLSUJX-DVfO20bM5EvLepQVMwJcpFUyRtaCoLvvjStL-PIHW8G_-h0z5C/" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="667" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaGoxCONWCbaW7bbWcJoZuvW-jYq04b8BmyvqZbvZ11BNznOhsQjcCD_xcLO7uyve9oTjmTPnwcpwuOCraCi2xLSUJX-DVfO20bM5EvLepQVMwJcpFUyRtaCoLvvjStL-PIHW8G_-h0z5C/w400-h400/IMG_20200530_193636_200.jpg" title="Tikka poutine" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tikka massala poutine</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<div>
Die reis begint hoogstwaarschijnlijk in België, waar ze er tot verbazing van John Travolta 'gewoon' net als wij mayonaise op doen. Via (ongetwijfeld) Frankrijk komen de frieten terecht in Canada. Eind jaren '50 bestelt een trucker zijn portie met "cheese curds" erdoor - stukjes hele verse kaas, die qua consistentie tussen mozzarella en halloumi inzitten. Een paar jaar later kwam er ook een flinke scheut jus bij het recept en verscheen de combinatie als "poutine" (troep, bende) op de kaart. Sindsdien is het een populair gerecht in vooral het Franstalige deel van Canada.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWFBtlnzHKvTvy4l83uTIADJhfrk4tSiA9DfwvibpH7bW-R1sYqDHQ5ApKH_HkuSXG_2i_YPuCuTjxNdMBOeILq-sPHSGYf0QQ_cg9gORpC98IUFC7KmvoftHJkt75rLls3SCbyK2Fbb_-/" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="698" data-original-width="1240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWFBtlnzHKvTvy4l83uTIADJhfrk4tSiA9DfwvibpH7bW-R1sYqDHQ5ApKH_HkuSXG_2i_YPuCuTjxNdMBOeILq-sPHSGYf0QQ_cg9gORpC98IUFC7KmvoftHJkt75rLls3SCbyK2Fbb_-/s320/Food_at_WIkimanian_2017_02.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Poutine - Afbeelding <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Camelia.boban" target="_blank">Camelia.boban</a></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Het andere deel van het recept begint in India en betreft ook een chauffeur - nu een Schotse buschauffeur, althans, volgens één van de theorieën. De beste man zou in de jaren '70 een kip-currygerecht 'te droog' hebben gevonden en stuurde het terug naar de keuken, waar de kok de kip in stukjes sneed, mopperend een blik tomaten-roomsoep opentrok en het geheel verwarmde. Tikka ("stukjes") massala was geboren. De kans is groter dat het gerecht in India of Bangladesh is ontstaan, maar je moet de waarheid nooit in de weg laten staan van een goed verhaal. Zeker is dat de mildere, zachtere smaak het in Engeland beter deed dan veel authentiekere (en stiekem vast veel lekkerdere) Indiase gerechten. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ook de tikka massala vond zijn weg naar Canada. Toen een paar jaar geleden Priavanda Chouhan vanuit Montreal naar New York verhuisde, miste ze de gerechten van thuis en begon ze <a href="https://www.desigalli.com/" target="_blank">een restaurant</a>. Dat restaurant werd bezocht voor informatie over een "vada pav" broodje, maar er schoof dus ook iets door het beeld wat mij véél meer aansprak: tikka massala poutine. Briljant! Er was geen uitleg bij, maar hoe moeilijk kan het zijn - een tikka massala met misschien iets extra saus, frietjes eronder en we vervangen de <i>cheese curds</i> uiteraard door <i>paneer -</i> hoewel; daar komt nog een laatste uitstap om de hoek kijken. Paneer is prima te vinden, maar ik gebruik vaak Griekse <i>halloumi </i>- dat ligt gewoon bij de Albert Heijn en is erg vergelijkbaar. Gelukkig zijn de groene vlekjes geen oregano maar munt, dus dat past ook prima bij de Indiase smaken.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Het resultaat mocht er zijn - echt erg lekker. Ik ben een groot fan van patat-met-troep; poutine is lekker, maar ook een patatje stoofvlees of patat met 'tacovulling' erover (gehakt, crème fraiche, salsa, quacamole, ui, peper) is geweldig - de afwisseling tussen de krokante frietjes en frisse smaken, zachte saus en liefst een beetje pit. De pittige kerriesaus is perfect bij de frietjes, en de kleine stukjes gebakken halloumi zijn zo 'squeaky' als de cheese curds. De kip is gegrild en lekker kruidig. Volgende keer mag er nog een rode ui in dunne ringetjes door, en dan is er weinig meer te perfectioneren. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dit recept is trouwens ook prima vegetarisch te maken door simpelweg de kip niet te maken, en alleen de kerriesaus, paneer en ui over de frites te doen.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Ingrediënten</b></div>
<div>
<i>Voor 3 à 4 personen</i></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Marinade:</div>
<div>
<ul style="text-align: left;">
<li>400 gram kippendijfilet</li>
<li>150ml yoghurt</li>
<li>3 tenen knoflook, geperst</li>
<li>3 cm gember, geraspt</li>
<li>2 tl garam masala</li>
<li>1 tl kurkuma</li>
<li>1 tl gemalen komijn</li>
<li>1 tl kashmiri peper (of andere chilipeper)</li>
</ul>
</div>
<div>
Saus:</div>
<div>
<ul style="text-align: left;">
<li>20g boter</li>
<li>2 grote uien (gesnipperd)</li>
<li>2 tenen knoflook, geperst</li>
<li>4 cm gember, geraspt</li>
<li>1 tl gemalen komijn</li>
<li>1 tl kurkuma</li>
<li>1 tl gemalen koriander</li>
<li>2 tl garam masala</li>
<li>1 el kashmiripeper (of andere peper, maar kashmiri geeft smaak en kleur). </li>
<li>400 ml (1 blik) tomatenpassata of gepelde tomaten (gepureerd)</li>
<li>1 tl zout</li>
<li>1 tl suiker</li>
<li>250 ml slagroom</li>
</ul>
<div>
Garnering:</div>
</div>
<div>
<ul style="text-align: left;">
<li>1 rode ui, doormidden en dan in dunne plakjes</li>
<li>200g halloumi in stukjes</li>
<li>Handje gesneden koriander.</li>
</ul>
<div>
Friet:</div>
<ul style="text-align: left;">
<li>700 gram frites - zelfgemaakt of voorgebakken.</li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Meng de ingrediënten voor de marinade en marineer de kippendijen erin een uurtje in. </div>
<div>
Fruit uien, knoflook, gember en kruiden tot de uien zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en laat een kwartiertje pruttelen. Gebruik vervolgens de staafmixer om de saus gladder te maken (dit kun je overslaan als je de saus niet bij frietjes gebruikt). Voeg tot slot de zout, suiker en slagroom toe en verhit, proef of er nog wat peper in moet en houdt de saus warm.</div>
<div>
Verwijder de meeste marinade van de kip en grill, bak of rooster de dijen op de barbecue, onder de grill, in de oven of in de pan gaar en mooi krokant goudbruin. Snijd de kip in stukjes</div>
<div>
Bak de stukjes halloumi in wat olie tot ze een beetje beginnen te kleuren.</div>
<div>
Bereid de friet - bak hem eventueel ietsje krokanter dan normaal. </div>
<div>
Verdeel de frieten, de ui en halloumi over vier borden, schep er de saus over en leg er wat stukjes kip op. Garneer met wat koriander.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Erbij drink je een koude pils, lager of voor bonuspunten een IPA.</div>
<div>
<br /></div>
Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-69017466855601476162020-05-09T13:16:00.008+02:002020-05-12T15:23:13.185+02:00Bruin of rood?<div>
Vanwege een erg geslaagde hamburger gisteravond zitten wij met een stapel zelfgebakken hamburgerbroodjes. Licht zoetig en uitstekend geschikt voor stevig beleg, zoals een ontbijtbroodje met spek, ei en tomaat. Rare combinatie? Dat valt wel mee. </div>
<div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh94SGK0pGoBXXJGML4twBcNoWG1NnIWqBmiaoggAmmkx4fR4EbiZAOsBRpIvPOo4Kt_yLXIYKSWrKFLhukq27tawn_dcxgoVRlvoEVKwvt38i7wsuQGwJMRw6p7kD4FEILDgLFi4e0wf2s/s1600/IMG_20200509_095205511.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh94SGK0pGoBXXJGML4twBcNoWG1NnIWqBmiaoggAmmkx4fR4EbiZAOsBRpIvPOo4Kt_yLXIYKSWrKFLhukq27tawn_dcxgoVRlvoEVKwvt38i7wsuQGwJMRw6p7kD4FEILDgLFi4e0wf2s/s400/IMG_20200509_095205511.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Eigengebakken broodje, ei, spek, tomaat. HP sauce (c) @moutenpeper. </td></tr>
</tbody></table>
In 2016 bevonden we ons in Engeland. Het ondenkbare was net gebeurd - de Britten hadden, tegen hun eigen verwachting in, ervoor gestemd om de EU te verlaten. Nu, bijna 4 jaar verder, is het nog steeds niet voor elkaar, maar dat is een ander verhaal.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Op 1 juli reden we vanuit het Zuid-Westelijke puntje van Cornwall, en daarmee van heel Engeland, richting Londen. Geen enorme reis, maar we hadden inmiddels al de ervaring dat een beperkte afstand veel meer tijd in beslag neemt dan in bijvoorbeeld Frankrijk of Duitsland. De wegen zijn matig tot slecht, de maximumsnelheid is er één die wij toen nog belachelijk laag vonden (ongeveer 100 km/u, wat een ironie) en er waren op ons traject een paar grote werkzaamheden waar de Duitse Baustellen nog bij verbleekten.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Om bovenstaande redenen waren we vroeg vertrokken, met slechts minimaal ontbijt. De voortgang werd al snel beperkt door de genoemde werkzaamheden, onverwachte files, een bokkende TomTom en een daardoor gekozen prachtige, maar langzame route dwars over Dartmoor. Rond een uur of 11:00 was het dus duidelijk tijd voor pauze. We stopten bij Woody's Diner, een onooglijke keet met diverse aankondigingen van een 'all day breakfast', en dat klonk (en rook) eigenlijk wel aantrekkelijk.</div>
<div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvGEVn7y88G4Cvsx9hHLfYHsgGWXNpZVSl1I4dM3sc9I-GEl_g8y_5pEMEB7y8YE9Ha5HLbl2g9Ympb2-eRWpoWLvF3zQIT_8Lkw42mTmKPsRcxlc4vL14Qkb9tamB4JMpGzv-tRRHls9/" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="392" data-original-width="836" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvGEVn7y88G4Cvsx9hHLfYHsgGWXNpZVSl1I4dM3sc9I-GEl_g8y_5pEMEB7y8YE9Ha5HLbl2g9Ympb2-eRWpoWLvF3zQIT_8Lkw42mTmKPsRcxlc4vL14Qkb9tamB4JMpGzv-tRRHls9/w320-h150/woody.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gezellig. </td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div>
Binnen aangekomen bleek het hok gevuld met norse, dikke vrachtwagenchauffeurs en een doorgerookt, uitzonderlijk chagrijnig vrouwtje achter de kassa. Achter haar bevond zich in het keukentje een soort menselijke octopus in een wit hempje (type Onslow) die 5 armen gebruikte om een onwaarschijnlijk grote walmende bakplaat met worstjes, bloedworst, eieren, champignons, bacon en tomaten onder controle te houden. Eén arm bleef zo mooi vrij om te roeren in een grote pan witte bonen in tomatensaus, en zo af en toe een frituurmandje met aardappelwafeltjes leeg te schudden. Kortom - het zag eruit als een uitstekende plek om een Engels ontbijt te bemachtigen. Ook was direct duidelijk waar de Brexit-stemmers (die we tot nu toe niet veel hadden ontmoet) zich kennelijk ophielden. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
Een 'full English' is, zoals bekend, een stevig maal en bevat dus worstjes, bacon, champignons, bloedworst, tomaat (dit alles gebakken op de bakplaat), witte bonen, gebakken aardappelen, toast en ei - naar wens gepocheerd, gekookt, gebakken of in de vorm van een roerei of omelet. In dit soort gelegenheden hoef je natuurlijk niet op een gepocheerd ei te rekenen. Omdat een dergelijke bak eten voor ons veel te heftig leek was ik blij te zien dat je ook kon kiezen voor een '<i>breakfast bap</i>' (de 'bap' moest ik even opzoeken) - een groot broodje dat tussen een hard en een zacht bolletje in zat, belegd met drie elementen naar keuze uit het full English. Ik kan me niet voorstellen dat er veel mensen zullen gaan voor toast, bonen en aardappel, maar <i>then again,</i> het zijn Engelsen en het hele ontbijt is voor ons al tamelijk onvoorstelbaar.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2Jp5M9YVKmN9SEDP6fBh3XoGBA8sbhkg9_h03muZxgnYAF0Eu3cVmMFRDaLn3T4ni5e7YVhRvw3AX1b6Rx4CduUmpkZD6ddzE0ETVllRv-T4ZIS3ZLLRsb7LseZ3EC-ArzsUbeQcbxUIT/s1600/IMG_20170115_112332161.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="937" data-original-width="1249" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2Jp5M9YVKmN9SEDP6fBh3XoGBA8sbhkg9_h03muZxgnYAF0Eu3cVmMFRDaLn3T4ni5e7YVhRvw3AX1b6Rx4CduUmpkZD6ddzE0ETVllRv-T4ZIS3ZLLRsb7LseZ3EC-ArzsUbeQcbxUIT/s400/IMG_20170115_112332161.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dit lijkt erop, maar er ontbreekt teveel om het 'full' te noemen. </td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div>
Terwijl ik nadacht over mijn opties was het kennelijk mijn beurt geworden, want toen mijn blik van het bord afdaalde keek ik recht in de furieuze ogen van de vrouw achter de kassa. Het rhythmisch geklik dat ik al even hoorde bleek afkomstig van de pen in haar hand, zwevend boven een notitieblokje. Of ik héél misschien al een beetje een idee had wat ik mogelijk wilde. Nou, jawel: ei, worst, en champignons. "Rood of bruin"? Eh, pardon? Nog wat feller geklik en een duidelijk hoorbare ademhaling. "RED OR BROWN?". Ik was in de categorie "buitenlander" beland en iedereen weet dat die je wel verstaan als je gewoon harder praat. Het geklik hield op, en de achterkant van de pen werd gebruikt om vaag in de richting van de balie achter haar te wijzen, waar de servetjes, mosterd, ketchup en bruine sau.... Ahhhh. "Ketchup of <i>brown sauce"</i>. Waar bij de ketchup in elk geval nog de tomaten duidelijk genoeg de smaak veroorzaken is dat bij de <i>brown sauce</i> een stuk moeilijker - het is een hartig, zoet-zure saus waarin Worcestershire sauce een flink rol speelt en die wat minder zoet is dan ketchup. Bruin dus, bruin graag, dank u. Er volgde wat geschreeuw richting de keuken, en na een paar minuten werden er twee papieren pakketjes aangegeven door Onslow, die uiteindelijk toch gewoon maar over twee armen bleek te beschikken.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
We aten de <i>baps </i>in de auto die we liever niet te lang alleen lieten, en al helemaal niet als het alternatief een nukkige keet is. Het broodje smaakte uitstekend, maar was wel een uitdagende beleving - het wordt heel snel duidelijk wat er gebeurt als je een hap neemt uit een broodje met een zachte eidooier, bloedhete champignons, vette worstjes en saus. Hoe dan ook, na een smakelijk maal en een kwartiertje poetsen konden we onze weg vervolgen. Op naar Londen, waar we in de avondspits aankwamen. Op vrijdag. We waren blij dat we stevig hadden ontbeten.</div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifGUICJaFlUlaY6k7IWZVltyE5gxSGpJt33uCvuu8tUn2qXiLKzl8caiblp_ZYUVHiXTGRYeNaweU9ymD4D8h9TGHkgNnq2m11OhrQ6JuUxxwEwjxJmDs6LYkX-sol0wARkFVVYdA6iW0G/" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="533" data-original-width="800" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifGUICJaFlUlaY6k7IWZVltyE5gxSGpJt33uCvuu8tUn2qXiLKzl8caiblp_ZYUVHiXTGRYeNaweU9ymD4D8h9TGHkgNnq2m11OhrQ6JuUxxwEwjxJmDs6LYkX-sol0wARkFVVYdA6iW0G/w400-h266/london.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Spits in Londen</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br />
Hoe maak je zelf een <i><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=337108519553751941#" id="recept">breakfast bap</a></i>? Dat is niet moeilijk:</div>
<div>
<ul style="text-align: left;">
<li>2 hamburgerbroodjes, fikse witte broodjes of 'Italiaanse bollen'.</li>
<li>2 eieren</li>
<li>4 vrij dikke plakjes bacon of ontbijtspek</li>
<li>2 grote of een handvol kleine tomaatjes of wat gesneden champignons</li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bak de bacon uit in een koekenpan en hou ze apart. Snijd de broodjes en leg ze even met de snijkant in de pan tot ze licht getoast zijn. Maak de tomaten of champignons klaar: bak de champignons of halveer de tomaten en leg ze met de snijkant in de pan, bak ze totdat ze een mooie bruine kleur hebben en warm zijn (let op - ze verbranden snel). Bak tot slot de eieren en bestrooi met peper en zout. Leg 2 plakjes bacon en de champignons of tomaat op het broodje. Leg het ei erop en doe er wat saus (rood of bruin, net wat je wilt) overheen. Neem een hap, zoek de keukenrol en begin opnieuw. </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih_AZ_Dp5LpTLA3ecBrkbOvd71rQ-r5dol-cI8zQPrf_sIarX335FjMq30F8cP2N7vpsq5HtF1PanG98ZkKQIdb3vRIt1iQfFiHeETq3a5WpTZAQkQp54K0thYofQ1zcUI8VI6dyrR4pcW/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="400" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih_AZ_Dp5LpTLA3ecBrkbOvd71rQ-r5dol-cI8zQPrf_sIarX335FjMq30F8cP2N7vpsq5HtF1PanG98ZkKQIdb3vRIt1iQfFiHeETq3a5WpTZAQkQp54K0thYofQ1zcUI8VI6dyrR4pcW/w400-h300/IMG_20200509_094547123.jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div>
<div>
<br /></div>
<div><br /></div><div><br /></div>
</div>
Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-51425311091597262662020-04-13T19:43:00.008+02:002020-05-12T15:25:08.230+02:00Madeleines I - BimiIedereen die heeft gelezen over Proust's madeleine (of die de film Ratatouille heeft gezien) weet dat een geur of een smaak, en dus zeker een hap eten, je in één klap kunnen brengen naar een geluksmomentje in het verleden. Ik heb dit al heel lang, en herinner me smaken langer dan namen of gezichten. Aangezien we nu eventjes nergens heen gaan (voor lezers uit de toekomst - vanwege Corona / Covid19 worden we gevraagd een tijdje binnen te blijven) leek het me leuk deze momentjes te beschrijven.<br />
<br />
We hebben al jaren een groentepakket van de <a href="http://www.viermarken.nl/" target="_blank">Viermarken</a>, hier even verderop. De laatste weken wordt dat voor de voordeur neergezet, dus trof ik daar afgelopen donderdag onder andere <i>bimi </i>aan. Voor wie het niet kent - bimi is een kruising tussen 'autochtone' broccoli en 'Chinese broccoli' (gai lan), met langere stelen en een meer open structuur. Minder melig en lekker krokant, geschikt om te wokken. Om een onduidelijke reden verkoopt de Albert Heijn het als "aspergebroccoli", terwijl het daarmee weinig te maken lijkt te hebben. Ik vermoed een onderliggend merknaamdispuut maar, eerlijk gezegd, ik wil het allemaal niet weten.<div><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6mboIQAggpVs4pVzpvGnFQYo_z7wtdkVQq-MVLNFo2WWiDCVowYgZLVI2Xm759qZodADynQAjNurJdxj0W2yKHoH9MlFfrozF9XkQsSfelzP4n1IHi2O-mvX1Rgt1uX-ixkRdDygp_etU/" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="937" data-original-width="1249" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6mboIQAggpVs4pVzpvGnFQYo_z7wtdkVQq-MVLNFo2WWiDCVowYgZLVI2Xm759qZodADynQAjNurJdxj0W2yKHoH9MlFfrozF9XkQsSfelzP4n1IHi2O-mvX1Rgt1uX-ixkRdDygp_etU/w400-h300/IMG_20200413_180919106.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Roerbakken tot beetgaar<br /></td></tr></tbody></table><div>Bimi kocht ik voor het eerst, zonder dat ik dat wist, in Slovenië. We stonden in het weinig interessante dorp Pivka (spreek uit "Pjoeka", met als enige claim-to-faim 'de één-na-grootste kippenfabriek van Slovenië. Dan heb je een beeld). We stonden er op de kleinste camping ooit, met een fabelachtig uitzicht. Het land had ons verrast met zijn hartelijke ontvangst, zo ook in Pivka zelf, waar naast de zeer matige SPAR-supermarkt een vreemde combinatie van VVV en biowinkeltje werd gerund door een aantrekkelijke hippie-achtige dame.<br />
<br />
Tijdens haar vriendelijke, door matig Engels slecht te volgen, toeristische voorlichting kwam er een vrouwtje aan met een grote zak groente. Ze kreeg betaald en vertrok, en we begrepen dat het om vers geoogste groente uit haar tuin ging: 'een soort broccoli'. Niet mijn favoriet, maar de SPAR was niet om over te juichen dus kochten we een flinke portie, samen met wat knoflook en (maar dat herinner ik me niet) ongetwijfeld wat begeleiding als vlees, kaas en/of aardappelen.<br />
<br />
Op de camping bereidden we de maaltijd op het CampingGaz stelletje. Volgens instructie roerbakte ik de groente kort in flink wat olijfolie, knoflook, zout en chilivlokken (dat laatste kan immers nooit kwaad). Ik weet echt niet meer wat we verder aten, maar wel dat het me niet veel kon schelen - wat wás die groente lekker. De smaak van broccoli met de crunch van groene asperges (ah, nóu snap ik de Appie) met knoflook en wat pit. Misschien was het de plek, het feit dat de groente nog geen uur eerder geoogst was of een combinatie daarvan, maar wij smulden.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1nLm05M0vWhUuVWJBkOeicdmnwYpPmRrZogGDLXmqmeHChFp6KNTgszQdN_jd2yonGvS29ZhAWFV8-3Jp5H3TCQPnCaVhKbaZkCxu8SD6f3KPCZjsIXrdBXJUaBTH2J2hcIvLdL8uAlBN/s1600/Na+Meji.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1nLm05M0vWhUuVWJBkOeicdmnwYpPmRrZogGDLXmqmeHChFp6KNTgszQdN_jd2yonGvS29ZhAWFV8-3Jp5H3TCQPnCaVhKbaZkCxu8SD6f3KPCZjsIXrdBXJUaBTH2J2hcIvLdL8uAlBN/s400/Na+Meji.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Het uitzicht vanaf de eettafel</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Goed, zoals gezegd, wij aten het daarnet weer, en weer was het super. Zó lekker als in Slovenië? Nee, helaas niet, maar het deed ons er wel aan denken, en dat is ook wat waard. Zaten we weer even in een het zonnetje, alleen, op een microcamping met kilometers uitzicht en een glaasje Slivovka van de gastheer in het vooruitzicht.<br />
<br />
Da's ook een goed idee trouwens, een glaasje slivovka. Ik heb ergens misschien nog wel een fles.<br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_H-uqxdvUjoyHtyJRZlDgd2YeXJhojKpBx35ytEPEyMQZVbFG7ujoO4LRNgxDal4RGkvOeVgwFLLJFriuVYt4h_TFyNpUEnndVp2H-srAhu3uRQC5TQfbKN8zkLkdDOuL1sKV3YDMYQVL/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="937" data-original-width="703" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_H-uqxdvUjoyHtyJRZlDgd2YeXJhojKpBx35ytEPEyMQZVbFG7ujoO4LRNgxDal4RGkvOeVgwFLLJFriuVYt4h_TFyNpUEnndVp2H-srAhu3uRQC5TQfbKN8zkLkdDOuL1sKV3YDMYQVL/s320/IMG_20200413_190117844.jpg" /></a></div>Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-74779291273290533482019-10-29T21:56:00.000+01:002019-10-29T22:21:53.654+01:00Benevelde berekeningen<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Als je iemand een zelfgebrouwen bier inschenkt is de vraag al snel "zo, hoeveel alcohol is dat?" En, wanneer je dat tot achter de komma kunt vertellen, "hoe weet je dat"? Het antwoord op de eerste vraag is meestal lager dan verwacht (maar soms brouw ik ook zware bieren). Het antwoord op de tweede vraag is ook niet zo ingewikkeld, dat leg ik hier uit. Kortom - vandaag een technisch verhaal.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEDpv6iVXh5XoWgOfSgB9xtjr6p-qBItv-slMiOADbAGzu9bAk1ipSxDFgw9XKBHU-2erVSt7XIPp7H6f6wC0ztyQD2nH9uLo-l1R8ns5E3DL6k8wNQKcLOfcwy-FQtmcaiT6-r_LBynOx/s1600/Untitled-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="217" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEDpv6iVXh5XoWgOfSgB9xtjr6p-qBItv-slMiOADbAGzu9bAk1ipSxDFgw9XKBHU-2erVSt7XIPp7H6f6wC0ztyQD2nH9uLo-l1R8ns5E3DL6k8wNQKcLOfcwy-FQtmcaiT6-r_LBynOx/s400/Untitled-1.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bovenaan: hydrometer, onderaan refractometer.</td></tr>
</tbody></table>
We beginnen met het slechte nieuws. Is je bier klaar en wil je weten hoe zwaar het is? Dan ben je waarschijnlijk te laat. Je kunt namelijk maar op één manier* goed bepalen hoeveel alcohol ontstaan is - door te meten, vóór en na vergisting, en dan te rekenen. En wat je meet is het soortelijk gewicht. Bij het brouwen heb je suikerwater gemaakt. De suiker wordt door de gist omgezet in alcohol en koolzuurgas. Suiker is zwaarder dan water, maar alcohol flink lichter, en de koolzuur ontsnapt. Het soortgelijk gewicht zal dus dalen, en uit het verschil bereken je het ontstane percentage alcohol.<br />
<br />
Hoe gaat het concreet in zijn werk? Allereerst nog even kort het brouwproces - mout schroten (grof malen), maischen (rond de 67 graden de zetmelen uit de granen oplossen in water en omzetten in suikers), filteren en tot slot koken met hop. De hop filter je eruit en je koelt het eindproduct (dat dan <i>wort </i>heet) af.<br />
<br />
Dan is het dus tijd voor dichtheid meten. Daarna de gist erbij, wachten tot het uitvergist is (dat duurt in de regel een week of twee, drie, maar dat hangt van de gist af) en nogmaals meten. Het meten van de dichtheid gebeurt meestal met een simpele hydrometer of een refractometer - zie de uitleg hieronder.<br />
<br />
Op basis van de meetresultaten bereken je het alcoholpercentage. De meeste thuisbrouwers zullen afvullen op fles met een beetje suiker om te zorgen voor de koolzuur (en dus prik) - dan komt er nog een beetje alcohol bij, meestal zo'n 0.7%. Tel die op bij je berekende percentage en voilá.<br />
<br />
De berekening is als volgt:<br />
<i><br /></i>
<i>(soortelijk gewicht (sg) voor vergisting - sg na vergisting) * 0.131</i><br />
<br />
De hydrometer is nauwkeuriger, maar kost zo'n 200ml vloeistof die daarna meestal wordt weggegooid. Een hydrometer is van glas en dus kwetsbaar, maar ook niet zo duur. Hij is gekalibreerd op één temperatuur (want die is nogal belangrijk bij dichtheid), meestal op 20 graden Celcius. Je neemt dus voldoende vloeistof, laat die afkoelen en kijkt waar de vloeistof op de meter uitkomt. Let op, want de vloeistof kruipt wat op en meestal zit er wat schuim in de weg. Meet je vóór het koken (niet strikt noodzakelijk, maar wel interessant) dan kun je de vloeistof weer teruggooien in de kookketel, maar bij het meten vlak voor het vergisten kun je het maar beter niet terugdoen in verband met gevaar voor infectie.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB2xyXt48KAMU11Pvx0qoXJg2BF5MVH2RlDyKCgnLXCvCbiwq7fWs2y1p_RuDSdtjJb_X8z4Z1fFibLTV24CR8rldEuOxIfvEd-sb8efaJ3lzhT_kBRFjL7N0DKkyosbLRhEdR8pL9JhdR/s1600/IMG_20191028_093004_796.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB2xyXt48KAMU11Pvx0qoXJg2BF5MVH2RlDyKCgnLXCvCbiwq7fWs2y1p_RuDSdtjJb_X8z4Z1fFibLTV24CR8rldEuOxIfvEd-sb8efaJ3lzhT_kBRFjL7N0DKkyosbLRhEdR8pL9JhdR/s320/IMG_20191028_093004_796.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8px;">Hydrometer - de vloeistof kruipt wat op.</span></td></tr>
</tbody></table>
De refractometer is minder nauwkeurig maar vereist slechts een druppel en die koelt dus ook vrijwel direct af. Met een pipet neem je een druppel vloeistof, die leg je op de juist plek. Je doet het doorzichtige klepje dicht en kijkt naar een lichtbron (houdt het deel met de druppel horizontaal!). De waarde wordt weergegeven door de grens tussen blauw en wit. Een refractometer moet je kalibreren, en als er eenmaal alcohol in je bier zit kun je hem niet meer zomaar aflezen, maar moet er gerekend worden. Voor de begindichtheid is dat dus geen probleem, maar voor de einddichtheid wel. Voordeel is wel dat het makkelijk is om tijdens het proces de waarden te controleren, want je hebt maar een drupje nodig. Zit je bijvoorbeeld vóór de anderhalf uur koken al op je gewenste dichtheid dan weet je dat je wat water kunt toevoegen, want bij het koken verdampt er aardig wat.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo_6eY1Tv6xE-z2bSNnm-KGITYjrro9h5TKmIFlHxZzjfFJkEjPS_c1Dk6eCZBpHw-Q0OMdXsGIoX2_DW0VoeZWcy7FqEFOuzH5rfkGwCRpfHeCjiCt4zZqzuOxU7HMv73sYByF-_VIsyE/s1600/IMG_20191027_171413185.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1216" data-original-width="1382" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo_6eY1Tv6xE-z2bSNnm-KGITYjrro9h5TKmIFlHxZzjfFJkEjPS_c1Dk6eCZBpHw-Q0OMdXsGIoX2_DW0VoeZWcy7FqEFOuzH5rfkGwCRpfHeCjiCt4zZqzuOxU7HMv73sYByF-_VIsyE/s320/IMG_20191027_171413185.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8px;">Refractometer - goed tegen het licht houden</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
De wort voor het bier in dit voorbeeld is nogal zwaar: 1092 g/l. Het wordt dan ook een <i>baltic porter</i>. Wanneer de gist zijn werk goed doet zal hij uitkomen op een verwachte dichtheid van 1015, met als alcoholpercentage:<br />
<br />
<i>(sg voor vergisting - sg na vergisting) * 0.131</i><br />
<i><br /></i>
<i><b>(1092-1015) * 0.131 = 10.1%</b></i><br />
<i><b><br /></b></i>
Het is natuurlijk afwachten of de gist ook echt zover komt - zeker bij hoge percentages stopt het wel eens wat eerder. Dan komt dus de bottelgist er nog bij, waarbij het bier dus uit zou kunnen komen op bijna 11%. Een zware jongen dus.<br />
<br />
Tot zover deze uitleg. Zelf gebruik ik al jaren een hydrometer en pas sinds zeer kort een refractometer - je kunt prima brouwen zonder een refractometer, maar het tussendoor extra meten is een leuke bijkomstigheid en tegenwoordig kun je de meters in China bestellen voor een euro of 10.<br />
<br />
<br />
*) Ja, er zijn meer manieren, maar die zijn omslachtig, onnauwkeurig of gewoon veel te duur<br />
<br />
<br />
<br />Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-91048707942060303242019-07-16T18:03:00.000+02:002019-07-17T14:45:24.833+02:00SmeurebreudHet voordeel van kamperen is dat je flexibel bent - zeker in het voorseizoen. Vandaar dat we dankzij zinderende Duitse hitte plotseling en onverwacht in Denemarken waren. Na een korte stop in Kopenhagen (waar we van alles aten en dronken, maar er zat niets Deens bij) kwamen we een weekje rustig bij en ook in contact met de Deense keuken. De bekendste daarvan, en voor ons ook meteen de lekkerste, is <i>smørrebrød</i>. In rap tempo leerden we daarover van alles.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3oW5mCVzVb7nXP3-pC-DBK5lmc-b9GVY-sTHuACZXFHmcd4u8qfQydxkcWx2SNMxexXi53uXpkEIsJV0QRyuLa9vIRE9B429qg4WFjqJV8fGD6sJk4sNg1Pcxx2zBcyy6m-vf5XwnbJ5q/s1600/IMG_20190702_132813986.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3oW5mCVzVb7nXP3-pC-DBK5lmc-b9GVY-sTHuACZXFHmcd4u8qfQydxkcWx2SNMxexXi53uXpkEIsJV0QRyuLa9vIRE9B429qg4WFjqJV8fGD6sJk4sNg1Pcxx2zBcyy6m-vf5XwnbJ5q/s320/IMG_20190702_132813986.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Smørrebrød met gebakken haring in <a href="https://www.hoshenius.com/" target="_blank">Aalborg</a></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Zo komt het van komt van <i>smør og brød - </i>boter en brood. In de regel een dunne plak stevig, volkoren rogge-zuurdesembrood. Daarop voldoende boter om een tandafdruk in te kunnen zien als je een hap hebt genomen, en dan beleg. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar er zijn wel wat klassiekers - haring, gebakken en/of gemarineerd, gebakken gepaneerde vis, IJslandse garnalen met ei, rosbief, tartaar en aardappel. Dit alles met een passend sausje of garnituur - kappertjes, rode kool, rode biet, augurk, mierikswortel, remoulade, mayonaise.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguiaHoFb_YykTYxDkdeT4CGlCP46f1dzqM5yZUphvWmSBkwmbEOrJO8hI1wCX0IQMmpAMDwiBZ9HEuMR0Es33H0A1q4PFGUBEdId-7y1ZnPBRxp2mJu-lFiIfJFN9S5WNFfucJuiUFc7yu/s1600/IMG_20190702_132811083_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguiaHoFb_YykTYxDkdeT4CGlCP46f1dzqM5yZUphvWmSBkwmbEOrJO8hI1wCX0IQMmpAMDwiBZ9HEuMR0Es33H0A1q4PFGUBEdId-7y1ZnPBRxp2mJu-lFiIfJFN9S5WNFfucJuiUFc7yu/s320/IMG_20190702_132811083_HDR.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Smørrebrød met rollade en wijngelei in <span style="font-size: 12.8px;"><a href="https://www.hoshenius.com/" target="_blank">Aalborg</a></span></td></tr>
</tbody></table>
Het heeft, kortom, wel wat van een Nederlandse boterham, maar dan met net even wat meer aandacht en paar 'standaard'varianten. Je eet er een stuk of drie, maar ja, we hadden de hele avond, dus ik maakte er vijf. O ja, erbij drink je aquavit (of akvavit, een Scandinavische drank met kruiden als dille, koriander, venkel en/of komijn), zeker bij de haring, of een goede pilsner, lager of ander blond, licht en bitter bier.<br />
<br />
Bij de onderstaande vijf varianten staat steeds bij de fotos de beschrijving. Voor het brood heb ik valsgespeeld, dat kocht ik bij een Duitse bakker - 100% volkoren, rogge-zuurdesembrood, dus hoeveel kan het schelen met Deens brood?<br />
<br />
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBK4aOdwbrNkBuRwT930nqF5ZwS72ynjH6hiGzNHHcHptW6KSeOCVXKC0OQSSlnc_5TeYWrhzeXL4BFZ_haTMgU6GIHhPr0AYdaKa2219tQPDGaF_Tf23nZLfBtvyhB0v4ObNKLMrMTN4h/s1600/IMG_20190713_190151321.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBK4aOdwbrNkBuRwT930nqF5ZwS72ynjH6hiGzNHHcHptW6KSeOCVXKC0OQSSlnc_5TeYWrhzeXL4BFZ_haTMgU6GIHhPr0AYdaKa2219tQPDGaF_Tf23nZLfBtvyhB0v4ObNKLMrMTN4h/s400/IMG_20190713_190151321.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: start;">Gemarineerde haringstukjes, rode ui, dille</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie19zPYkVTx6-CslvuKxyeKpZGuU5MbQQ9Ne6Yf9Tp4ClO0pVlLT2KcPLAzJ0o4671W77F5LHDh6YuA_dKMBMEJ1zcJR1yPysAW7jE17Mjg_-Rde7KS9Di4R-ujtA-3-fnbPLWiczEBImo/s1600/IMG_20190713_194004408.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie19zPYkVTx6-CslvuKxyeKpZGuU5MbQQ9Ne6Yf9Tp4ClO0pVlLT2KcPLAzJ0o4671W77F5LHDh6YuA_dKMBMEJ1zcJR1yPysAW7jE17Mjg_-Rde7KS9Di4R-ujtA-3-fnbPLWiczEBImo/s400/IMG_20190713_194004408.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: start;">Remoulade, aardappel, dille</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwEQi5483P-Kvu1Q24Z3-_tYLii96CNWLIOo61urmUmD_6n0hjVdnaLSLc7WOFebldcvjbSR4d3mO36YgBjsqt5BbK4LkY4zzv556lqyR1ufGZQaCu55YnVqXzdGtxJXH09pS9DF-ozo7O/s1600/IMG_20190713_194416730.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwEQi5483P-Kvu1Q24Z3-_tYLii96CNWLIOo61urmUmD_6n0hjVdnaLSLc7WOFebldcvjbSR4d3mO36YgBjsqt5BbK4LkY4zzv556lqyR1ufGZQaCu55YnVqXzdGtxJXH09pS9DF-ozo7O/s400/IMG_20190713_194416730.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: start;">Gepaneerde, gebakken scholfilet, remoulade, dille</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyvJXMr1YGdt9AxSWFwwtRiXXkA6Y052qIlVIkTxoWbjo1c-ySxfCeXUFW6ddxEeNpfRKuc0Q8RsXNxHriOOfiCzD_kPk0yWy_KQEWrDUOup-uUZZYRvNwR9Qa0_MXx9125NqNM4z-F0KZ/s1600/IMG_20190713_201336257.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyvJXMr1YGdt9AxSWFwwtRiXXkA6Y052qIlVIkTxoWbjo1c-ySxfCeXUFW6ddxEeNpfRKuc0Q8RsXNxHriOOfiCzD_kPk0yWy_KQEWrDUOup-uUZZYRvNwR9Qa0_MXx9125NqNM4z-F0KZ/s400/IMG_20190713_201336257.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: start;">Zelfgemaakte rosbief (op 55C gegaarde diamanthaas), mierikswortel, ui, kappertjes</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG45KPO7zY0S1aPNIiMXdWIhNLROa0Wo84uEg9wOYD5K7IBeY8-LIxB86XjOpl0mW0iT4uG5z2i5eSSwyC3gLXzHJortEcviqoa0L5tKh8jCiCMql35-p8uGJuS2JfOtyiCQZmUyXdgM7Y/s1600/IMG_20190713_210511173.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG45KPO7zY0S1aPNIiMXdWIhNLROa0Wo84uEg9wOYD5K7IBeY8-LIxB86XjOpl0mW0iT4uG5z2i5eSSwyC3gLXzHJortEcviqoa0L5tKh8jCiCMql35-p8uGJuS2JfOtyiCQZmUyXdgM7Y/s400/IMG_20190713_210511173.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: start;">Deense blauwe kaas, appel, roze peper</span></td></tr>
</tbody></table>
Hierbij inderdaad meerdere soorten aquavit - Rostocker Lement bij de haring en Aalborg Porse Snaps bij de kaas. Een Gulpener Urpils bij de overige. We konden concluderen dat die Denen het wel begrepen hebben - dit is gewoon erg lekker.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-45032476347511008252019-03-05T19:05:00.002+01:002020-05-12T15:34:26.438+02:00Bietensalade De leverancier van ons groentenabonnement, <a href="https://www.viermarken.nl/wpv2/" target="_blank">De Viermarken</a>, is dit jaar niet zuinig geweest met de bietjes. We liepen al een beetje achter, maar bij een verse portie was de maat vol. Tijd voor bietenverwerking, tijd voor bietensalade.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQmcTV_Cx03gddtNECUV2FuFUEeVdrhAQ7Mf5CIh42DAPnkyGDkiy74Sfxjb3NuX2Wl8kS0qNOs9gazJWla0S3pjMA6gxln2eORxvLzwXixVtGzqu_MjNCdASJRPja37DDCmpCU8tC7YYE/s1600/IMG-20190222-WA0003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1047" data-original-width="1047" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQmcTV_Cx03gddtNECUV2FuFUEeVdrhAQ7Mf5CIh42DAPnkyGDkiy74Sfxjb3NuX2Wl8kS0qNOs9gazJWla0S3pjMA6gxln2eORxvLzwXixVtGzqu_MjNCdASJRPja37DDCmpCU8tC7YYE/s320/IMG-20190222-WA0003.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
"Bij ons thuis", nou ja, mijn ouderlijk thuis dus, horen bietensalade en haring gewoon bij elkaar. We leerden het van een gezin waarmee we in Frankrijk op een camping stonden. Het lijkt me sterk dat we het daar hebben gemaakt - of misschien dan met zure haring, ter plaatse ook wel bekend als 'le rollemopse'. Inmiddels maak ik het zelf al jaren graag met zoute haring, eventueel aangevuld met rolmops of zure haring. Dit keer, gewoon voor de zekerheid, hadden we er ook een bokking bij.<br />
<br />
Ook de bietensalade zelf was een beetje aangepast - noem het artistieke vrijheid, of 'een blik in de groentela'. Daar trof ik witlof en een appel, samen ook al een goede salade-optie, dus waarom niet erbij? Zo bedacht, zo gedaan. Met de verhoudingen valt natuurlijk te spelen, want de basis is simpel genoeg - gekookte aardappel, gekookte biet en mayonaise.<br />
<br />
We dronken er een passend biertje van <a href="http://www.berghoevebrouwerij.nl/" target="_blank">brouwerij Berghoeve</a> bij - Kroten Zoer. Passend, want de kroten slaan, jawel, op bietjes en het spontaan vergiste, droge bier is erg lekker bij deze stevige hap met vis.<br />
<br />
<ul>
<li>4 chioggia bietjes, gekookt </li>
<li>2 grote of 4 kleine, vrij vastkokende aardappels, gekookt</li>
<li>1 stronkje witlof</li>
<li>1 granny smith appel</li>
<li>verse of gedroogde dille</li>
<li>verse of gedroogde peterselie</li>
<li>2 theelepels mosterd mosterd </li>
<li>1 theelepel mierikswortel (uit een potje dus, niet vers)</li>
<li>5 eetlepels mayonaise</li>
<li>citroensap</li>
<li>peper</li>
<li>1 eetlepel fijngehakte cornichons</li>
<li>1 eetlepel fijngehakte kappertjes</li>
<li>zilveruitjes</li>
<li>Vis (naar wens): </li>
<ul>
<li>2 rolmopsen</li>
<li>2 zoute haringen (met of zonder uitjes)</li>
<li>eventueel andere vis naar wens - makreel, bokking, zalm...</li>
</ul>
</ul>
<div>
Snijd of, zoals ik, prak de bieten en aardappels in stukjes. Was en snij de witlof in reepjes, schil en snijd de appel in blokjes en meng alles behalve de zilveruitjes en de vis. Laat de salade eventjes staan en voeg, indien nodig, nog wat mayonaise toe.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Serveer met een goed biertje. </div>
<br />
<br />Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-10881361205253040592018-11-02T10:10:00.000+01:002019-02-15T10:34:35.958+01:00Bier met eigen hopBegin september was het zover, en hadden we resultaat van een heel voorjaar pamperen, liefdevol bewateren door buren tijdens de vakantie en het voor één plant lichtelijk negeren van het verzoek niet te beregenen vanwege de droogte. De hopoogst! De belletjes waren droog, knisperig, en geurden fris naar wat gras en citrus.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img height="266" src="https://lh3.googleusercontent.com/ZmavGlUHT1RzgoiuljxjfUKpp3M8LUb9z-6Dyq9dhAsRxSVIcX9sin0EW49q9JLn5eaX0_7KIaux2QOZVSgAzvMSjX7poSGOzY80FWL3NtSqhmNaetuYv4sjuesS9SOKbLQYPbXvM_hoRB80cIMKRtSz9AuWtop5_S4pOyrPl2AIrFumvf3KYs72ii8DGLXMNUWc_LgjK988_kfQasTQy_CIBd8YxV_g4PGHTj6R4ngUiMrt86QJpOKqlDVUhKWHZvYGb7cQqJ9C-fY5cfiL-It6YC0m0Rc-ljxtQ9bhSNvIufLYyE6j2GFbV_hc9hhr0aDNWKuE7oRVjhaKGGrXfx8ht9jOqCxQAMjeaazs5a5QihL_K0YkOmwGzDEhNPvdIFb8uy-Z9DLnrvAlMy4oeznPsR7t3MmYs7SZKyS3uEJmrhbI16Mug4NY7q_f1Newa8Y1a0WZnyfFtV6Ko2mjXQT9VxFuIzqc5EDi-pgpyAnlaSySG_lYwOZ-GKfOUdWFmYmV83SIBc9NOhRUCTC4C9RNBxdkOXaofwZvCbY365mL2AebC_Ny-2y9xm-fy6vp8eoZEq1Pl4T3j-58yofpxZ8b82eXIxlSR_n5cuyhBU3uK_QU8d1N-p6E5mTlgg4pqZbyaxzxR8sPN3Y3Hs7KWh4DZkZneUf0=w1408-h938-no" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="400" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hallertau mittelfrüh</td></tr>
</tbody></table>
Die kun je natuurlijk drogen, vacumeren en invriezen, maar ik besloot hem de dag erop direct te gebruiken. Voor de zekerheid had ik toch maar even een droogrekje gebouwd, dus daar kon de hop mooi een nachtje op liggen. Voor het (nachtje)toch iets drogen woog het zo'n 500 gram, het equivalent van 100-125 gram gedroogde bloemen. Omdat ik de hopplant kreeg van een collega-thuisbrouwer weet ik dat het om de vrij milde Hallertau-Mittelfrüh gaat, en dus besloot ik voor 20 liter bier de hele oogst als aromahop te gebruiken en de bitterheid uit gekochte Magnum bitterhop te halen.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img height="400" src="https://lh3.googleusercontent.com/6PjbZEOWdKPiISIoQxI10mOI3869VQX2ZGeqS-nJXkaYU3dobPjoLMj0I84-cOJ-qkc231QkcpyIZkPf-jZtVPE3YC9VSxcQXI1ZQaMQ-e3FmTyEiSpjtW3HgDk4Vu5NudU0ojDE_W1u0u9XX9wzUEgvfAMFOSfDNg17grYX4TEXKQGLnfsBnufv_iovmSheKTDE-GnhNIo07hYB218odDwlCDmJg1CS33GBVkOpM31CS3ZJZbN2vDXgdUFqOyerhlc8ojjGRjo97l72sTdg19mpKJZK5-DwGCsNXDaKpQ8oxDgaADUxiW1cuRlCFcuDJgvptkwwHUf01wksAq0mT0xlpp19o3IojHELSTgLswmD_AutwRvuM-ywu0yBQiBQAsKKFaiVcO5UTDkivVI8dRVvP6i0aUt91Zqffc6gCna9MQ39exPu1lTtAOAslO2Gsm_z5I_JbaeMEtUf4pZo3t6E5TcN4fpMsaWNbf1xVEzQ1y7fUxHHPmrwPfx_3V-d1r_txPFfi8-W4AK6DPlXY_BVnMafJ9IY8dFwPnGpLlUY7cvOkRRtELDM8T39wvrbCmktTOS81gRriv63vsyODQEso34DzZSYRMAMdj5cJARVvU-6GkBrTp6hYa-J-fT8jRICIx0FFmNO4gMo6A-7jFx4wRU0y8PF=w704-h938-no" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="299" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Een droogrek, dat er vanuit deze hoek nog best recht uitziet</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<br />
Ik heb nog overwogen een deel van de hop als dry-hop toe te voegen, tot ik zag dat er wat kleine torretjes onder de droger uitliepen en ik me bedacht dat de normaal voor dryhop te gebruiken hop al is gesteriliseerd door het te zwavelen - een fijn idee dat dat nu niet zo is, maar dan toch liever niet koud in mijn bier.<br />
<br />
Voor de rest van recept koos ik voor een matige bitterheid uit de Magnum hop, 80% pilsmout en 20% tarwe. Als gist SafAle K-97.<br />
<br />
Enkele weken later kon ik het resultaat proeven - een, zeker voor mijn brouwsels, zeer toegankelijk blond bier van zo'n 6.5%. Mooi licht amber van kleur, helder. Iets licht in koolzuur. De hopervaring viel me qua sterkte eerlijk gezegd wat tegen, gezien de behoorlijke hoeveelheid hop, maar was ontegenzeglijk aanwezig en erg prettig, licht grassig en fruitig. De gist vond ik te sterk aanwezig.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img height="400" src="https://lh3.googleusercontent.com/7hO8huxB6ZpAdPAoWvAeynbCm0ycu6_vjoMqutlbOXkN80shvL-RJKmunfPkHrWHJx1HC5CLplUJCX2SyULBsgm3THa4G-PSNXnzBOOgfy8BVPkhbPgqjKZBEQBv7jVbdWlsyOfWCSWLwDSjSwl4RAsvdAmYQxePC609c6D1CS0-LuUXH2zeLm3MyHOcMVJ0JGE3pea5B_HOzu64NhqEFKQHwwTDFd5YNjMxqRjO1H6GMoxcrz8HenO3j4Y10bKvVIY3JBDFyHjC963_j3j6fGkigOGMUmulX0x3bT7_ARenn9bzG7xeakZPZXY-C1biOLuIphd38-fp1SxfhQGva9hUoA7RMIQqo5IFPCSztgiW8TQwGy4qE6MvPYo4YVVQwP038jyxcdFxDug-VnSbXUkQEsIaBhYkcCkodCWhpB2a8jJAbKI6cQARQxDquc4Z5_CjY08LiYG574DiP4DOLEh-F1gxvTPKztp6TSlKb3QvtowQTDo-zqWlvwjksJPk7_8B3s7P6bA5dqUUXo3HGGmKdDu9_XouBIpzJlwPshiqjKZ8MnUV-CpTCixM8NMeLYb7p27LlVrseXRPMDZ_Gog_jo9kuPxCYwssgu-hl1k_bUCPXAO0vhUgFKTn19mYDn04hxZsGBuzn6qQRNpAJ8h9j6cbVw2p=w704-h938-no" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="300" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">In Duitse halve liters gebotteld - met doptstickertje</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<br />
Volgend voorjaar komt de plant hop(p)elijk weer netjes opzetten, en dan gaan we dit project zeker nog eens over doen!<br />
<br />
Nog wat meer over de hopteelt zelf:<br />
<br />
<i>Het verzorgen van de plant zelf gaf, naast véél water, weinig omkijken. Ik had de plant in het vroege voorjaar opgehaald en geplaatst. In maart kwamen de eerste scheuten op - daarvan hebben we er een aantal opgegraven en gegeten - een soort lekkere asperge/taugékruising. </i><br />
<i><br /></i>
<i>Een paar scheuten staken na een tijdje goed omhoog en die heb ik naar een touw geleid, dat 5 meter omhoog en daarna 3 meter opzij liep. In de maanden erop schoot de plant omhoog, tot aan het hoogste punt. </i><br />
<i><br /></i>
<i>Opzij wilde de ranken niet graag, maar met een beetje hulp ging dat ook. De vaart was er toen wel uit. Verder hebben we niet echt bemest, de onderste delen wat kaler gehouden en rustig afgewacht. Afgezien van wat slakkenschade en wat rossige verkleuring onderaan heb ik niets vreemds aan de hop gezien. </i><br />
<i><br /></i>
<i>Toen de hopbellen knisperden en droog aanvoelden heb ik ze geplukt. Wel viel het me op dat er onderaan een boel latere, nieuwere bellen leken te zitten die ook nog niet klaar waren. Deze heb ik dit jaar gewoon weggegooid, volgend jaar pluk ik misschien in twee rondes.</i><br />
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvTGj3H6g0mLBNI92dF-3oN8AcyaCk8R16hzMq9nOdUyqqLvBHnKuil6fmtPlZSlfWmHSH30pDI0zk_nvolUk4ESEoTausDlcyPAeYQT8sSwBXwcZYwIoaoLXpUr5cK05Uef9HY5vUaWTU/s1600/Capture.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="666" data-original-width="604" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvTGj3H6g0mLBNI92dF-3oN8AcyaCk8R16hzMq9nOdUyqqLvBHnKuil6fmtPlZSlfWmHSH30pDI0zk_nvolUk4ESEoTausDlcyPAeYQT8sSwBXwcZYwIoaoLXpUr5cK05Uef9HY5vUaWTU/s400/Capture.PNG" width="362" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Daar begint al wat</td></tr>
</tbody></table>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img height="400" src="https://lh3.googleusercontent.com/KFfjVO4MTrifKn2-NlwYIK5zNXgPAtGChJPJa6-bMhnzsnFqrUQHx3A4p-pUrNvCi7uUt0iNNY29fG49BNAGCXSbdDSkJ-R5c7RjBdBMujMkinY-q9-XMwB5Qij9umyuHh-b3nugmmDQsHTRgVmgBEPCYdxz2XNMXG2xJcUTNC3YfKvtBZSQeJJasGhtww-yR0s2fbcCJZSzCpdZOH5ETWJKPa3t38mAjnBc-FrZJqbCoUUpj1MiYPbxEXtyEo6SOLjgUy-Q3Z5YfpIvUfoRdzLuRrhBe8VqKTRpFS61D4LtVjfijNVAgMsLWJ2_V_4N87u_MJTLjjODYPAGSyF-_i4S70djMTNvyzmr3A7h3tY62jvowShsS2lD5ig8W_XfHHU6NeshFENKUPvWe2PEOfOBUqREtYaonnnOKIYu4vEas--aOwnlD_Fcl3JsjZ4_c4STfkNgtwYghRrIPSaA7S8lm4jwbJMVfUhd_FMWR4AGb_fIqOOdGPvGQt3_V_wZJCOwQtR58g7ezlNURnQISay5Rv6XT9ww9yH82PVHw5hLwMqKNH0-Vu8Nn8h170mk6ux3x4zEf0pUp6eOSMVaNzUAyndPuvivw_VJYI_IizY9ozhxPdf9nIG1maBm9bWvAdK5jF8r_IAZEpmPh09BQREIFlldC8ww=w704-h938-no" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="300" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Soms wel 10 cm groei per dag!</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/gkzZvo3euPrbiYSbOYdjb2KSD9SfR1MvT5pDz2vsyF_zcN569IHLHqhhLzr9FFx6l5noOjM48mSAfotj4ZAI7P1JYSWi4517Tw640MVEFOxuBJ0M4REIRayk-unOWC9cIyZoI0C3t4nTfzKGLlKbp7_GXeovQWdoAYRIie-rjjJXfcnNvEOPvCwCTEBKf48U_YdLKKIrz7Afk3ThHGSgxYoX-mQgEnHaalC4IohdknNNOMFzI5ExglcyFVN7JKOUlEX-MmpuNYWFjSFEj2BVG0rc8xMnKfoYnge-26F28uj7lc_atjlxuLr7jSZJL0YX-0zL-GL75JulCBTwsNuuLMCSfwC3xiNrmsSjUzpESRDSQq_ZwncbT70-Oqtnlh6Nml-CTtnH27Ka4drp5UrhMwbFHU0D-OeM2ErzhUIvV30IwxVCZ7mvClXyamCsCUcKU8z-s05RRVRhLL_bT7QVihjbRu9ZnZelKWnYX4d5UI_7uEb5rEs1cpYqsz1pCNbY9YYOahYzaFOBwb0wdiskWzF-UIWxuzla_8UcMrV3L7y6zpExPI01upOFQGd3UTdDcEibh5CIgzPZWkX7nwykwo67wFIt0ynDt2EUMlgeRgNuxEddodcOF6Ht7t9nU0r6foRGmBjfw_DXWrQypIPAKMkPltHB7lzU=w1250-h938-no" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="400" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Horizontaal - dat schiet minder op. Het eind is bereikt. </td></tr>
</tbody></table>
</div>
Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-30905627258493911892018-09-07T21:25:00.001+02:002018-09-07T22:06:19.341+02:00HawajapansPoke bowl - weer een gerecht waar je nooit van gehoord hebt, tot het plotseling hip is. En als het ook in Enschede te vinden is, dan weet je dat het inmiddels dus gemeengoed moet zijn. Het klinkt best Japans, maar dat is het dan weer niet; het komt van Hawaii. Na wat Aziatische kruisbestuiving vind je het wereldwijd vaak als bakje sushi rijst met zalm- of tonijnsashimi en wat garnituurgroente. Zo zagen we het dus ook op de <a href="https://www.proefeet.nl/" target="_blank">Proefeet in Enschede</a>, maar ik had vandaag zin in een biefstukvariant. En dat kan gewoon ook. Vind ik, tenminste.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0K7v9n9ful9rPBbDFdUnjKGzEF2-0TmGFDbxb75Jij2wNOV0hZZu8ZD6C0b0YvjGDvH2zXMnDlr0aZ5aahPzFES6qsYsqGu-Z0fMUaljC4uaqSLbbGBgnVz32gGvq4aZiDuqqxiJTcbI5/s1600/pokebowl.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0K7v9n9ful9rPBbDFdUnjKGzEF2-0TmGFDbxb75Jij2wNOV0hZZu8ZD6C0b0YvjGDvH2zXMnDlr0aZ5aahPzFES6qsYsqGu-Z0fMUaljC4uaqSLbbGBgnVz32gGvq4aZiDuqqxiJTcbI5/s400/pokebowl.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Voor 2 personen:<br />
<br />
<ul>
<li>125g basmati- of 3-kleurenrijst (ik ging voor het laatste).</li>
<li>Ume su (<a href="https://www.ekoplaza.nl/producten/product/ume-su" target="_blank">Japanse pruimenazijn</a>, te vervangen door rode wijnazijn, maar liever niet)</li>
<li>1 avocado</li>
<li>Sojasaus (ik vind de pure smaak van Kikkoman niet te overtreffen)</li>
<li>Zeewier; wat nori in reepjes, <a href="https://www.ekoplaza.nl/producten/product/salade-du-pecheur-vlokken" target="_blank">zeewierflakes</a>, zeewiersalade</li>
<li>Een flinke kop geblancheerde sojabonen (<a href="https://www.volkskrant.nl/de-gids/hoe-on-gezond-zijn-verse-sojabonen-~b1441ff5/" target="_blank">of kook ze misschien liever wat langer</a>)</li>
<li>Shichimi Togarashi - zelf te mixen, of koop <a href="https://www.euroma.nl/original-spices/shichimi-togarashi/" target="_blank">die van Jonnie Boer</a></li>
<li>Een biefstukje van 200 gram</li>
<li>Sesamolie</li>
<li>2 eieren</li>
<li>En eetlepel mayonaise</li>
</ul>
<div>
Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing; voor mij werkt 125 gram rijst en 225ml water, net aan de kook brengen en droog laten koken in ca 10 minuten. Doe er een scheut ume su door, wat sesamolie een een flinke schep zeewier naar keuze. Laat afkoelen.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Haal de biefstuk vooraf <i>niet </i>uit de koeling. Dep droog, wrijf in met sesamolie en laat een pan bloedheet worden (gebruik liever een stalen pan dan een anti-aanbakpan). Bak alle 6 kanten in zo kort mogelijke tijd net bruin, gebruik liefst steeds een ander (heet) stukje van de pan. Leg het vlees apart, laat even rusten en snijd in hele dunne plakjes. Doe die in een bakje met wat sojasaus, shichimi togarashi en sesamolie. Laat rustig intrekken en afkoelen.</div>
<div>
<br />
Klop de eieren los met wat zout en shichimi togarashi en bak er in een grote pan een dunne omelet van. Laat afkoelen, bestrijk met wat mayonaise en rol op.<br />
<br /></div>
<div>
Snijd de avocado doormidden, doe de helften uiteen en haal de pit eruit door er een mes in te tikken en een kwartslag te draaien. Schep met een lepel vanaf de onderkant in 1 keer de hele avocado eruit. Snijd elke helft in dunne plakken en bestrijk met wat ume su of citroensap.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Tijd om te assembleren: verdeel de rijst over twee kommen. Snijd de omelet in plakken en leg ze aan één kant. Leg in beide kommen een hoopje bonen, de avocado en verdeel er de stukjes vlees over. Strooi er nog wat extra zeewiervlokken over als je die hebt, of shichimi togarashi en tast toe. Drink er een Weizen of, nog beter, een hoppige Weizen (Weizen IPA bijvoorbeeld) bij. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-40855756870391196492018-05-31T20:46:00.001+02:002018-05-31T20:58:12.927+02:00Inside thingsInmiddels al weer 10 jaar geleden hebben we ruim de tijd genomen om Kreta te verkennen. Met het gehuurde Aygootje een doodenge onderneming, want je reed geen bochtige kilometer zonder grijnzende snor op je bumper, maar verder was het, zo buiten het seizoen, een heel fijne plek om te zijn en vooral - om te eten.<br />
<br />
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
In ons niet al te toeristische kustdorpje ("1 star - no disco!") hadden we het al aardig getroffen met een vast adresje waar we vaak zijn beland. Verder eilandinwaards was het allemaal net wat minder toegankelijk en zoals zo vaak dus ook even wat lekkerder. We kregen er in een verlaten dorp een rijpe granaatappel - zo van de boom - in de hand gedrukt, aten slakken die zonder verdere kruiden bol stonden van de rozemarijn waarop ze leefden en werden smakelijk uitgelachen om mijn excuus 'we moeten nog rijden' toen we een bijzonder foezelig glas raki aangeboden kregen door een hoogbejaarde monnik.<br />
<br />
Het hoogtepunt was echter een lunch (en wat dagen later nog één) in vreemdsoortig gebouwtje waar we toevallig belanden - ik zal er verder geen uitspraken over doen, kies zelf maar een beschrijving. Zoals het er nu bij ligt, zit er in elk geval geen restaurant meer in:<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiKW1qUByU-Z0SsDHOyGMu11ouisRhEBCpkHrhQIBWfr_Zs3xIIhiozLdsEWqwLhJgHpp7mCTSKzpH9eWSdQWHGnC10WJN-Ykzu9OUiRGaMqEYdI5gr7ronYwiLil1DLPZDrgUvhch8Wjk/s1600/Restaurant.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="783" data-original-width="1264" height="198" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiKW1qUByU-Z0SsDHOyGMu11ouisRhEBCpkHrhQIBWfr_Zs3xIIhiozLdsEWqwLhJgHpp7mCTSKzpH9eWSdQWHGnC10WJN-Ykzu9OUiRGaMqEYdI5gr7ronYwiLil1DLPZDrgUvhch8Wjk/s320/Restaurant.PNG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bron: Google Maps</td></tr>
</tbody></table>
In 2008 was dit wel anders, er stonden flink wat oudere deukige auto's buiten, weinig glimmend en klein huurspul. Net zoals in Frankrijk leek het me een aanrader als er meer locals zijn dan toeristen, dus meteen naar binnen.<br />
<br />
Daar aangekomen zochten we meteen naar verborgen camera's, want we werden ontvangen door André van der Toorn. Diens Nederlands bleek echter wel heel erg tegen te vallen, dus uiteindelijk waren we ervan overtuigd dat we toch te maken hebben met een <i>Doppelgänger </i>- of mogelijk een niet te ver verwijderd familielid. Pas later las ik dat de beste man (André dus) <a href="https://www.npo.nl/mijn-naam-was-kostas/01-01-2017/KN_1687237">geboren is als Kostas</a>, in Athene - dus nou ja, wie weet.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3lG3_d2OtN259h6RdI-o80NagGVPESTFbvkVDvAS-pbiCZrEZrENd1_BWwCixsH7U6EckMvLQ2OiMDPS3hB61zM1509tAEao6OwmFhIa9pH8KIImsvjtGu0leHmDYCBt4hNEAIMUTOFVd/s1600/Kreta+-+Andre.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1488" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3lG3_d2OtN259h6RdI-o80NagGVPESTFbvkVDvAS-pbiCZrEZrENd1_BWwCixsH7U6EckMvLQ2OiMDPS3hB61zM1509tAEao6OwmFhIa9pH8KIImsvjtGu0leHmDYCBt4hNEAIMUTOFVd/s320/Kreta+-+Andre.JPG" width="297" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Als twee druppels water</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Hoe dan ook, ook het Engels van deze zeer vriendelijke meneer liet nogal te wensen over, dus maakten we onze keuze op basis van de geplastificeerde menukaart. Google Translate was toen duidelijk nog een stuk minder ver ontwikkeld dan nu, maar dat mocht niet baten. Geïntrigeerd door de verder niet vertaalde κοκορέτσι vroegen we door, en dat bleek een moeilijke zaak.<br />
<br />
"Lamb". Nou, lekker. Maar dat was niet het probleem. Wild gebarend, Grieks mompelend, met handen wapperend tussen kin en kruis, keek hij moeilijk om zich heen, naar een andere tafel. Die haalden hun schouders op en aten door. "Inside things", kwam er uiteindelijk uit. Ah. "Inside things". Dat zullen wel ingewanden zijn. Monter knikten we. Doe ons die maar. Hij keek ons even aan, leek nog wat te willen zeggen, maar haalde toen óók maar de schouders op en liep weg, waarschijnlijk in de overtuiging een vol bordje terug te krijgen.<br />
<br />
Enige tijd later volgde de maaltijd. Met een moeilijke glimlach werd als eerste gerecht een bord op tafel gezet. "Kokoretsi". De rest volgde. Een korte buiging, en meneer trok zich terug. Van achter de bar en ook vanaf de andere tafel werd er sluikse blikken geworpen. Op het bord lagen grote plakken van iets dat duidelijk op een spies had gezeten; een soort rollade van grove stukken met een bruine korst. Het rook geweldig - vooruit, een beetje, nou ja, ingewandig, maar zeker niet onprettig. Een beetje citroensap erover, en proberen maar. Het was fantastisch lekker. Lever was duidelijk herkenbaar, ook een stukje steviger vlees, en nier, iets wat minder definieerbaars en iets wat erg op zwezerik leek, en het mogelijk ook was. Dit alles had een heerlijke krokante korst, stevig gekruid met knoflook, oregano en citroensap.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijpOPRlJO55BmMRG9MG8gSJYj-BTDKLHn3Fb5EFrZ3rt1V3rszuG2c0V3gyaOSaNEZr3v8M29DupuH-dlmUO2Qa9K8bC7_GlcXcl0naN4tCZFbKWCue0doijaDafmlO_vRrkPl3Z1Z557M/s1600/Kreta+-+Kokoretsi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijpOPRlJO55BmMRG9MG8gSJYj-BTDKLHn3Fb5EFrZ3rt1V3rszuG2c0V3gyaOSaNEZr3v8M29DupuH-dlmUO2Qa9K8bC7_GlcXcl0naN4tCZFbKWCue0doijaDafmlO_vRrkPl3Z1Z557M/s400/Kreta+-+Kokoretsi.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kokoretsi - κοκορέτσι (c) Mout & Peper</td></tr>
</tbody></table>
Na wat goedkeurend geknor en een paar stevige happen kwam de uitbater weer langs. "Is good?" vroeg hij, zijn gezicht een mengeling van hoop en verbazing. "It's incredible!" riepen we. Zijn gezicht betrok iets. "Is good!" Ah. Blij knikte hij en vervolgde zijn rondje. We genoten verder van onze inside things, erg goede salade (met rode kool), stukjes gepaneerd lamsvlees, friet en groenten.<br />
<br />
Van onze Belgische hoteleigenaar begrepen we bij thuiskomst wat de 'inside things' waren. Huiverend vertelde ze dat het, inderdaad, ongeveer alles is wat je in een lam aantreft. Longen, hart, nieren, zwezerik en lever, omwikkeld met darm en als grote, ongeveer vijftien centimeter dikke, soms wel een meter lange rollade rond een spies, gegrild boven houtvuur. Ze keek ons meewarig aan - je kunt natuurlijk pech hebben als je zomaar ergens gaat eten. We hielden wijselijk onze mond. Een paar dagen later aten we er weer. <br />
<br />
<br />
<br />Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0Palea EO Rethimnou Irakliou, Malevizi 715 00, Griekenland35.317475758249635 25.04055082798004235.317070758249635 25.039920327980042 35.317880758249636 25.041181327980041tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-42449264537171556682018-02-03T21:01:00.000+01:002018-04-26T14:02:13.191+02:00ZuurkoolkroketJaren geleden maakte ik voor een Indonesische vriendin een goedmakertje voor onze nasi-adaptie - de nasibal (die, mits huisgemaakt, natuurlijk stiekem best lekker kan zijn). Dat gold onverwacht ook voor de 'zuurkoolschijf' - een schep overgebleven zuurkoolstampot, gepaneerd en gebakken.<br />
<br />
Inmiddels is het recept wat verder uitgewerkt tot zuurkoolkroketjes, maar de basis is natuurlijk hetzelfde. Op het idee gebracht door de vraag welk bier er lekker zou zijn bij een Lidl-zuurkoolkroket besloot ik mijn idee te testen - maar dan wel met een zelfgemaakte kroket.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwvFuz6c3HXsdEEXCnWffUJhr5ktOWh49NKbPM43GCW0xF9mFVHpO3libYCh7Ws6uH5ckQiJscqr8z_IFQA2pDWYK_8sy2mdCkRCBiEqGDeYml7aVmwYvxgBiWVI1qrBBt8i4sH8AEfBWp/s1600/IMG_20180126_184208_458.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwvFuz6c3HXsdEEXCnWffUJhr5ktOWh49NKbPM43GCW0xF9mFVHpO3libYCh7Ws6uH5ckQiJscqr8z_IFQA2pDWYK_8sy2mdCkRCBiEqGDeYml7aVmwYvxgBiWVI1qrBBt8i4sH8AEfBWp/s320/IMG_20180126_184208_458.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img height="240" src="https://scontent-amt2-1.xx.fbcdn.net/v/t31.0-8/26962516_1536322009784548_7798740420104963601_o.jpg?oh=62c410ce65657447c601c72a6c72a21f&oe=5B1A6452" width="320" /></div>
<br />
Om deze kroketjes te maken gebruik je een restje zuurkool. Voeg een kwart van het totaalgewicht aan geraspte belegen kaas toe, meng goed en rol er kroketjes van. Haal deze door de bloem, ei, en vervolgens panko of vers paneermeel (doe een geroosterde boterham in de blender). Zorg ervoor dat alles goed bedekt is, herhaal eventueel het ei en het paneermeel. Frituur de kroketjes tot ze goudbruin en goed warm zijn, laat uitlekken en serveer. Met een rookbier, een bokbier, een IPA of zelfs een geuze - heel eerlijk gezegd smaakt alles wel lekker bij een zuurkoolkroket!Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-87352871981270072022018-01-07T17:18:00.002+01:002018-01-07T19:47:51.180+01:00À la bière?!<div style="text-align: right;">
<a href="http://blog.maltandpepper.com/2018/01/a-la-biere.html"><i>English version</i></a></div>
Jaren terug kampeerden we in Bretagne. En daar (als je niet stug op Nederlandse tijden meegenomen aardappels met Smac naar binnen hebt gewerkt) sta je na het eten met de Franse kampeerders af te wassen, waarbij het, uiteraard, over eten gaat. Zoals eigenlijk bijna altijd, natuurlijk. We hadden net de mosselschelpen weggegooid, dus de conclusie was snel gemaakt - 'Des moules?' Zeker. "Ah, magnifique. À la crème? Au vin blanc? A l'Italienne? Marinière?" "Non, à la bière". Er viel een plastic kopje, en bij de wasbakken aan weerszijden werd het stil. "À quoi!?".<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCYRf3vRAs0lcJ7AqVNEpP2cCMcmPvU2nzWmT-Wawn2fMUQfl7dZ4D1trWLIyeRmt-oyzx4KKHR3XamUSXtcq80LVRifGL8QeD6JJkqxt_cSA1HOy4M77D4y2bEHwRZiiyQfGJFeIPLLwx/s1600/IMG_20180105_220932_810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1000" data-original-width="1000" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCYRf3vRAs0lcJ7AqVNEpP2cCMcmPvU2nzWmT-Wawn2fMUQfl7dZ4D1trWLIyeRmt-oyzx4KKHR3XamUSXtcq80LVRifGL8QeD6JJkqxt_cSA1HOy4M77D4y2bEHwRZiiyQfGJFeIPLLwx/s320/IMG_20180105_220932_810.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Mosselen met Geuze</td></tr>
</tbody></table>
We besteedden enige tijd om de aanwezigen te overtuigen dat het toch écht lekker was, met bier. En niet alleen mosselen, maar eigenlijk alle schelpdieren. Preitje, worteltje, uitje, knoflook én een biertje. En het maakt niet eens zoveel uit wat - bij voorkeur blond, dat wel, maar een stout kan ook prima. Zolang het maar niet te zoet, of vooral, te karamellig smaakt. (Ik <a href="http://www.moutenpeper.nl/2014/10/mosselen-met-bok-meh.html">schreef al eerder over de combinatie met bier en ook die met bokbier</a>, die mij dus totaal niet bevalt). Zuur bier is prima, maar het zuur verdwijnt - dit verbaasde me vroeger een beetje, tot iemand me er eens op wees waar de schelpjes van gemaakt zijn. O ja. Kalk.<br />
<br />
Goed, mosselen met bier dus; of eigenlijk, schelpen met bier. Want ook kokkels, alikruken, vongole of scheermessen zijn heerlijk met bier. Het basisrecept is altijd gelijk.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6TOPice-dFsDG80nhR8E8ShRFcz0Emh2l5swhK1YZnHFU-CsaGtrVRYZPBWnQI_5hHRnwCwprM3q86n-RMcUvjduLhpFb6z1b-RoZQK1youIdaOc6kuOi9Ez7yRTM6ic6ZOUMgreKlby-/s1600/DSC_0663.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6TOPice-dFsDG80nhR8E8ShRFcz0Emh2l5swhK1YZnHFU-CsaGtrVRYZPBWnQI_5hHRnwCwprM3q86n-RMcUvjduLhpFb6z1b-RoZQK1youIdaOc6kuOi9Ez7yRTM6ic6ZOUMgreKlby-/s320/DSC_0663.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
Voor 2 personen<br />
<br />
<ul>
<li>2kg mosselen of 750 gr vongole, kokkels, scheermessen (deel dan de rest door 2)</li>
<li>2 flinke uien, in blokjes</li>
<li>2 wortes, in blokjes</li>
<li>1 flinke prei, in reepjes, gewassen</li>
<li>4 tenen knoflook, grof gesneden</li>
<li>wat chilivlokken</li>
<li>flinke hand gewassen, gesneden peterselie</li>
<li>zout</li>
<li>peper</li>
<li>1 flesje bier (mijn voorkeur: Orval, Oude Geuze Boon, Weizen, pils)</li>
</ul>
<br />
Controleer de schelpen. (Zijn ze kapot of staan ze open en gaan ze, ook na even in wat koud water en een tikje op het aanrecht, echt niet dicht? Weg ermee.)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTEhS9YSKdLzSJ_Kdhe_Xnxcl2MV1zw1gxRWhgX1dSbN7qTuun92Hh0-ldS1OhZEqgtDrO2yB7f0Utq7vcReNfnBTiXuP_BaAbbEx8OXIcdVUXsN6hmWCYTftzd1C-dRgzWrBYx-WSd44G/s1600/IMG_20171229_192008_149.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTEhS9YSKdLzSJ_Kdhe_Xnxcl2MV1zw1gxRWhgX1dSbN7qTuun92Hh0-ldS1OhZEqgtDrO2yB7f0Utq7vcReNfnBTiXuP_BaAbbEx8OXIcdVUXsN6hmWCYTftzd1C-dRgzWrBYx-WSd44G/s320/IMG_20171229_192008_149.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Orval en Vongole</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
Bak de ui, wortel, prei en knoflook met de chilivlokken in wat olie of boter tot ze glazig zijn. Voeg het bier toe en breng het aan de kook. Met zout en peper op smaak brengen. Kook even goed door tot de groente bijna klaar is. Voeg dan de schelpen toe en roer goed om. Deksel erop, en een minuut of 2 koken. Dan even goed doorschudden. Herhaal dit tot de schelpen allemaal openstaan en ze de gewenste gaarheid bereikt hebben - pas op, dit duurt niet lang, in totaal kook ik ze zelden langer dan 5-8 minuten. Doe de peterselie eroverheen en als je wilt (ja) een flinke klont boter, nog een keer goed doorscheppen en opdienen met stokbrood en / of frietjes.<br />
<br />
En die Fransen? Daarvan kwamen er twee een dag of wat later op me af. Ze hadden het geprobeerd hoor, met dat bier, en - "Incroyable!" - dat was nog lekker ook. Ze waren er nóg beduusd van. "À la bière..." hoorde ik nog mompelen, toen ze wegliepen.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-90534813741493433402017-04-30T16:43:00.001+02:002017-04-30T17:00:12.386+02:00Beerbecuesaus<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Wat neem je mee naar een avondje bierdrinken met hobbybrouwers? Zelf gebrouwen bier natuurlijk. Maar als je door omstandigheden al een tijdje niets meer zelf hebt gemaakt, dan neem je wat lekkers te eten mee, zoals goed gekruide gehaktballetjes en kippenvleugeltjes. Met een lekker sausje, en dat maak je natuurlijk ook zelf.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Fs3q4EGe5JkDezLs8sN_1XyEfyGWSUD4-7sHJs7qW51Z_6NSbQW5i0oh_vVUFyxFQbZMgq2gdasYX2ifr3rJBHQ2Lo50fDKZg174pNsBEUls0laC9qARu_fQrs0WIpS6ie5rTxUKj6tx/s1600/IMG_20170429_133645916_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="269" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Fs3q4EGe5JkDezLs8sN_1XyEfyGWSUD4-7sHJs7qW51Z_6NSbQW5i0oh_vVUFyxFQbZMgq2gdasYX2ifr3rJBHQ2Lo50fDKZg174pNsBEUls0laC9qARu_fQrs0WIpS6ie5rTxUKj6tx/s320/IMG_20170429_133645916_HDR.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Je kunt je barbecuesaus maken op basis van tomatenketchup, maar als we dan toch bezig zijn kunnen we net zo goed alles vanaf het begin af aan zelf doen. Veel bijzonders heb je niet nodig:<br />
<br />
<ul>
<li>1 blik (400ml) tomatenblokjes, gepelde tomaten of kerstomaatjes op sap </li>
<li>90 ml appelazijn</li>
<li>55 gram suiker</li>
<li>10 gram zout</li>
<li>2 eetlepels gerookt, zoet paprikapoeder (pimenton de la Vera)</li>
<li>1 eetlepel (naar wens) pikant gerookt paprikapoeder</li>
<li>60 ml bier naar keuze</li>
<li>2 a 3 eetlepels maizena, opgelost in wat water</li>
<li>scheutje whisky</li>
</ul>
<div>
Doe de tomaten, azijn, suiker, zout en paprikapoeder in de pan, breng aan de kook en laat het een kwartiertje doorkoken. Pureer het tot een gladde vloeistof met de staafmixer. Voeg dan het bier toe; ik nam een volmoutig, vrij zoet Duits Starkbier voor een moutige smaak (en omdat ik het bier om te drinken maar matig vind). Je kunt natuurlijk ook experimenteren met een hoppig of gebrand bier. Breng het aan de kook, voeg de whisky toe en dan de maizena. Doe dit laatste in beetjes en laat het even doorkoken om in te dikken. Het moet iets dunner zijn dan je het uiteindelijk wilt hebben, want bij het afkoelen zal de saus wat dikker worden, maar het moet dan natuurlijk de consistentie van ketchup hebben. Proef ook of het voldoende op smaak is - hij mag pittig en (ruim) voldoende zout smaken, want bij afkoelen zal de smaak wat minder sterk zijn.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Doe de saus in glazen ontsmette (uitgekookte) potten, draai het deksel erop en laat op zijn kop afkoelen. Zo is hij (zeker in de koeling) nog maanden houdbaar. Zoals gezegd dus lekker bij bier met ballen en kippenvleugeltjes, maar ook niet te versmaden bij bijvoorbeeld <i>tonkatsu, </i>Japanse, met <i>panko </i>gepaneerde varkenskoteletten.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXLsv0p82_dNEDo9yhQtUfo64i8egctiTEpVeeU6F73ScjAQ4_Fs0sE0vqjTQTNwW3hanHOSCMDK7oG9M5qf-qQYBAfS8gZcDmNWaAVb0mquWex0Wrv_KgmqcVdSbV5GSbeih5OdN2mt_F/s1600/IMG_20170429_195339400.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXLsv0p82_dNEDo9yhQtUfo64i8egctiTEpVeeU6F73ScjAQ4_Fs0sE0vqjTQTNwW3hanHOSCMDK7oG9M5qf-qQYBAfS8gZcDmNWaAVb0mquWex0Wrv_KgmqcVdSbV5GSbeih5OdN2mt_F/s320/IMG_20170429_195339400.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-57418948957839256082017-04-08T11:00:00.000+02:002017-04-13T08:04:11.426+02:00Shakshouka <div style="line-height: 1.38; margin-bottom: 6pt; margin-top: 20pt;">
Pasen komt eraan, dus het is weer tijd om eieren te eten. Niet dat ik daar een excuus voor nodig heb natuurlijk! Zelf vind ik een gepocheerd ei erg lekker, maar het is me nog nooit gelukt een echt fatsoenlijk exemplaar te produceren. Een flink deel van het eiwit verdwijnt in het water. en het is een raar hoopje ellende dat op mijn stukje toast belandt. Maar er is een oplossing; de eieren pocheren in een saus, die je gewoon ook lekker opeet. Niemand ziet wat er precies van het ei is overgebleven, en je verliest niet je halve ei aan het kookwater. </div>
<div style="line-height: 1.38; margin-bottom: 6pt; margin-top: 20pt;">
Voor dit doel gebruiken we <i>shakshouka</i>, dat je kunt schrijven zoals je wilt. Je zou er ook een <i>piperade</i> van kunnen maken, of <i>pisto</i>, of <i>huevos rancheros</i>, want het lijkt allemaal behoorlijk op elkaar. Maar vandaag dus de Noord-Afrikaanse shakshouka:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPXFdjXSN3dce7CVA0P86uzLhbkjgLDluuvj1vtQUfvJwlRoByZOq_-25bNWM5gpWx6tiSVLWsCLEGrfT1WPqJVdELL_SqqZYNTPHTW5p7xUM6V0v5JnQ9EpLYQKAXrBmAeZ5fXib8gLqK/s1600/IMG_20170405_193839334.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPXFdjXSN3dce7CVA0P86uzLhbkjgLDluuvj1vtQUfvJwlRoByZOq_-25bNWM5gpWx6tiSVLWsCLEGrfT1WPqJVdELL_SqqZYNTPHTW5p7xUM6V0v5JnQ9EpLYQKAXrBmAeZ5fXib8gLqK/s320/IMG_20170405_193839334.jpg" width="320"></a></div>
<h3 style="line-height: 1.38; margin-bottom: 6pt; margin-top: 18pt;">
Ingrediënten</h3>
<div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="font-family: "EB Garamond"; font-size: 11pt; font-style: italic; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Voor 4 personen als voorgerecht, voor 2 personen als hoofdgerecht.</span></div>
</div>
<ul style="margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Een flinke scheut olijfolie</span></div>
</li>
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">2 grote uien, grof gesneden</span></div>
</li>
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">4 teentjes knoflook, fijngehakt</span></div>
</li>
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">3 puntpaprika's, in stukjes</span></div>
</li>
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">4 flinke tomaten, in blokjes (zonder steelaanzet, maar met pitjes)</span></div>
</li>
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">3 theelepels </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: italic; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">raz-al-hanout</span></div>
</li>
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">1 eetlepel paprikapoeder, zoet of gerookt</span></div>
</li>
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">4 eieren</span></div>
</li>
</ul>
<ul style="margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt</span></div>
</li>
</ul>
<b id="docs-internal-guid-627366d2-61ca-3825-d949-c651fe3c29cd" style="font-weight: normal;"><br></b>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: italic; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Eventueel: </span></div>
<ul style="margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">1 aubergine in kleine blokjes</span></div>
</li>
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">2 aardappelen in kleine blokjes</span></div>
</li>
</ul>
<h3 style="line-height: 1.38; margin-bottom: 6pt; margin-top: 18pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Italiana; font-size: 16pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 700; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Bereiding</span></h3>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Verhit de olijfolie in een diepe pan. Fruit hierin de ui in een paar minuten op middelhoog vuur tot hij goudkleurig is. Voeg de puntpaprika’s toe en bak even op hoog vuur aan. Doe dan de knoflook erbij, bak kort door en voeg de tomaten, paprikapoeder en raz-al-hanout toe. Als je aubergine en/of aardappel wilt toevoegen dan is dit het moment. </span></div>
<b style="font-weight: normal;"><br></b>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Draai het vuur laag en laat alles een minuut of 20 stoven met het deksel op de pan. Roer af en toe en controleer of het vochtig genoeg blijft. Daarna gaat het deksel eraf en laat je het, onder af en toe roeren, inkoken tot een vrij dikke pastasaus. Controleer de gaarheid van de eventueel toegevoegde aardappelen en breng de saus op smaak met zout en peper.</span></div>
<b style="font-weight: normal;"><br></b>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Maak met een lepel vier kuiltjes in de saus (die zullen zich direct weer vullen, maar het gaat om het idee) en laat in elk kuiltje vanaf een flinke hoogte (iets boven de rand van de pan) een ei vallen. Als het goed is blijft het ei redelijk samen, en blijft de dooier heel. Zo niet, dan is het ook lekker. Zet het vuur nu heel laag, doe het deksel op de pan en wacht een vijftal minuten. Controleer of het eiwit gestold is, de dooier mag, als je dat lekker vindt, nog zacht zijn. </span></div>
<br>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'EB Garamond'; font-size: 11pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Bestrooi het gerecht met de peterselie en serveer met brood en, bijvoorbeeld, kikkererwten met komijn en munt. Schenk er een witbier of Weizen bij, die zal de warme, zachte smaken niet overheersen. Een licht zure Berliner Weisse of Vlaams Rood behoort ook tot de mogelijkheden.</span></div>
Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-19156313961494690882017-02-21T17:41:00.003+01:002017-02-21T17:48:21.924+01:00Bier en spijs - Italian style"Een proeverij met Italiaanse bieren bij het eten, is dat geen leuk idee?" De vraag kwam van Dominique en Rosa van <a href="http://www.saporiericordi.com/">Sapori e Ricordi,</a> ons favoriete Italiaanse restaurant, waar we aan een paar leuke en gezellige wijnproeverijen hadden meegedaan. Een leuk idee, zeker! Maar dat heeft nogal wat voeten in aarde, niet in het minst omdat ze hier niet makkelijk te krijgen zijn en ik er mede daardoor maar weinig ken.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcFbNB7mFQjVs1Uv059AMNpoTj97NVpu0Cl2JMPxmzwfV3sG9PQsARTRWotU3QsUwyxI4kcKpnnsBJSyUIP9x4JIWBJLrMUgxwppjrhUNPKhbY0TkviUCyQM-vOlmC_TTmoSsKBv0ZTQaV/s1600/IMG_20170217_201229188.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcFbNB7mFQjVs1Uv059AMNpoTj97NVpu0Cl2JMPxmzwfV3sG9PQsARTRWotU3QsUwyxI4kcKpnnsBJSyUIP9x4JIWBJLrMUgxwppjrhUNPKhbY0TkviUCyQM-vOlmC_TTmoSsKBv0ZTQaV/s320/IMG_20170217_201229188.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
Gelukkig bleek Nederlands bier ook een optie - en dat ken ik natuurlijk des te beter. Maar toch - best een uitdaging, want je denkt bij Italiaans eten natuurlijk niet direct aan bier. Bij een <i>steak frites </i>of <i>choucroute </i>kun je naar de wijn grijpen, maar als je met een aansluitend bier aankomt kijkt niemand er echt van op. Bij een risotto of pasta is het toch weer net even anders. Maar dat maakt de uitdaging natuurlijk alleen maar leuker!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio7i-714yyzHJuB5s4KzHdpOZ39mWE9iqnz_9X_FQsk0bOXpy__v6pjA6E7vkITvXi1BJcPEDHULs8XvJNiEO4LdyU7xUaWU_Rh-VE87OETeFsROxpL8F5moCyilUy2wTTShsRUfPIkxjA/s1600/Mout+en+Peper+-+Sapori.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio7i-714yyzHJuB5s4KzHdpOZ39mWE9iqnz_9X_FQsk0bOXpy__v6pjA6E7vkITvXi1BJcPEDHULs8XvJNiEO4LdyU7xUaWU_Rh-VE87OETeFsROxpL8F5moCyilUy2wTTShsRUfPIkxjA/s320/Mout+en+Peper+-+Sapori.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Ruim een week van te voren ontving ik het menu, en tegen de afspraken in heb ik stiekem toch even wat geoefend. Drie van de vier keuzes bleken precies zoals verwacht, maar voor het hoofdgerecht was ik blij dat ik toch even de boel uitprobeerde op onze slachtoffers/vrienden: dit bier is vervangen door een veel beter passend exemplaar.<br />
<br />
Uiteindelijk serveerden we de volgende combinaties:<br />
<ul>
<li>Frittata met snijbiet en boerenkool - erbij een blond honingbier met een vleugje rode peper</li>
<li>Risotto met paarse spruiten, walnoot en radicchio - erbij een weizenbier</li>
<li>Kip gegaard in bier, met spek en zoete aardappel en aardappel uit de oven - erbij een frisse tripel</li>
<li>Chocoladecake - erbij een dubbele chocoladeporter</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlyhaKVDY9M3S5XXIebGE6zVK7N386MM68Ij6monq86-iWackVw_qrJ0NJWy71O3-UVkAaI0kYUKR5bnw3BgRhyphenhyphenLnPk_Hxc5TN_dhnV4XRK7FVsQbLTw2L2LQ-PoZIF13OPnrcHpIfBdW3/s1600/IMG_20170217_203649593.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlyhaKVDY9M3S5XXIebGE6zVK7N386MM68Ij6monq86-iWackVw_qrJ0NJWy71O3-UVkAaI0kYUKR5bnw3BgRhyphenhyphenLnPk_Hxc5TN_dhnV4XRK7FVsQbLTw2L2LQ-PoZIF13OPnrcHpIfBdW3/s200/IMG_20170217_203649593.jpg" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi46kJjKpHPMed_kokWd9VycK8bP9nmjKs_bMyIkiFdrHfWkF_rS376Caxo7fynThMab2lzJ2lRSwMZqDC9WyLxRN2CSN5tt_8NprQC-RmUxMHP3rxvQNwLpxP2lN0BI-1Ng0nPbyymciZM/s1600/IMG_20170217_212816721.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi46kJjKpHPMed_kokWd9VycK8bP9nmjKs_bMyIkiFdrHfWkF_rS376Caxo7fynThMab2lzJ2lRSwMZqDC9WyLxRN2CSN5tt_8NprQC-RmUxMHP3rxvQNwLpxP2lN0BI-1Ng0nPbyymciZM/s200/IMG_20170217_212816721.jpg" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPopivmnV0sUsvGM6v4_gegq7aTGlRsUoZZEM6AJOjHt9OU_Id6Z-FkKiRra56A6ye0-7Q_kV1aaRuRgaAUuo9BIS7WIUTlFqdmbZodL-0EK_1Li6LyVT9dAYkgnPvJ1DPKk_HTzytdT1c/s1600/IMG_20170217_221704326.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPopivmnV0sUsvGM6v4_gegq7aTGlRsUoZZEM6AJOjHt9OU_Id6Z-FkKiRra56A6ye0-7Q_kV1aaRuRgaAUuo9BIS7WIUTlFqdmbZodL-0EK_1Li6LyVT9dAYkgnPvJ1DPKk_HTzytdT1c/s200/IMG_20170217_221704326.jpg" width="150" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
De avond was een succes - de bieren vulden de gerechten mooi aan, en er zijn mogelijk wat zelfverklaarde altijd-wijndrinkers bekeerd. De volgende proeverij staat al op de agenda: zaterdag 18 maart: opgeven kan via <a href="http://www.saporiericordi.com/">Sapori e Ricordi </a>(053 4789526).</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-51345055077540396932016-12-13T17:03:00.002+01:002016-12-13T22:21:17.944+01:00Hé, de Brand Porter!Dit jaar is de Brand amateurbrouwwedstrijd gewonnen door <a href="https://www.facebook.com/niels.bosman.77">Niels Bosman</a> en <a href="https://www.facebook.com/profile.php?id=100010030186047">Dennis Pancras </a>uit Enschede. Maandag 12 december had de presentatie plaats in de Grote Kerk in Enschede. Gelukkig is het thuisbrouwwereldje in Twente nogal hecht, dus viel er ook bij mij een bierviltje met uitnodiging op de mat... leuk, dat vieren we graag mee!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTGqjFQ_WNgvtQLtvuS526OdunZL2j5kBlgdB9pHtczVYY37UpUA18HwYS1BsL9f7GFx_V4Skheg0NAinNor-x-xc32hbrI-4-mR3j7_C6B1Um-tmBWgBNxq5ZvXV9j7ky5DgRc7DU78Xw/s1600/Brand+Porter.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTGqjFQ_WNgvtQLtvuS526OdunZL2j5kBlgdB9pHtczVYY37UpUA18HwYS1BsL9f7GFx_V4Skheg0NAinNor-x-xc32hbrI-4-mR3j7_C6B1Um-tmBWgBNxq5ZvXV9j7ky5DgRc7DU78Xw/s320/Brand+Porter.jpg" width="226" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Het flesje oogt wel wat licht voor een porter!</td></tr>
</tbody></table>
Voor de vijfde keer alweer hield de Brand bierbrouwerij in samenwerking met bierconsumentenvereniging PINT afgelopen voorjaar een wedstrijd voor amateurbrouwers - en net als voorgaande jaren was de gewenste stijl vooraf duidelijk en vrij strak gedefinieerd. Na een pils, zwaar blond, IPA en saison was dit jaar de porter aan de beurt. Brand was duidelijk op zoek naar een toegankelijke porter zonder gekkigheid; dus geen rookmout, houtlagering, dry-hopping, kruiden of andere fratsen.<br />
<br />
Het meedoen aan zo'n wedstrijd is voor veel amateurbrouwers een beetje dubbel - meestal brouw je per slot van rekening zelf omdat je nu net wat anders wilt dan wat er in de winkels staat. Een beetje rookmout erin, iets meer hop, een pepertje, waarom niet? Dat is voor een bier dat deze wedstrijd moet winnen natuurlijk niet aan de orde - het uiteindelijke bier moet vooral een grote groep aanspreken, en dat zijn niet alleen bierfanaten. Om te winnen moet je wel technisch goed brouwen, geen gemakkelijk opgave. Daarop wordt je bier ook streng beoordeeld - geen brouwfouten, smaakafwijkingen of eigenschappen die niet aan de gestelde voorwaarden voldoen - een hele prestatie om dat te winnen dus. Maar als dat dan lukt sta je wel met je toet (of in dit geval twee toetten) op een flesje bier dat overal in Nederland te krijgen is zodat iedereen <i>jouw</i> biertje kan proeven - en dat is natuurlijk geweldig.<br />
<br />
Prijswinnaars Dennis en Niels brouwen al een paar jaar samen, en met succes; ze wonnen al een regionale wedstrijd met hun Citra session IPA en hadden bij het bierfestival in Groningen de beste milk stout. Hun brouwsels dragen de naam "Johnny Thursday" vanwege de dag waarop ze meestal brouwen (donderdag) en de daarbij gedraaide muziek (van Johnny Cash). De naam die ze zelf aan hun eigen versie van de porter hebben gegeven heeft ook een link met Cash - het is vernoemd naar het nummer "Hey! Porter".<br />
<br />
Dennis is (met zijn vrouw Minke) eigenaar van <a href="http://www.onsetenendrinken.nl/">ONS Eten & Drinken</a> in Enschede - een prima plek voor een goede maaltijd met een enorme keus aan speciaalbier. Leuk detail is dat er Brand bier van de tap komt - ook de nieuwe Brand porter zal hier binnenkort uit de kraan komen. Dat kunnen natuurlijk niet veel amateurbrouwers voor elkaar krijgen. Daarnaast zetten Dennis en Niels hun Hey! Porter versie ook in de markt, gebrouwen bij <a href="http://www.rigtersbier.nl/">Rigtersbier </a>in Buurse. Deze proefde ik op de Proefeet, en hoewel dat alweer even geleden is meen ik me te herinneren dat die wat voller is dan de Brand porter en een klein beetje rokerig. Een erg lekkere porter!<br />
<br />
Maar hoe zit het met de Brand porter? De avond was goed aangekleed door de brouwerij - een muziekje, de winnaars van de voorgaande jaargangen en hun bieren waren aanwezig. Uit het verre zuiden was de Brand verzamelaarsclub aanwezig en de <i>usual suspects</i> van de landelijke en regionale bierwereld waren er ook. Vanuit eetcafé ONS waren lekkere hapjes gebracht. Ik dronk er de saison van vorig jaar (voor mij iets te clean en zoet voor saison) terwijl op het podium de presentatie begon.<br />
<br />
Na een korte uitleg over de stijl porter werd er uitgelegd wat de insteek van de wedstrijd was geweest. Het woord "toegankelijk" kwam nogal vaak naar voren, en de indruk werd even gewekt dat de Brandwedstrijden volledig verantwoordelijk waren voor de groeiende populariteit van het thuisbrouwen, maar dat was snel vergeten toen de glazen en flesjes porter werden uitgedeeld - met het verzoek om te wachten tot iedereen had voor een gezamenlijk toast. Tijdens deze tantaluskwelling werd er een filmpje getoond, en daarna was het zover!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGMucWc5rsBHBSw3m1mic-osCV3K78Co3ROZCFgg0AdSp8h7rhF_lfoSk1d89MCfKEs0lan-0arwS53BWQHhHYbLW0VBv87yI7uOrzi2AGt-5b_mj5d8VpoOLHu2tSGfoA0GHOcc6BOAq4/s1600/HeyBrandPorter.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="252" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGMucWc5rsBHBSw3m1mic-osCV3K78Co3ROZCFgg0AdSp8h7rhF_lfoSk1d89MCfKEs0lan-0arwS53BWQHhHYbLW0VBv87yI7uOrzi2AGt-5b_mj5d8VpoOLHu2tSGfoA0GHOcc6BOAq4/s400/HeyBrandPorter.jpg" width="576" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Proost!</td></tr>
</tbody></table>
De porter is vrij donker, maar misschien iets minder dan je zou verwachten. Een mooie fijne schuimkraag bleef lang genoeg staan tot iedereen zijn glas had gevuld. Het bier ruikt gebrand, een beetje koffie, flink laurier. Ook zit er iets fruitigs in. Na een ferme slok blijkt dat het met de toegankelijkheid wel goed zit - doordrinkbaar is het zeker ook. Het bier is minder zoet dan ik eigenlijk had verwacht en er zit een lekker hopbittertje in.<br />
<br />
De Brand porter is een bier dat precies doet wat het moet - goed in de smaak vallen bij een grote groep bierdrinkers, zonder het verschijnsel 'porter' tekort te doen. Een hele prestatie, en naar mijn mening ook de meest geslaagde van de winnende Brand bieren. Met een beetje geluk staan de grijnzende hoofden van Dennis en Niels nog een flinke tijd op de flesjes. Daarvoor moeten we trouwens nog wel even geduld hebben, want hoewel de porter binnenkort al op tap verschijnt komen de flesjes pas eind 2017 in de winkel.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/2suD_wiuuCo/0.jpg" frameborder="0" height="320" src="https://www.youtube.com/embed/2suD_wiuuCo?feature=player_embedded" width="560"></iframe></div>
<br />
<br />Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-26880290949617797812016-12-06T14:47:00.000+01:002016-12-06T15:03:14.564+01:00Snert even andersWat zet je je vrienden voor voordat ze op een lange vakantie gaan naar Azië? Iets echt Nederlands natuurlijk. Erwtensoep dus! Maar dan wel een iets modernere en elegantere versie: doperwtensoep met warmgerookte zalm, selderijpesto en roggebrood met haring.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihJ4LxOEBgKG9Z43qinCYOzrQeXqREgQLau37wJg8HB5CdSX37kHc-aF6BgCAIQ2hFF4c6XTALWR9yFxn3f291o116Rc-I0deGebrrtXDq4AHO3MvTvQnpga9HtPSTzkcN-Fto23CWgvSO/s1600/IMG_20161203_182646405.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihJ4LxOEBgKG9Z43qinCYOzrQeXqREgQLau37wJg8HB5CdSX37kHc-aF6BgCAIQ2hFF4c6XTALWR9yFxn3f291o116Rc-I0deGebrrtXDq4AHO3MvTvQnpga9HtPSTzkcN-Fto23CWgvSO/s400/IMG_20161203_182646405.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Het begint vrij traditioneel - een worteltje, preitje en selderij. Maar het wordt toch echt wat anders - want we gebruiken goede kippenbouillon en 'verse' diepvriesdoperwtjes. De soepkommen warmen we vast voor met wat gesnipperde warmgerookte zalm erin. Ook het roggebrood is er wel - maar dan met nieuwe haring. Neem daarvoor uiteraard goede haring - niet van die ellende uit de supermarkt, dan kun je beter voor bijvoorbeeld makreel kiezen.<br />
<ul>
<li>1 wortel</li>
<li>2 stengels bleekselderij</li>
<li>10 cm prei</li>
<li>600 ml goede kippenbouillon</li>
<li>500 gram doperwten (diepvries)</li>
<li>handje selderijblad of peterselie</li>
<li>olijfolie</li>
<li>2 stukjes warmgerookte zalm</li>
<li>haringkuit of imitatiekaviaar</li>
<li>4 haringen, van de visboer en vers van 't mes</li>
<li>roggebrood (4 plakken)</li>
</ul>
<div>
Verwarm de oven voor op 50 graden. Verdeel de zalm in stukjes over 4 ovenvaste soepkommen en zet ze in de oven. Was het selderijblad en snijd ze zo fijn mogelijk, meng met een eetlepeltje olijfolie en een snufje zout.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Schil de wortel, was de prei en bleekselderij en snijd in kleine stukjes. Fruit ze glazig in wat olijfolie en voeg de kippenbouillon toe. Kook de groenten gaar en pureer de boel. Voeg vervolgens de doperwten toe en kook ze gaar. Schep 2 of 3 eetlepels doperwten uit de soep en voeg ze toe aan de het selderijblad, meng door.<br />
<br />
Leg de haring op roggebrood en doe er wat (imitatie-)kaviaar op. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Gebruik de staafmixer om de doperwtensoep helemaal fijn te pureren. Eventueel haal je het nog door een passeerzeef. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat water voor de gewenste dikte. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Schenk de soep in de verwarmde kommen op de zalm, doe er een lepeltje van het selderijmengsel op en dien op met het roggebrood met haring. </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqq3_9dbtexCZQz6rtA2f8BOgKsifl_1KXINhbvGd6px5NeCl40bE3sbZNh5xRscddlRzfhv2O2J0YYsp5CJChaEwMHBoLJUk0TmqJlr7wPxp85Tgz8syH8S5y7IBki79bSDWt6sYHU1ix/s1600/IMG_20161203_182909302.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqq3_9dbtexCZQz6rtA2f8BOgKsifl_1KXINhbvGd6px5NeCl40bE3sbZNh5xRscddlRzfhv2O2J0YYsp5CJChaEwMHBoLJUk0TmqJlr7wPxp85Tgz8syH8S5y7IBki79bSDWt6sYHU1ix/s400/IMG_20161203_182909302.jpg" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-337108519553751941.post-51520952530405223022016-11-20T14:01:00.000+01:002016-11-27T15:42:27.592+01:00Wilde hotdog<div style="text-align: right;">
<div style="text-align: left;">
Wat doe je om de tijd te doden? Een beetje YouTube kijken. Zo keek ik op het <a href="https://www.youtube.com/user/BuzzFeedVideo">BuzzFeed </a>kanaal naar de <a href="https://www.youtube.com/playlist?list=PL5vtqDuUM1DmXwYYAQcyUwtcalp_SesZD">Worth it serie</a>, waar een ietwat irritante hipster met een Aziatische achtergrond een 'tegenstribbelende' collega en een audio mannetje meeneemt op zoek naar het beste voedsel in drie prijscategorieën - goedkoop, 'normaal' en waanzinnig duur.</div>
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMptGOqDHj9KKnkSb-DjfnzqegVAtj_l941uuPKf0uIQdvC69raoW1yMul63vU2lBAtZWD1JkvTsxSLgvLUEN179Oxl5epCHUY6OL758tEEN7Om19ideUiXNmnvHfeKomcmJhnZGz7bIY/s1600/hotdog2.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="306" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMptGOqDHj9KKnkSb-DjfnzqegVAtj_l941uuPKf0uIQdvC69raoW1yMul63vU2lBAtZWD1JkvTsxSLgvLUEN179Oxl5epCHUY6OL758tEEN7Om19ideUiXNmnvHfeKomcmJhnZGz7bIY/s400/hotdog2.gif" width="400" /></a></div>
<br />
Na een paar afleveringen kom je al snel tot de conclusie dat er bij 'luxe' voor Amerikanen niet veel fantasie komt kijken - de duurste versie bevat in de regel <i>foie gras, </i>truffels, kaviaar of <i>Wagyu</i> rundvlees (meestal allemaal), of het nou om een <a href="https://youtu.be/vzSfnduxNDg">pizza</a>, <a href="https://youtu.be/2GZrPR5Ajrs">sushi</a>, <a href="https://youtu.be/wduZHtRbSkY">hamurger</a> of<a href="https://youtu.be/6R8n6FbXVc8"> hotdog</a> gaat.<br />
<br />
Desalniettemin ziet de middelste optie er over het algemeen wel lekker uit, en na het kijken van de hotdog video was ik geïnspireerd om ook zelf de ultieme hotdog te maken. Niet met eendenlever, oesters, bladgoud of truffels, maar wel met een paar lekkere ingrediënten.<br />
<br />
Bij de Sligro liep ik tegen een pakje Everzwijn/Hert hotdogs aan - en dat vormde natuurlijk een prima basis. Wat plakjes varkenslever om de wildsmaak nog wat te versterken en plakjes gebakken bacon erbij, en vervolgens wat gefruite rode ui. Het is zuurkoolseizoen, en dat past ook nog eens prima bij de rest van het beleg. Afsluiten met mosterd en barbecuesaus en klaar - een Wilde Hotdog.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/MgnXAfEAlVc/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/MgnXAfEAlVc?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
Erbij schonk ik een <a href="https://www.brewdog.com/item/55/BrewDog/Pumpkin-King.html">Brewdog Pumpkin King</a>, kruidig en hoppig en een prima dorstlesser, een perfecte combinatie met de smaakvolle hotdog. Missie geslaagd! De dure hotdog laat ik achterwege, en de goedkope al helemaal...<br />
<br />
(Oh, en als je de hotdog aflevering gekeken hebt - wie schenkt er in vredesnaam een zure Vlaamse Bruine bij een hotdog? Ach ja. Die Amerikanen...)<br />
<br />
<a href="http://blog.maltandpepper.com/2016/11/gamy-hot-dog.html" style="text-align: right;">English version</a>Wouterhttp://www.blogger.com/profile/11793400413947653097noreply@blogger.com0