(Bijna) Samosas

Naar aanleiding van ons bezoek aan Taj Mahal in Hengelo, waar we recent  zoals altijd heerlijk gegeten hebben, deed ik vandaag een poging om zelf eens samosa's te maken. Ik had nog loempiavellen in de vriezer, dus die moesten maar voldoen. Hieruit volgt automatisch de vorm van de samosa's: loempiavormig (nou ja, een beetje dan).

• 5-6 loemiapvellen (diepvries, toko)
• 3 grote aardappels in 5x5mm blokjes
• 1 grote ui in snippers
• 1 tomaat in blokjes
• 2 grote eetlepels kerriepoeder (lekkere, van de toko)
• 2 grote handen diepvrieserwten (bio, AH)
• zout en peper naar smaak

 Kook de aardappels in zout water tot ze gaar zijn, giet af en spoel af met koud water tot ze koel zijn. Fruit de ui tot ze glazig is, voeg het kerriepoeder toe en bak even door. Naar wens kan er nog een gesnipperd pepertje bij, en voeg dan de tomaat toe. Wanneer alles wat ingekookt is kunnen de erwtjes erbij. Even laten garen en dan in een aparte bak bij de afgekoelde aardappelen. Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel nog iets verder afkoelen.

Leg het loempiavel met de punten aan boven-, zij-, en onderkant. Plaats de vulling iets onder het midden in een horizontale rechthoek. Vouw de onderste punt over de vulling heen. Maak de overige punten nat en vouw eerst de zijkanten over devulling en rol vervolgens de hele boel over de bovenst punt heen.

Resultaat:

Bak de loempiavormige samosa's in 3-4 minuten af op 180 graden (in de frituur, uiteraard). Ze zijn erg lekker met chutney, en pittige koriander-yoghurtdressing (zie hieronder). Erna hebben we een heerlijke soep van de Kleinste Soepfabriek met prima naans van de natuurwinkel gegeten.

Erbij (uiteraard) een uitstekende Indian Pale Ale.

Voor de yoghurtdressing: vijzel een hand verse koriander en een groene peper en mix met yoghurt, peper en zout:

Hamburgers en de zoektocht naar het perfecte frietje

Al tijden ben ik op zoek naar het perfecte frietje. Thuis gebakken zijn ze al gauw lekker, maar er zijn frietkramen die ze toch echt beter maken:

• veel Belgische frietkotten
• Manneken Pis (Utrecht) 
• De Belg Waterloo (Groningen) 
• Haverkate (oa Markt Enschede) 

OK, het zijn de profs, maar hoe moeilijk kan het zijn?

Nou, dat valt dus nog niet eens mee. In leuke restaurants waar ze trots zijn op hun zelfgemaakte frieten kan ik de moeite vaak wel waarderen, maar dan kan ik het eerlijk gezegd toch nog beter. Het geheim lijkt te liggen in de aardappel; de beste resultaten behaal ik met een bintje. Maar dan volgen de tegenstrijdigheden. Van "Zo jong mogelijk" tot "Beter wat ouder". Wel of juist niet laten staan in water met of zonder azijn en/of zout (voor of na het snijden). Wel of niet (gesneden) afspoelen. Dik snijden, dun snijden. Schillen of niet. Bestrooien met bloem, maizena of aardappelmeel (of met niks). In één, twee of drie keer bakken. Of vooraf even koken (maar dat zijn de Engelsen, en wat weten die er nou van? Die doen er nota bene azijn op!). Tussendoor helemaal af laten koelen of gewoon meteen doorbakken, in zonnebloem of arachideolie, paarden- of rundervet.

Over twee dingen zijn de meesten het echter wel eens: niet teveel in één keer bakken, en de beste aardappels zijn een Bintje of een Agria. Zoals mij laatst werd verteld moeten deze ook nog eens van de kleigrond komen. De Belg Waterloo gebruikt zelfgeteelde aardappels, maar die willen niet verklappen welk ras ("Rode IJslanders", juist ja.).

Over de ossewit vs plantaardige olie kan ik persoonlijk kort zijn; ik vind frietjes niet per sé lekkerder uit het rundervet (nou vooruit, ietsje dan) maar het smaakt zó ongezond dat ik er niet meer echt van kan genieten. Andere gefrituurde dingen vind ik minder lekker uit ossewit (ook fish and chips, al zweert BBC-chef James Martin  daar toch echt bij).

Mijn meest recente poging ligt op de foto bij de hamburger. Een biologische Agria uit de klei, gewassen en toen gesneden in 10x10mm en afgedroogd. Voorbakken in zonnebloemolie op 160 tot ze gaar zijn (6-8 min) en hélemaal af laten koelen. Afbakken op 180 (in kleine porties) tot ze mooi krokant zijn.

Het resultaat? Ze waren nog niet perfect, maar het kwam toch aardig in de buurt. Een lekker kruimige gare binnenkant en een mooie (blijvend) krokante korst die nog een ietsje dikker had gemogen.

En die hamburger dan?

Eén tip kan ik in dit stukje in elk geval meegeven, maar die is voor de hamburger: maak de burger goed plat en zet aan beide kanten een grote dikke duimafdruk in het midden. Bak hem op een hete grillplaat en verbaas je erover dat de kuil verdwijnt en de dikke, opgezette UFO-vorm uitblijft!

Hazelnootkoekjes

Het hele huis ruikt ernaar, hazelnootkoekjes van windmolen Windlust, gisteren gekocht op de streekmart in Delden.

Seizoensgroenten

Dankzij ons groentepakket van De Viermarken weten we steeds meer wat er in het seizoen is. Sommige dingen zijn geen verrassing ('s winters aardig wat kool) maar andere wel ('s zomers andijvie!).

Als je geen groentepakket hebt, kun je altijd nog hier kijken:

http://groentefruit.milieucentraal.nl/Groente-en-Fruit-Kalender/groente-en-fruit-kalender/zoeken/formulier

Nu is bijvoorbeeld Aardpeer (ook wel Topinamboer of Jeruzalem Artichoke genoemd) in het seizen. Erg lekker, het lijkt inderdaad behoorlijk op artisjokkenbodem.


Nigel Slater heeft er een mooi recept mee:

Poets 250 gram aardappels en 750 gram aardpeer blancheer ze 15 minuten. Doe ze vervolgens met olijfolie, zeezout en uitgeperste citroen in een hete oven en rooster tot ze mooie bruine randjes hebben. Wat platte peterselie eroverheen, nog wat citroensap en peper en klaar ben je. Eventueel kan er ook nog wat Parmezaanse kaas overheen.

Erg lekker met varkensvlees, bijvoorbeeld rustig gegaarde schouderkarbonade of chipolata worstjes.

Het resultaat (Kalfstong deel 2)

De kalfstong was uiteindelijk prima gelukt. Ik vond het lekker, maar zou
het zelf in restaurant niet uitkiezen. Maar gelukkig, mijn vriendin (om
wie het allemaal te doen was) was dolenthousiast.