Kalfstong in 'pikante' saus

We volgen een recept van Onno Kleyn (nouja, zo ongeveer).

De ingrediënten van de saus

 

Een court-bouillon met fond, wortel, ui, prei, bouquet garni, knoflook.

Ziet er nog niet écht smakelijk uit....

Maar wie weet, over een uurtje of 2....

Da's straf

Na een geslaagde PINT winterbierproeverij in de Beiaard in Enschede kregen we uit de kelder nog een leuke verassing: een fles Straffe Hendrik uit 1991. "Met smaakevolutie", volgens het label. Nou dat was zeker waar! Het was een hele leuke ervaring en de smaak was verassend te noemen, maar zeker niet onaangenaam. Hoewel er echt wel wat muffigheid in de smaak terug te vinden was viel vooral een enorme appeltjesgeur (Granny Smith) op. De hopbitterheid was in mijn beleving bijna verdwenen, en er bleef dus een zachte, beetje ciderachtige smaak over.

Een leuke afsluiting van een mooie proeverij! Met dank aan Oscar (voor de proeverij) en de Beiaard!

Boekoe Kita

Een aanrader voor in de (kook)boekenkast: Boekoe Kita. Zeker niet foutloos: zo mis ik wat meer achtergrond over ingrediënten en zijn niet alle recepten foutloos, maar het belangrijkste gaat zeker goed: het geeft je volop zin om aan de slag te gaan. De makkelijke ingrediëntenlijst voorin is een echte uitkomst. Daarmee gewapend kom je (een kleine 20 euro lichter) de toko uit met de basisingrediënten voor bijna alle gerechten in het boek.

We aten onder andere al babi tien, atjar (hierboven), sajor asem, ajam sambal goreng (hieronder) en fou yong hai (op z'n Indisch) en nog meer. Erg lekker allemaal.

De vraag is alleen: moet ik me nu wel of niet schamen over het feit dat ik Bianca van Big Brother 2 herkende aan de foto's in het boek? Ik houd het maar op mijn vermogen gezichten te herkennen...

Een paar tips die je niet in het boek vindt:

•  Gember bewaar je ongeschild in de vriezer. Bevroren haal je eventueel met een mesje de schil er gemakkelijk af, en vervolgens met een fijn scherp raspje heb je de makkelijkste manier om fijne gember te krijgen. En vers is wel zo lekker.
• Laos zou vers ook lekkerder moeten zijn, ik moet nog proberen of ik daarmee hetzelfde kan doen.
• Ook sereh (citroengras) kan prima in de vriezer.
• Kijk op http://www.aziatische-ingredienten.nl/ voor veel meer dan alleen Indonesische ingrediënten in de toko.

Je vindt het boek bijvoorbeeld hier...

ISBN:  9789089892294

Hoppy Belgian Pale Ale.

Zo, vandaag stond in het teken van restjes opmaken, richting een een Indian Pale Ale - of eigenlijk liever een extra hoppige belgische pale ale. Daarvoor heb ik een Belgisch pale ale recept van de brouwcursus van de HAB aangepast: véél meer hop (en Styrian in plaats van de gebruikte). Ik ben benieuwd hoe hij gaat smaken! Na het koken was de hop in elk geval goed te proeven.

Basis

Naam recept	Hoppy pale ale
Brouwdatum	11-1-2011
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1055 (5,9 Vol% alc.)

Algemeen

Totaal brouwwater	23,8 liter
Maischdikte	4,0 l/kg
Maischwater	15,0 liter
Spoelwater	8,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	32 EBC (Brouwvisie)
Berekende bitterheid	51 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	66,7 %	2500 gr	3 EBC
Ambermout 50 EBC	26,7 %	1000 gr	49 EBC
Tarwemout	6,7 %	250 gr	3 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	6,0 %	15 gr	15 minuten	10 EBU
Styrian Golding	6,0 %	36 gr	90 minuten	50 EBU

Opmerkingen

Hop in pallets, alfazuur onbekend, in hopzakjes, beiden van van Rein in Delden

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale S-04
Gist toegevoegd als	Giststarter

Maisschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	60°C	50 minuten	4,0 l/kg
2	70°C	20 minuten	4,0 l/kg

Geuze en Lambik

Zo, een drukke periode achter de rug waarin ik onder andere naar de "Dag van de Lambik" ben geweest, in De verzekering tegen de grote dorst midden in de Geuzestreek:

Fantastisch, alleen maar lokale genieters, beroepsidioten en liefhebbers van Geuze en lambik, en een fantastische kans om nu eens echte lambik (de bron van Geuze) te drinken. Lambik is plat (geen koolzuur) en een stuk feller en minder elegant dan Geuze: niet zo vreemd, aangezien het de job van de geuzesteker is om uit 3 lambiken (waarvan 1 jonge, niet uitgegiste) een gebalanceerde Geuze samen te stellen. De jongste lambik zorgt voor de hergisting op fles en geeft de prik. Dit alles werd, tussen het proeven en kletsen uitgelegd door de ter plekke aanwezige experts.

Ook aanwezig met een bijzonder verdienstelijke "Geuze"; Allagash . Leuk om te zien dat een zo ouderwets (en helaas minder populair dan vroeger) biertype nu een nieuw leven in de Nieuwe wereld krijgt.

Vlak bij onze fantastische bed and breakfast bleek ook nog eens Girardin te liggen: dit is de eerste geuze die ik ooit heb gedronken en nog steeds ben ik er groot liefhebber van. Gauw een stapel flessen ingeladen dus, alvorens we voor een week naar Leuven togen.