Houtovenpizza's - gewoon in Enschede (update)

Ik zoek er in Nederland al jaren naar - een lekkere houtovenpizza. Het een garandeert het andere echt niet (er zijn lekkere pizza's die niet uit een houtoven komen, en er komen vast ook hele matige pizza's wel uit een houtgestookte oven) maar heel vaak gaan de twee wel samen.

Vreselijk slechte foto, érg lekkere pizza...

In Amsterdam schijnen ze wel te vinden, en ik meen zelfs in Utrecht - maar echt gelukt was het me nog niet. Het genot van een niet te dik belegde pizza met een lichte, dunne bodem met zwarte plekjes en duidelijk in recordtijd gebakken - dat vonden we tot nu toe alleen in Frankrijk.

Tot ik, tot mijn verbazing gewoon hier in Twente, in Enschede om precies te zijn, las dat café Forum aan het Stationsplein voortaan elke zondag houtovenpizza's biedt. "Forum?" denken sommige Tukkers nu misschien, "Dat is toch MAC Berlijn?". Nou dat was het wel, maar inmiddels zit La Cucina in het pand en die hebben het café omgedoopt tot Forum. Ze beloven de leuke dingen van MAC Berlijn te houden (geen hamburgers, Media Art Cafe!) zoals de discussieavonden en live jazz van het conservatorium. Daarnaast komt er dus steeds meer Italiaans - om te beginnen met deze pizza's.

De opzet was voorlopig nog beperkt qua keuze (Pizza Margarita, Tonno, pittige Salami of ham en rucola) en beschikbaarheid (zondag), maar ik begreep dat het de bedoeling is de pizza's vaker én uitgebreider aan te bieden. Ik ben helemaal vóór! Wij kozen voor de pizza met ham en rucola. Het deeg van de pizza was superlicht perfect gebakken, de tomatensaus erg lekker en de (op verzoek niet te rijk gestrooide) mozarella was precies goed. Wij komen zeker terug!

Bij de pizza's hoort natuurlijk eigenlijk een rode wijn, maar ook de gedronken Vedett (en pilsner met duidelijk een Duvel gistsmaak) en de Italiaanse Peroni (helder en mooi clean van smaak) deden het prima, zeker tegenover de zoute ham. In verhouding is de prijs daarvoor dan wel wat hoog - €3.60 - 3.80 voor een flesje is best stevig.

Update (23 november 2012)
Inmiddels zijn alle dagen pizza's te krijgen en is ook de keuze uitgebreid!

Mini-update: Pousin

Poussin uit de oven

Mini-update: Fish cake met makreel

Fish cake met makreel en aardappel, wortels en ravigotte

Verandering van spijs

Zoals op dit blog wel te zien is, houd ik van een beetje afwisseling. Twee dagen hetzelfde eten, ik vind het maar niks. Gezien wat sommigen te eten hebben is dat natuurlijk eigenlijk schandalig, maar zo is het toch. Als ik dus ergens teveel van heb, dan vries ik het liefst in, om het niet de volgende dag maar lekker een tijd later te eten, als ik het bijna weer vergeten ben. En tussendoor veel variatie.

Maar er zijn uitzonderingen. Ik kan elke week wel een bord soupe au pistou naar binnen werken, of een lekkere pasta. En nu heb ik weer een nieuwe wekelijkse favoriet; Tom Ka Kai. Net als de rest van de Thaise keuken vol van smaak, kruidig en met een lekkere balans tussen zout, zoet, zuur en pittig. Met vandaag een feestelijk resultaat - het smaakte precies zoals ik het wil, dus hoogste tijd om het delen!

Geen soep, maar ook lekker: een Thaise salade met rundvlees

• 400 ml goede kippenbouillon of fond
• 200 gram kip(pedij)filet, liefst biologisch, in stukjes
• 1 stengel sereh (citroengras)*, gekneusd en in stukken
• 5 blaadjes djeruk perut*
• 5 cm gember*, in stukjes gehakt (ongeschild)
• het sap van 1 limoen*
• 50 ml thaise vissaus
• 1 teen knoflook, platgemept
• 1 hete peper, in stukken
• 400 ml (een blik) kokosmelk
• 1 theelepel suiker
• 1 rode paprika
• 100 gram doperwtjes
• 150 gram oesterzwammen
• 1 bosui
•  handje (Thaise) basilicum)

Officieel hoort deze soep met flinke stukken oneetbare troep in je kommetje. Blaadjes op tafel sputteren, vezels gember tussen mijn kiezen vandaan peuteren of mijn disgenoot zien uitbranden van een stuk peper, voor mij hoeft het niet zo (hoewel dat laatste eigenlijk wel grappig is). Ik speel dus een beetje vals en trek een geurige bouillon, waarna ik de oneetbaarheden weer verwijder voordat ik de rest erbij doe.

Doe de sereh, djeruk perut, gember, vissaus, limoen, knoflook en peper in het fond en laat tegen de kook aan een tijdje trekken - een half uurtje ongeveer. Giet daarna de boel door een zeef en druk de inhoud nog even goed uit. Gaar daarna de kipfilet in de bouillon en schep deze voorzichtig uit de soep. Voeg de doperwtjes, paprika, oesterzwammen, bosui, suiker en kokosmelk toe en laat 5 minuutjes koken. Vervolgens kan de kip er weer bij. Proef nu goed; het moet een balans zijn van zuur, zout, zoet en pittig zijn. Eventueel kun je wat limoensap, vissaus of suiker toevoegen, voor mij zijn deze hoeveelheden goed.


Snipper de basilicum over de soep en serveer. Deze hoeveelheid is met rijst ruim voldoende als tweepersoonsmaaltijd, of een voorafje voor vier tot zes.


* Deze ingrediënten haal je gemakkelijk bij de toko. Sla ze groot in en bewaar ze maanden in de vriezer, je kunt ze diepgevroren in stukken hakken en zó in de soep wieberen.

Mini-update: Tandoori kwartels

Tandoori kwartels, gemarineerd en gegrilld