zondag 16 februari 2014

Bierbostelflämmeküche

Bostel? Ja, bostel. Als je zelf bier brouwt dan heb je dat regelmatig over. Bier maak je met mout, en mout maak je weer van granen - meestal gerst. Voor het brouwen schroot je de mout (je maalt het grof en houdt vliesjes redelijk intact) en na het brouwen houd je de restjes over - de suiker is er dan uit, want dat zit in het bier, dus je houdt vooral textuur en smaak over. Prima varkensvoer, maar Tukkers hebben kennelijk moeilijk etende roze stopcontacten, want ik ben het tot nu toe nog niet kwijtgeraakt aan een varkenshouder.


Vandaag heb ik een hopelijk lekker hoppige IPA gebrouwen, en Twitter-oproepen ten spijt had ik bostel over. Dan zelf maar wat mee doen dus. Het kan in brood, maar daar kwamen we niet aan toe - het is in pizza's en flämmeküche verdwenen. Kan dat dan? Ja hoor. Het was zelfs erg lekker. Iets meer smaak, en extra vezels. Normaal eten we er twee de man, maar nu gaven we ons na anderhalf stuks gewonnen. En uiteraard zijn ze gebakken in de Ferrari pizza-oven...

Crème fraiche, ui, spek en Cheddar


Bierbostelflämmeküche (3 à 4 personen)
  • 300 gram bostel, fijngemalen in de keukenmachine
  • 400 gram tarwebloem
  • 125ml stevig donker bier (bijv. Westmalle dubbel)
  • 7 gram gist
  • theelepel suiker
  • 75 ml (olijf)olie
  • 4 gram zout
  • 6 gram gluten

Warm eventueel het bier op tot kamertemperatuur en los er de gist en suiker in op. Kneed dan de droge ingrediënten goed door en voeg de natte ingrediënten inclusief het bier met de gist toe. Kneed door tot een elastisch deeg ontstaat en laat rijzen op een warme plek tot verdubbeld in volume, onder een vochtige (gebruik warm water!) theedoek.

Verdeel het deeg in vier à vijf delen en maak er bolletjes van. Rol uit, bebloem en beleg naar wens. Voor een flämmeküche met crème fraiche, spek en ui, eventueel wat kaas. Bak in een gloeiend hete oven op een pizzasteen tot de bodem gaar is, dat varieert afhankelijk van de temperatuur tussen de 7 en 20 minuten.

Erbij drink je uiteraard een lekkere dubbel.
Tomaat, lamsworst, puntpaprika en ui

Tomaat, crème fraiche, spek, lamsworst, puntpaprika en ui



zaterdag 15 februari 2014

Varkenswangen met kriek

Donderdag had ik plotseling mijn weekendprojectje bedacht; varkenswangen. Meteen een mailtje naar Slagerij de Feijter voor blije varkenswangen - lachende varkens hebben immers nog lekkerdere wangen.Thuisgekomen keek ik een opgenomen aflevering Dagelijkse Kost en, alsof het zo moest zijn; in één van de opgenomen afleveringen werden de wangetjes met Kriek bereid.

Fotogeniek? Mwah. Lekker? Ja!
Het recept zal ik hier dus niet herhalen, dat is gewoon te vinden op een.be/dagelijksekost . Wel een paar kanttekeningen:

  1. Gebruik OUDE Kriek - net zoals bij de Geuze bevat 'moderne' geuze vaak zoetstof. Kijk dus op het etiket en neem het niet mee als er aspartaam of een andere zoetstof genoemd wordt. Ik had Oude Kriek van Boon (Let op - er is ook niet-oude Kriek van Boon, ik ben zelfs bang dat Jeroen Meeus deze gebruikt).
  2. De aangegeven tijd is wat krap - uiteindelijk hebben de wangen ruim drie uur gehad, maar na twee-en-een-half uur was het ook goed. Na twee uur echt nog niet...
  3. Ik heb het laatste uur de deksel van de pan gehad voor een mooie dikke saus. Ook gebruikte ik 3 dikkere plakken ontbijtkoek ('peperkoek')
  4. Ik heb er geen kersenjam in gedaan, maar wél een eetlepel honing.
  5. Vraag de slager echt even de vliesjes te verwijderen, het lukte me dankzij een toch echt iets te bot mesje niet makkelijk.

Een half uurtje voordat ze gaar zijn.
Erbij eet je natuurlijk frites en, zoals Jeroen doet, een groene sla. Of als je wortels en bietjes in je groentepakket hebt; een frisse bieten/wortelsla.


zaterdag 1 februari 2014

Soep

Het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn. Gewoon een bordje kippensoep. "Joodse penicilline", afgekeken van mijn schoonmoeder, maar toch wel op mijn manier.

Voor 4-6 personen
  • 1 soepkip (in mijn geval een uitgelegde biokip)
  • het groen van 2 preien
  • 1 stengel selderij
  • 2 winterpenen
  • 4 uien
  • 5 tenen knoflook
  • 2 blaadjes folie
  • 3 blaadjes laurier
Later:
  • wit van 1 prei
  • 1 wortel of halve winterpeen 
  • zout
  • kruiden naar wens (bijvoorbeeld oregano, tijm, peterselie)
Snijd de kip in stukken en braad hem aan in een diepe pan. Snijd de prei in de lengte door, was hem goed en snijd hem in stukken. Maak de rest van de groenten schoon en doe ze bij de kip. Braad het geheel even tot er hier en daar wat kleur is en giet er dan water op tot de boel net onder staat.
Laat een uurtje tegen het kookpunt trekken en vis de kip eruit. Rustig laten afkoelen. Giet ondertussen de bouillon met groenten door een zeef in een andere pan - druk de groente voorzichtig uit. Pietje-preciezen gaan nu met kaasdoeken, eiwit en vriezers aan de slag voor een helder bouillon.
Pulk van de kip het al het vlees. Je kunt het witte (filet) vlees van de rest apart houden voor een eenvoudige slaatje of ragout.
Voeg zout toe aan de gezeefde bouillon (naar smaak, maar ongeveer 1% - voor mijn 1.4 liter dus 14 gram) en doe stukje kippenvlees erbij. Snijd het wit van de prei en de wortel in julienne (dunne reepjes) en was ze goed. Kook ze in de bouillon met kip gaar, dat is zo gebeurd.