vrijdag 30 december 2011

Visterrine met venkel en courgette

Dit jaar was het voorgerecht op eerste Kerstavond een visterrine met venkel en courgette.



Voor een cakeblik van ca 25 cm (8 personen)
  • 2 pakjes gepelde rivierkreeftjes
  • 3 witvisfilets (baars, koolvis, kabeljauw)
  • 400ml visbouillon of fond
  • 3 venkelknollen
  • 1 gewassen bio citroen
  • scheutje pernod
  • 1 flinke courgette
  • 400ml droge witte wijn
  • peper, zout
  • 9 gelatineblaadjes
  • Fijngehakte verse dille, selderieblad, peterselie,

Snijd alle groenten en de citroen met een mandoline in zeer dunne plakken. Druppel de pernod over de venkel. Verhit de bouillon met de witte wijn en breng aan de kook. Breng hoog op smaak met zout en peper (bij het afkoelen zal de terrine flauwer worden). Blancheer alle groenten en de citroen één voor één tot ze net beetgaar zijn en schep ze uit het vocht. Pocheer de vis tot hij gaar is en haal hem eruit.

Week de vellen gelatine in koud water en laat ze oplossen in de hete bouillon. Voeg de kruiden toe.

Vet een cakevorm van 25cm in en plaats de citroenplakjes in een enkele laag onderop. Leg hierop een deel van de venkel, gevolgd door de rivierkreeftjes, weer venkel, de courgette, de vis en de rest van de venkel. Giet vervolgens de bouillon met gelatine eroverheen tot alles onder staat en liefst tot de rand gevuld is.

Laat afkoelen en plaats vervolgens een nacht in de koelkast.

Houd de vorm heel even in warm water, ga met een scherm met langs de zijranden en leg een plank bovenop. Draai het geheel gedecideerd op zijn kop en doe een schietgebedje. Als je de vorm optilt zou nu de terrine op de plank moeten liggen.

Snij met een héél scherp mes, leg op een mooi bord met een blad sla en serveer met een droge witte wijn.


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen