Bio pils - gewoon bij Albert Heijn

Al een tijdje staat het in de schappen, de biologische Gulpener Ur bieren. Pilsner, Weizen en Amber bier. En al vind ik de bieren niet heel spannend, de pils neem ik nog wel eens mee. Gedachteloos greep ik dus laatst in het bovenste schap van onze Appie (lekkere product placement jongens, zo gaat iedereen aan de bio, maar niet heus). Bijna stond het kartonnetje al in de kar toen ik zag dat dit wat anders was - de Gulpener kartonnetjes waren toevallig op, en ik had een merkloos doosje "Biologische Pilsner"gepakt. Nou ja, merkloos - 'eigen merk' heet dat tegenwoordig. Weinig onverwachte ingrediënten, maar ja, wat kun je nou in biologische pils stoppen... Ook niet onverwacht maar wel opvallend was het prijsverschil; €5.05 voor de Gulpener tegen €3.30 voor de AH. Hoogste tijd dus voor vergelijkend warenonderzoek.

Bij het inschenken is direct duidelijk dat het hier om verschillende bieren gaat. De AH is donkerder van kleur dan de Gulpener. Ook in de geur is de Gulpener minder aanwezig, het blijft bij een licht hopgeurtje. De AH geeft meer prijs; een vleugje vanille, wat mout maar ook een beetje metaal. Ook in de smaak blijft de verhouding gelijk; de AH is voller, bijna stroperig en behoorlijk bitter. Wel is het einde wat wrang. De Gulpener is lichter, maar ook die eindigt scherp. Twee Nederlandse fabriekspilsners die net boven het maaiveld uitsteken en, mooi meegenomen, biologisch zijn.

De begrijpende lezer vermoedt het wellicht al; als ik blind moet kiezen dan wordt het de AH pilsner - en als ik de prijs daarbij meeneem zeker.

Toch was ik wel nieuwsgierig geworden naar de producent van dit bier - Albert Heijn produceert zelf natuurlijk geen bier. Voor zover ik weet is de grootste huismerkbrouwer Bavaria, maar op Ratebeer werd beweerd dat eer dit keer aan Gulpener toekwam - dat is in dit kader natuurlijk wel apart. De servicelijn van de Albert Heijn bevestigde dit echter desgevraagd; je krijgt dus voor een AH huismerkprijsje gewoon Gulpener Biopils. Met een ander etiketje, en een ander (beter!) smaakje.

Op Ratebeer:

• Gulpener UR-Pilsner (hernoemd vanaf "Limburgs Land")

• Albert Hijn Pilsner Biologisch

Mini-update: Vegetarische tandoori

"Kip" van de vegetarische slager. Niet slecht, daarover later meer.

Vegetarische tandoori, eien in curry en garam masala bloemkool

Maak voor de marinade Garam Masala, bij voorkeur van ongemalen kruiden die je in een kruidenmolen tot poeder maalt of vijzelt:

• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels koriander
• 1 theelepel mosterdzaad
• 5 kardamonpeulen
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel paprika
• 8 peperkorrels
• 4 laurierblaadjes
• 6 kruidnagels

Vervolgens vijzel je 1 teen knoflook met 1 verse rode peper en 2cm gember tot pasta. Doe hierbij een flinke eetlepel garam masala, 3 eetlepels dikke yoghurt en een scheut citroensap. Doe deze marinade bij één bakje kipstukjes van de Vegetarische Slager (oa bij de Jumbo te koop) en laat een nacht marineren.

Rijg de volgende dag de stukjes aan een stokje, tik de marinade eraf en strooi er een beetje zout en wat paprikapoeder overheen. Leg ze onder de grill tot ze mooi bruin zijn. Draai om, en herhaal. Serveer met een sausje van yoghurt, komkommer, limoen en korander. Daarbij een lekkere groentencurry, witte rijst en naans.

Klein maar fijn

Al een paar keer ben ik bij de Makro in Hengelo langsgereden om, tussen de rest van de mensen die daar eigenlijk óók niets te zoeken hebben, uit al het lekkers te kiezen. Keer op keer ga ik erheen met zeeduivel in de planning, maar dat is nog niet gelukt - ze zijn dan die week te duur, alleen als enorme staarten in één keer te koop of, zoals deze week, gewoon op. Een goede reserve-optie is er gelukkig meestal wel: kwarteltjes. Zondag aten we ze met stamppot, maar vandaag maakte ik de twee overgebleven vogeltjes klaar.

 Per twee personen, of per hongerlap:

• 2 kwartels
• 1 neutrale varkens- of kalfssaucijs
• enkele eetlepels char siu saus (toko)

Ontdoe de saucijs van zijn vel en de kwartels van hun kopje, en doe het saucijzenvlees in de kwartels. Smeer de beestjes in met de char siu saus en plaats ze in een hete (220 graden) oven. Na een half uurtje even kijken of de vulling gaar is, bij mij had het geheel 55-60 minuten nodig voordat de kerntemperatuur op 80 graden was.

Serveer met rijst en gewokte groenten met zwarte bonensaus en een Brewdog Atlantic Lager. Een lekker(e) simpele maandagmaaltijd!

Eisbein met Schwarzbier

Ah, Duitsers. Varkensvlees en bier. Ik kan er weinig aan doen, de dingen die ik in Duitsland het lekkerst vind vallen toch meestal in één van die categorieën. Een mooi Lagerbier, Weizen of Alt met een (goede!) bratworst, weisswurst of knapperkrokant broodje met koude (schnitzel). Of natuurlijk dit recept: een Eisbein in Schwartzbier!

• 2 stuks eisbein, 750 gram totaal
• 1L Schwartzbier (Köstritzer)
• 1 wortel
• 1 prei
• 2 uien
• knofook
• 4 bouillonblokjes (zonder smaakversterker)
• piment
• laurierblad
• 1 spaanse peper
• zwarte peper

Snijd de groenten in stukken en fruit ze aan in een scheutje olie. Leg de eisbein in de pan en doe de overige ingrediënten erbij. Breng aan de kook en laat 1.5 - 2 uur sudderen.

Haal de eisbein uit de pan en zeef het kookvocht. Verwijder desgewenst de huid van de eisbein en leg ze in een braadslee, liefst één met rooster. Verhit de oven tot 220 graden en plaats de braadslee erin. Overgiet de eisbein van tijd tot tijd met wat kookvocht, draai af en toe voorzichtig. Wanneer de eisbein een mooie bruine korst heeft is hij klaar en kun je hem serveren. Met zuurkool en, uiteraard, een Schwarzbier!

Mini-update: Oud en Nieuw

We hebben het jaar weer in stijl afgesloten, maar uiteraard oliebollen, huisgebrouwen bier, appelflappen en natuurlijk saté kambing (nou ja, bijna. Lam). Dit jaar ook martabak en onde-onde.

En saté, die komt van de barbecue, ook op 31 december en óók als het sneeuwt. Of regent.