vrijdag 11 november 2011

Ham in biergelei



Voor 3 weckpotten van 1/2 liter:
  • 2 flesjes Westmalle dubbel
  • 500 gram gekookte beenham aan een stuk
  • 2 grote preien
  • 3 uien
  • 3 tenen knoflook
  • water
  • 2 bouillonblokjes (geen smaakversterker)
  • 2 theelepels suiker
  • 3 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • peper
  • 8 blaadjes gelatine
  • hand peterselie

Snijd de preien in lengte in en haal er de buitenste lagen vanaf. Pocheer deze apart tot ze goed zacht zijn.

Snijd de rest van de prei, de ui en de knoflook fijn en fruit in wat olie of boter. Wanneer de boel glazig wordt kan het bier en de bouillonblokjes erbij. Laat alles goed doorkoken tot de alcohol is verdampt en de uien en prei goed gaar zijn.

Bekleed 3 weckpotten of andere schaaltjes met de grote, gare stukken prei. Scheur de ham in stukjes en voeg ze bij de vloeistof. Voeg indien nodig  nog wat vocht toe en controleer de smaak. Het moet hoog op smaak zijn, want de gelatine ontneemt smaak en het geheel wordt koud gegeten.

Schep het mengsel in de bokalen, en vouw de uitstekende stukken prei er aan de bovenkant overheen. Druk aan met een lepel aan laat volledig afkoelen.

Zet, als je zoals ik weckpotten hebt gebruikt, de pot op zijn kop onder de hete kraan en laat het glas goed warm worden. Een voorzichtige schudbeweging zou de gelei los moeten krijgen. Zet de pot weer rechtop, haal het deksel eraf en leg er een bord op. Snel omkeren en de pot verwijderen.

Server met, uiteraard, Westmalle en lekker brood.


Geen opmerkingen:

Een reactie posten