zondag 27 februari 2011

Seizoensgroenten

Dankzij ons groentepakket van De Viermarken weten we steeds meer wat er in het seizoen is. Sommige dingen zijn geen verrassing ('s winters aardig wat kool) maar andere wel ('s zomers andijvie!).

Als je geen groentepakket hebt, kun je altijd nog hier kijken:

http://groentefruit.milieucentraal.nl/Groente-en-Fruit-Kalender/groente-en-fruit-kalender/zoeken/formulier

Nu is bijvoorbeeld Aardpeer (ook wel Topinamboer of Jeruzalem Artichoke genoemd) in het seizen. Erg lekker, het lijkt inderdaad behoorlijk op artisjokkenbodem.


Nigel Slater heeft er een mooi recept mee:

Poets 250 gram aardappels en 750 gram aardpeer blancheer ze 15 minuten. Doe ze vervolgens met olijfolie, zeezout en uitgeperste citroen in een hete oven en rooster tot ze mooie bruine randjes hebben. Wat platte peterselie eroverheen, nog wat citroensap en peper en klaar ben je. Eventueel kan er ook nog wat Parmezaanse kaas overheen.

Erg lekker met varkensvlees, bijvoorbeeld rustig gegaarde schouderkarbonade of chipolata worstjes.

zaterdag 5 februari 2011

Het resultaat (Kalfstong deel 2)

De kalfstong was uiteindelijk prima gelukt. Ik vond het lekker, maar zou
het zelf in restaurant niet uitkiezen. Maar gelukkig, mijn vriendin (om
wie het allemaal te doen was) was dolenthousiast.

Kalfstong in 'pikante' saus

We volgen een recept van Onno Kleyn (nouja, zo ongeveer).

De ingrediënten van de saus
 
Een court-bouillon met fond, wortel, ui, prei, bouquet garni, knoflook.
Ziet er nog niet écht smakelijk uit....
Maar wie weet, over een uurtje of 2....

dinsdag 1 februari 2011

Da's straf

Na een geslaagde PINT winterbierproeverij in de Beiaard in Enschede kregen we uit de kelder nog een leuke verassing: een fles Straffe Hendrik uit 1991. "Met smaakevolutie", volgens het label. Nou dat was zeker waar! Het was een hele leuke ervaring en de smaak was verassend te noemen, maar zeker niet onaangenaam. Hoewel er echt wel wat muffigheid in de smaak terug te vinden was viel vooral een enorme appeltjesgeur (Granny Smith) op. De hopbitterheid was in mijn beleving bijna verdwenen, en er bleef dus een zachte, beetje ciderachtige smaak over.

Een leuke afsluiting van een mooie proeverij! Met dank aan Oscar (voor de proeverij) en de Beiaard!