zondag 20 april 2014

Paasbrood

Zelf nog een lekker paasbrood bakken voor paasontbijtje nummer van twee van morgen? Dan heb je in elk geval wat lekkers op voordat je naar de IKEA gaat... Ik kreeg dit (Oostenrijkse) recept van mijn lerares Duits, en we hebben het gisteren gebakken.


Het recept dat ik gebruikte ging uit van één brood, ik heb er 2 van gemaakt. Eén daarvan heb ik gevlochten, de andere gevuld met spijs*.

Voor 2 broden:
  • 1 kg  tarwebloem
  • 100g amandelbloem
  • 100 gram rozijnen (ik er zou er nu 200 in doen*)
  • geraspte schil van één sinaasappel*
  • 175g zachte boter
  • 50 gram amandelschilfers
  • 2 eieren + 1 ei om te bestrijken
  • 20g gist (of 2 zakjes)
  • zout
  • 375ml melk
Kneed alle ingrediënten door elkaar, doe het in een kom en laat het tot dubbel volume rijzen. Dat duurt ongeveer een uurtje. Verdeel het deeg daarna in 2 delen. Verdeel vervolgen één deel weer in drieen, maak er lange rollen van en vlecht daarvan een brood*. Bestrijk met geklopt ei en amandelschilfers.

De tweede helft kun je op dezelfde manier gebruiken; ik maakte het uit tot een ovaal, schepte er spijs in en rolde het voorzichtig weer op. Ook deze bestrijk je met ei en amandelen en de twee broden laat je nog even rijzen. Bak ze vervolgens in ca 45 minuten op 170 graden in een voorverwarmde oven. Serveer met boter en jam (en morgen natuurlijk ook met een eitje, of twee, of drie).

De spijs maak je als volgt; meng 100 gram suiker met 100 gram amandelmeel, 1 ei  en het sap en de geraspte schil van één citroen. Kennelijk moet dit zo lang mogelijk (dagen, weken zelfs) in de koelkast rijpen, maar dat redden we natuurlijk niet...

Links mét, rechts zonder spijs. De spijs is een beetje uitgelopen.

*) Eigen aanpassingen
 
Dit recept is in afwachting van toestemming geplaatst (anders is Pasen alweer voorbij).
Recept van B. Schönwiese.

vrijdag 18 april 2014

Aspergetijd!

Het hoeft niet ingewikkeld... met ei, mayonaise & ham.
 Hoera, het aspergeseizoen is er weer. Haal ze dus gauw bij je favoriete adresje, in mijn geval bij Slaghekke aan de Auke Vleerstraat in Enschede. (Let op; de verkeerssituatie is nogal gewijzigd, je moet nu direct na het kanaal het transportterrein op om op de parallelweg te komen.) Maar er zijn er zoveel in Twente!



En dan? Dan maak je ze klaar. Zoek lekkere dikke uit, schil ze ruim en snijd het kontje eraf. Zet een pan ruim gezouten water op en breng aan de kook. Laat even koken (dunnetjes een minuutje, tot grote dikke een minuut of vier) en zet het vuur uit. Laat liefst helemaal afkoelen (een tikkie restwarmte is niet erg). Warm vlak voor het opdienen de asperges nog even op in wat kookvocht en dien op met;
- gekookte ham, ei en mayonaise
- gerookte zalm, dille en roomboter
- hollandse garnaaltjes en hollandaisesaus
- een lamshaasje met thijmjus

Ernaast nog een nieuw aardappeltje in de schil, genieten maar! Erbij drinken we natuurlijk een frisse witte Elzasser of een niet te heftig lentebiertje. Als het maar geen Grolsch is...

zondag 16 februari 2014

Bierbostelflämmeküche

Bostel? Ja, bostel. Als je zelf bier brouwt dan heb je dat regelmatig over. Bier maak je met mout, en mout maak je weer van granen - meestal gerst. Voor het brouwen schroot je de mout (je maalt het grof en houdt vliesjes redelijk intact) en na het brouwen houd je de restjes over - de suiker is er dan uit, want dat zit in het bier, dus je houdt vooral textuur en smaak over. Prima varkensvoer, maar Tukkers hebben kennelijk moeilijk etende roze stopcontacten, want ik ben het tot nu toe nog niet kwijtgeraakt aan een varkenshouder.


Vandaag heb ik een hopelijk lekker hoppige IPA gebrouwen, en Twitter-oproepen ten spijt had ik bostel over. Dan zelf maar wat mee doen dus. Het kan in brood, maar daar kwamen we niet aan toe - het is in pizza's en flämmeküche verdwenen. Kan dat dan? Ja hoor. Het was zelfs erg lekker. Iets meer smaak, en extra vezels. Normaal eten we er twee de man, maar nu gaven we ons na anderhalf stuks gewonnen. En uiteraard zijn ze gebakken in de Ferrari pizza-oven...

Crème fraiche, ui, spek en Cheddar


Bierbostelflämmeküche (3 à 4 personen)
  • 300 gram bostel, fijngemalen in de keukenmachine
  • 400 gram tarwebloem
  • 125ml stevig donker bier (bijv. Westmalle dubbel)
  • 7 gram gist
  • theelepel suiker
  • 75 ml (olijf)olie
  • 4 gram zout
  • 6 gram gluten

Warm eventueel het bier op tot kamertemperatuur en los er de gist en suiker in op. Kneed dan de droge ingrediënten goed door en voeg de natte ingrediënten inclusief het bier met de gist toe. Kneed door tot een elastisch deeg ontstaat en laat rijzen op een warme plek tot verdubbeld in volume, onder een vochtige (gebruik warm water!) theedoek.

Verdeel het deeg in vier à vijf delen en maak er bolletjes van. Rol uit, bebloem en beleg naar wens. Voor een flämmeküche met crème fraiche, spek en ui, eventueel wat kaas. Bak in een gloeiend hete oven op een pizzasteen tot de bodem gaar is, dat varieert afhankelijk van de temperatuur tussen de 7 en 20 minuten.

Erbij drink je uiteraard een lekkere dubbel.
Tomaat, lamsworst, puntpaprika en ui

Tomaat, crème fraiche, spek, lamsworst, puntpaprika en ui



zaterdag 15 februari 2014

Varkenswangen met kriek

Donderdag had ik plotseling mijn weekendprojectje bedacht; varkenswangen. Meteen een mailtje naar Slagerij de Feijter voor blije varkenswangen - lachende varkens hebben immers nog lekkerdere wangen.Thuisgekomen keek ik een opgenomen aflevering Dagelijkse Kost en, alsof het zo moest zijn; in één van de opgenomen afleveringen werden de wangetjes met Kriek bereid.

Fotogeniek? Mwah. Lekker? Ja!
Het recept zal ik hier dus niet herhalen, dat is gewoon te vinden op een.be/dagelijksekost . Wel een paar kanttekeningen:

  1. Gebruik OUDE Kriek - net zoals bij de Geuze bevat 'moderne' geuze vaak zoetstof. Kijk dus op het etiket en neem het niet mee als er aspartaam of een andere zoetstof genoemd wordt. Ik had Oude Kriek van Boon (Let op - er is ook niet-oude Kriek van Boon, ik ben zelfs bang dat Jeroen Meeus deze gebruikt).
  2. De aangegeven tijd is wat krap - uiteindelijk hebben de wangen ruim drie uur gehad, maar na twee-en-een-half uur was het ook goed. Na twee uur echt nog niet...
  3. Ik heb het laatste uur de deksel van de pan gehad voor een mooie dikke saus. Ook gebruikte ik 3 dikkere plakken ontbijtkoek ('peperkoek')
  4. Ik heb er geen kersenjam in gedaan, maar wél een eetlepel honing.
  5. Vraag de slager echt even de vliesjes te verwijderen, het lukte me dankzij een toch echt iets te bot mesje niet makkelijk.

Een half uurtje voordat ze gaar zijn.
Erbij eet je natuurlijk frites en, zoals Jeroen doet, een groene sla. Of als je wortels en bietjes in je groentepakket hebt; een frisse bieten/wortelsla.


zaterdag 1 februari 2014

Soep

Het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn. Gewoon een bordje kippensoep. "Joodse penicilline", afgekeken van mijn schoonmoeder, maar toch wel op mijn manier.

Voor 4-6 personen
  • 1 soepkip (in mijn geval een uitgelegde biokip)
  • het groen van 2 preien
  • 1 stengel selderij
  • 2 winterpenen
  • 4 uien
  • 5 tenen knoflook
  • 2 blaadjes folie
  • 3 blaadjes laurier
Later:
  • wit van 1 prei
  • 1 wortel of halve winterpeen 
  • zout
  • kruiden naar wens (bijvoorbeeld oregano, tijm, peterselie)
Snijd de kip in stukken en braad hem aan in een diepe pan. Snijd de prei in de lengte door, was hem goed en snijd hem in stukken. Maak de rest van de groenten schoon en doe ze bij de kip. Braad het geheel even tot er hier en daar wat kleur is en giet er dan water op tot de boel net onder staat.
Laat een uurtje tegen het kookpunt trekken en vis de kip eruit. Rustig laten afkoelen. Giet ondertussen de bouillon met groenten door een zeef in een andere pan - druk de groente voorzichtig uit. Pietje-preciezen gaan nu met kaasdoeken, eiwit en vriezers aan de slag voor een helder bouillon.
Pulk van de kip het al het vlees. Je kunt het witte (filet) vlees van de rest apart houden voor een eenvoudige slaatje of ragout.
Voeg zout toe aan de gezeefde bouillon (naar smaak, maar ongeveer 1% - voor mijn 1.4 liter dus 14 gram) en doe stukje kippenvlees erbij. Snijd het wit van de prei en de wortel in julienne (dunne reepjes) en was ze goed. Kook ze in de bouillon met kip gaar, dat is zo gebeurd.




vrijdag 27 december 2013

Plawat?

Terecht werd ik er (op rijm) op gewezen dat mijn posts van de afgelopen tijd dungezaaid zijn. De reden moge duidelijk zijn - zoals overal was het ook bij mij druk, druk, druk.  De hoogste tijd dus om bij te komen met de kerstdagen, dus daarom een redelijke weinig-werk hoofdgerecht. Konden we mooi wat meer tijd uittrekken voor het voorgerecht, van onze favoriete knuffelbelg Jeroen Meeus: gepasseerde venkelsoep met zeekraal, schol en Hollandse garnaaltjes.



Kijk vooral het (ingekorte) filmpje, en zap voortaan doordeweeks rond kwart over zes naar de Belgen op Eén voor "Dagelijkse Kost". Voor de Hollanders nog een paar kleine tips: een pladijs is een schol, een patat uiteraard een aardappel en grijze garnaaltjes, awel, da's zijn dus Hollandse, zulle!









zondag 13 oktober 2013

Vruchtenbokken


Net zoals vorig jaar brengen dit jaar weer Jopen, Emelisse en de Prael samen een 'serie' bokken uit. Waren het vorig jaar noten die een extraatje moesten geven, dit jaar is het fruit. Er is niet gekozen voor appels en peren, maar voor smaken die velen toch al in sommige bokbieren kunnen vinden; gedroogde fruit - rozijnen, dadels en vijgen.

Om dit proeverijtje nog aangenamer te maken heb ik er maar direct een fijne bier-spijscombi van gemaakt; een verse vijg op een stukje rauwmelkse oud-belegen kaas, een Medjoul dadel gevuld met biologische geitenkaas en en handje eigengemixte studentenhaver, met (Manuka) rozijnen.

We begonnen het proeven met de Vijgenbok - dat was even schrikken. Een behoorlijk zoete geur met hoog kunstmatige gehalte kwam ons tegemoet. Inderdaad, vijg, maar dan wel een zwaar mishandelde. Een blik op het etiket bevestigt het vermoeden - hier is bij het brouwen geen echte vijg aan te pas gekomen. Gezien de prijs de wij die dag op de markt voor de vijgen hadden betaald misschien niet vreemd, maar het resultaat hiervan was echt niet lekker. Na een paar voorzichtige slokjes hebben we het voor gezien gehouden.

Bier twee was de Prael Dadels bok. Een bokkig geurtje (zoetig, caramel) met daar overheen een geur van zéér rijpe bananen, of, misschien als je het weet, dadels. Ietsje muffig, een beetje vreemd, maar niet storend. In de smaak bleef er echter weinig van over - een niet te zoet, lekker bokbier.

Als laatste proefden we de rozijnenbok. Ook die rook voor een bok niet echt afwijkend - hier trof ik eerder rogge dan rozijnen in de geur. De smaak leek eigenlijk vrij veel op die van de Prael - ook deze hebben we ons goed laten smaken.

De combinatie met de hapjes was niet slecht. Bij dergelijke combinaties loop je alleen wel het risico dat je smaken wegduwt - en dat was hier ook het geval. De vruchtensmaken waren (nou ja, afgezien van de 'vijg') subtiel en werden nog minder opvallend als je het 'echte' product ernaast eet. Lekker was het echter wel.

Kortom - ik ben benieuwd waar0 ze volgend jaar mee aan komen zetten - 3 granenbokken, wellicht? Ik  hoop wel dat de Jopen dan weer als vanouds smaakt, want dit ben ik echt niet van Jopen gewend...